город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты5
тесто 37яблоко 35редис 17манго 12рыба 8яйцо 21огурец 15сливки 10картофель 7говядина 7авокадо 7изюм 5морковь 5моцарелла 5рикотта 5рис 5томат 4цукаты 4утка 4тыква 4свекла 4маракуйя 4креветка 4мука 4гриб 4сельдь 3груша 3клубника 3краб 3креветки 3маскарпоне 3миндальная мука 3сыр 3цукини 3ягода 3пшено 2майонез 2лосось 2салат 2сладкий перец 2лук 2миндаль 2кокосовое молоко 2боб 2кокос 2апельсин 2ананас 2зелень 2индейка 2кабачок 2ряженка 1спаржа 1сметана 1сливочное масло 1сибас 1сельдерей 1сахар 1савойская капуста 1рисовая мука 1розмарин 1пармезан 1пшеничная мука 1страчателла 1помидор 1перец болгарский 1перец 1паста трюфельная 1паста карри 1паста 1пшеница 1томаты вяленые 1сыр творожный 1шампиньон 1осьминог 1ягнёнок 1юдзу 1эдамаме 1шпинат 1шоколад 1шиитаке 1шампиньоны 1чечевица 1творожный сыр 1чеснок 1черешня 1чай 1цветок цукини 1хрен 1хлеб 1угорь 1тыквенные семечки 1телячье сердце 1палтус 1дайкон 1орзо 1горгонзола 1грибы 1гречка 1грецкий орех 1гребешок 1гранола 1гранат 1горошек 1горох 1булка 1имбирь 1брусника 1брокколи 1блин 1бисквит 1белые грибы 1баранина 1баклажан 1артишок 1айва 1зеленый горошек 1кедровый орех 1орех 1мёд 1омуль 1облепиха 1нут 1муксун 1мука ржаная 1морской гребешок 1морошка 1молоко 1мацони 1кешью 1манка 1лисички 1лисичка 1лайм 1курица 1кукурузная лепешка 1кукуруза 1крупа 1крапива 1яйцо перепелиное 1
Техника
жарка 40запекание 33эмульгирование 30карамелизация 29взбивание 23маринование 22варка 20выпекание 20томление 16загущение 13замораживание 10выпаривание 8охлаждение 8стабилизация 8сушка 8бланширование 7пюрирование 7тушение 6замес 6желирование 6копчение 5ферментация 4гриль 3замачивание 3прогревание 3соление 3формовка 2настаивание 2инфузия 2глазирование 2вакуумирование 1кляр 1конфи 1обжиг 1опаливание 1пассерование 1расстойка 1темперирование 1
Оборудование
блендер 33конвекционная печь 20варочная плита 12индукционная плита 10пароконвектомат 10планетарный миксер 9духовая печь 8миксер 8плита газовая 8шоковая заморозка 7блендер/комбайн 6сотейник 6фритюрница 5духовой шкаф 5вакууматор 5плита 4холодильник 4газовая плита 3горелка 3конвектомат 3пароварка 3печь 3плита (газовая или индукционная) 3рисоварка 3угольный гриль/хоспер 3су-вид оборудование 2конвекционная плита 2сифон 2дегидратор 2хоспер/мангал 1хоспер 1холодильное оборудование 1фритюр 1тестомес 1сковорода 1пакоджет 1морозильная камера 1миксер планетарный 1комбайн 1жарочный шкаф 1каменная печь 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка 1дровяная печь 1гриль-сковорода 1гриль 1блинница 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1блендер/термомикс 1аэратор 1чугунная сковорода 1
Пицца с креветками, кабачками и вялеными томатами
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Цукини, редис, ромеско
Сергей Носов
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Эклер с лисичками и кремом из лесных трав
Александр Волков-Медведев
Равиоли с артишоками
примерное 4-5 часов
Десерт «Арония»
Креветки попкорн
примерное 45 минут
Свекольник с муксуном холодного копчения и мороженой черной смородиной
Евгений Кузнецов
Зеленый салат с цитрусовой заправкой
Алтын Израилов
Яблоки татен с травяным желе и сорбетом из крапивы
Никита Гавриленко
Кулич с сухофруктами
примерное 3 часа 30 минут
Кулич с брусникой
Татьяна Костицына
Кулич с цукатами и изюмом
Оксана Кузнецова
Пасхальный кулич
Примерное 5 часов
Панеттоне
Оксана Кузнецова
Кукурузный крем-суп с грибными пельменями
Арина Журавлева
Бань сео с креветками
примерное 1 час
Пицца-сердце Маргарита
Тимур Исмайлов
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Говяжья вырезка с гранатом и яблоками
Сергей Носов
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Окрошка на квасе
Алексей Ткаченко
Палтус с икрой и грибным дюкселем
Денис Крупеня
Monkey bread
Ольга Киселёва
Лепешка из дровяной печи с овощами, томатным соусом, кинзой и чесночны маслом
Тимур Исмайлов
Веган Павлова
Наталья Никитина
Черный блин с угрем, авокадо и сливочным сыром, дополненный карамелизированным яблоком и фуа-гра
Тимур Исмайлов
Пфанкухен с повидлом и миндалем
15-17 минут
Пудинг из ряженки с блинами и печеными яблоками
Алексей Семенов
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Пиде с лисичками
Роман Зернов
Равиоли с щёчками, грибы
Андрей Зеленков
Яблочный гратен
Алексей Гуров