Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

92 записи

Категория блюда
выпечка 7закуска 6основное блюдо 6салат 5горячая закуска 4пицца 4суп 4блины 3горячее 3десерт 2завтрак 2холодная закуска 2горячее блюдо 1Каша 1напиток 1
Кухня
авторская 15русская 4европейская 3итальянская 3абхазская 1американская и европейская 1армянская 1китайская 1скандинавская 1французская 1японская 1
Ингредиенты4
тесто 37шпинат 27краб 23орех 9яйцо 21картофель 14огурец 11сливки 8сыр 8томат 7рикотта 6яблоко 6авокадо 6изюм 5креветка 5морковь 5моцарелла 5мука 5цукаты 4говядина 4гриб 4горгонзола 3лисичка 3осьминог 3рис 3страчателла 3ягода 3миндаль 2шампиньон 2черешня 2цукини 2сельдерей 2свекла 2рукола 2перец 2паста 2сметана 2майонез 2артишок 2лосось 2боб 2грецкий орех 2горошек 2груша 2кабачок 2клубника 2креветки 2лисички 2рыба 1сливочное масло 1сладкий перец 1скумбрия 1сахар 1сассапарель 1салатный микс 1рак 1руккола 1ростбиф 1ромеско 1редис 1спаржа 1пшено 1пшеничная мука 1пшеница 1помидор 1полента 1слоеное тесто 1тофу 1сыр бри 1цветок цукини 1перец болгарский 1щавель 1шампиньоны 1черри 1черная икра 1цесарка 1цветок цуккини 1хлеб 1сыр творожный 1утка 1утиная грудка 1угорь 1тыквенные семечки 1тыква 1тунец 1томаты вяленые 1томаты 1петух 1индейка 1перепелиное яйцо 1брокколи 1зелень 1ежевика 1грибы 1гребешок 1горох 1вино 1брусника 1белый гриб 1капуста 1белые грибы 1белое вино 1бекон 1баранина 1банан 1баклажан 1ананас 1айоли 1йогурт 1картофель пай 1паста трюфельная 1миндальная мука 1пармезан 1палтус 1орзо 1орех кедровый 1оливка 1нут 1молоко 1мёд 1кокос 1мацони 1малина 1лук 1лосятина 1листовой салат 1курица 1кукуруза 1круассан 1яичный белок 1
Техника
жарка 46эмульгирование 38запекание 31варка 24взбивание 22карамелизация 20выпекание 17томление 17загущение 13маринование 12выпаривание 8замес 7охлаждение 6тушение 6замораживание 5пюрирование 5формовка 5стабилизация 4ферментация 4желирование 4бланширование 4гриль 3настаивание 3прогревание 3сушка 3замачивание 2копчение 2панирование 1сифон 1расстойка 1протирание 1пассерование 1панировка 1дегидратация 1обжиг 1на пару 1инфузия 1вяление 1водяная баня 1вакуумирование 1су-вид 1
Оборудование
блендер 36конвекционная печь 15индукционная плита 13варочная плита 11вакууматор 10пароконвектомат 10планетарный миксер 9миксер 8плита газовая 8духовая печь 7холодильник 5фритюрница 5газовая плита 5духовка 4духовой шкаф 4пароварка 4сотейник 4су-вид оборудование 4печь 3плита 3сковорода 3шоковая заморозка 2конвектомат 2кастрюля 2гриль 2блендер/комбайн 2чугунная сковорода 1хоспер 1фритюр 1угольный гриль/хоспер 1тестомес 1сотейник (если считать специализированным) 1слайсер 1сифоны 1погружной блендер 1плита индукционная 1мясорубка 1плита (газовая или индукционная) 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1мангал 1конвекционная плита 1каменная печь 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дровяная печь 1дегидратор 1горелка 1водяная баня (не оборудование) 1блендер/термомикс 1шейкер 1
тесто ×шпинат ×краб ×орех ×Сбросить всё