Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

76 записей

Категория блюда
выпечка 6десерт 6закуска 4основное блюдо 4пицца 4горячее 3горячая закуска 2салат 2горячее блюдо 1Каша 1напиток 1суп 1холодная закуска 1
Кухня
авторская 9итальянская 4русская 2абхазская 1американская и европейская 1армянская 1европейская 1китайская 1немецкая 1французская 1японская 1
Ингредиенты4
тесто 37утка 17миндаль 16орех 9яйцо 19яблоко 8сливки 7сыр 7говядина 5груша 5изюм 5моцарелла 5рикотта 5огурец 4цукаты 4перец 4картофель 4морковь 4гриб 4апельсин 4базилик 3лук 3мандарин 3молоко 3томат 3ягода 3сельдерей 2шпинат 2шоколад 2тыква 2креветки 2пшено 2мука 2брусника 2помидор 2палтус 1рыба 1рис черный 1редис 1ревень 1пшеничная мука 1паста трюфельная 1паста 1нельма 1осьминог 1мята 1мука пшеничная 1миндальная мука 1мёд 1мацони 1маскарпоне 1малина 1сахар 1сассапарель 1черешня 1сладкий перец 1фасоль 1шампиньоны 1шампиньон 1черри 1лук шалот 1цукини 1цветок цукини 1хлеб 1фета 1тыквенные семечки 1сливочное масло 1трюфель 1тофу 1томаты вяленые 1сыр творожный 1страчателла 1спагетти 1сморчок 1сметана 1майонез 1кабачок 1листовой салат 1баранина 1горох 1горгонзола 1вишня 1боб 1белый шоколад 1белые грибы 1бекон 1батат 1банан 1грецкий орех 1баклажан 1артишок 1арбуз 1анчан 1ананас 1айва 1авокадо 1абрикос 1горох-маш 1грибы 1лисички 1краб 1лисичка 1лимон 1лапша 1курица 1кумкват 1кукуруза 1крыжовник 1креветка 1кокос 1джем 1клубника 1кешью 1кейл 1кедровые орехи 1капуста 1инжир 1индейка 1зелень 1яичный белок 1
Техника
запекание 35жарка 31карамелизация 25взбивание 22эмульгирование 19выпекание 18варка 12маринование 12томление 12загущение 10желирование 9охлаждение 7тушение 7бланширование 6замес 6выпаривание 5замораживание 5конфи 5сушка 5гриль 4стабилизация 4ферментация 4копчение 3формовка 3пастеризация 2прогревание 2пюрирование 2соление 2замачивание 2обжиг 1су-вид 1сифон 1расстойка 1процеживание 1протирание 1опаливание 1на водяной бане 1настаивание 1на пару 1инфузия 1заваривание 1глазирование 1вяление 1вакуумирование 1темперирование 1
Оборудование
блендер 28конвекционная печь 18вакууматор 11планетарный миксер 11варочная плита 9пароконвектомат 8плита газовая 8духовая печь 7миксер 7духовой шкаф 6фритюрница 4шоковая заморозка 4духовка 4конвектомат 4индукционная плита 4блендер/комбайн 3су-вид оборудование 3холодильник 3сотейник 2угольный гриль/хоспер 2хоспер 2плита 2мангал 2горелка 2печь 2пакоджет 1чугунная сковорода 1холодильное оборудование (для охлаждения) 1холодильник (для охлаждения и застывания) 1фритюр 1тестомес 1термомикс 1темперирующее оборудование для шоколада 1сковорода 1плита индукционная 1пароварка 1микроволновая печь 1миксер планетарный 1коптильня 1конвекционная плита 1кастрюля 1каменная печь 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дровяная печь 1гриль 1газовая плита 1блендер/термомикс 1шейкер 1
тесто ×утка ×миндаль ×орех ×Сбросить всё