город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты3
тесто 37утка 17миндаль 16яйцо 18яблоко 8сливки 6говядина 5изюм 5моцарелла 5рикотта 5огурец 4цукаты 4сыр 4картофель 4груша 4гриб 4апельсин 4базилик 3лук 3мандарин 3молоко 3морковь 3перец 3томат 3шоколад 2ягода 2шпинат 2креветки 2сельдерей 2пшено 2помидор 2брусника 2рыба 1рис черный 1редис 1ревень 1пшеничная мука 1паста трюфельная 1паста 1осьминог 1палтус 1орех 1нельма 1мята 1мука пшеничная 1мука 1миндальная мука 1мёд 1сладкий перец 1сахар 1цукини 1сливочное масло 1фасоль 1шампиньон 1черри 1черешня 1маскарпоне 1цветок цукини 1хлеб 1фета 1тыквенные семечки 1сметана 1тыква 1трюфель 1тофу 1томаты вяленые 1сыр творожный 1страчателла 1спагетти 1сморчок 1мацони 1кедровые орехи 1майонез 1баранина 1горох-маш 1горох 1горгонзола 1вишня 1белый шоколад 1белые грибы 1батат 1баклажан 1грибы 1артишок 1арбуз 1анчан 1ананас 1айва 1авокадо 1абрикос 1грецкий орех 1джем 1лук шалот 1крыжовник 1лисички 1лисичка 1лимон 1лапша 1курица 1кумкват 1кукуруза 1креветка 1зелень 1краб 1клубника 1кешью 1кейл 1капуста 1кабачок 1инжир 1индейка 1шампиньоны 1
Техника
запекание 32жарка 29карамелизация 21взбивание 20выпекание 18эмульгирование 18томление 12маринование 11варка 10загущение 9желирование 8тушение 7бланширование 6замес 6охлаждение 6выпаривание 5конфи 5гриль 4замораживание 4сушка 4ферментация 4копчение 3стабилизация 3пастеризация 2прогревание 2пюрирование 2соление 2формовка 2замачивание 2настаивание 1су-вид 1сифон 1расстойка 1процеживание 1опаливание 1заваривание 1на пару 1на водяной бане 1инфузия 1глазирование 1вяление 1вакуумирование 1темперирование 1
Оборудование
блендер 23конвекционная печь 15планетарный миксер 11вакууматор 10варочная плита 8духовая печь 7миксер 7пароконвектомат 7плита газовая 7духовой шкаф 6духовка 4индукционная плита 4конвектомат 4фритюрница 4блендер/комбайн 3холодильник 3шоковая заморозка 3су-вид оборудование 2угольный гриль/хоспер 2хоспер 2сотейник 2печь 2мангал 2плита 2миксер планетарный 1холодильное оборудование (для охлаждения) 1холодильник (для охлаждения и застывания) 1фритюр 1тестомес 1термомикс 1темперирующее оборудование для шоколада 1сковорода 1пароварка 1пакоджет 1конвекционная плита 1микроволновая печь 1коптильня 1кастрюля 1каменная печь 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дровяная печь 1гриль 1горелка 1газовая плита 1блендер/термомикс 1чугунная сковорода 1
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Салат из арбуза с фетой и вишней
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Эклер с лисичками и кремом из лесных трав
Александр Волков-Медведев
Утиная грудка с ревенем, жженым луком и кремом из сельдерея
Андрей Шмаков
Равиоли с артишоками
примерное 4-5 часов
Сливочный шевр с инжиром
Кулич с сухофруктами
примерное 3 часа 30 минут
Кулич с брусникой
Татьяна Костицына
Кулич с цукатами и изюмом
Оксана Кузнецова
Пасхальный кулич
Примерное 5 часов
Панеттоне
Оксана Кузнецова
Кукурузный крем-суп с грибными пельменями
Арина Журавлева
Спагетти с песто, черри конфи и миндалем
Алессио Джини
Пицца-сердце Маргарита
Тимур Исмайлов
Оливье с уткой
примерное 3 часа 10 минут
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Окрошка на квасе
Алексей Ткаченко
Майоркинский бисквит с миндальным мороженым
Евгений Цыганов
Палтус с икрой и грибным дюкселем
Денис Крупеня
Monkey bread
Ольга Киселёва
Лепешка из дровяной печи с овощами, томатным соусом, кинзой и чесночны маслом
Тимур Исмайлов
Пфанкухен с повидлом и миндалем
15-17 минут
Утиный холодец с рассолом из огурцов
Вячеслав Беркут
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Десерт «Шоколад и кофе»
Уиллиам Ламберти
Пиде с лисичками
Роман Зернов
Равиоли с щёчками, грибы
Андрей Зеленков
Тыквенная каша с уткой
Екатерина Алёхина
Фермерская утка, соус из апельсинов, молодая морковь и кейл фри
Валерий Чигарнов
Миндальный пирог со свежими абрикосами
примерное 3 часа 30 минут
Грибной суп с уткой и лапшой
примерное 6 часов 15 минут
Утиный паштет с джемом
примерное 1 час 30 минут