Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

109 записей

Категория блюда
десерт 11выпечка 10горячая закуска 7блины 6горячее 6закуска 6основное блюдо 4пицца 4суп 2холодная закуска 2завтрак 1Каша 1кулич 1
Кухня
авторская 13русская 9итальянская 5мексиканская 2абхазская 1американская 1американская и европейская 1армянская 1европейская 1китайская 1немецкая 1украинская 1французская 1японская 1
Ингредиенты3
мука 56тесто 37утка 17яйцо 51изюм 12сливки 10яблоко 10молоко 9картофель 7говядина 7моцарелла 6сметана 6гриб 5морковь 5рикотта 5творог 5томат 4ягода 4цукаты 4сыр 4груша 4огурец 4краб 3креветки 3лосось 3лук 3сливочное масло 3шпинат 3банан 3сельдерей 2редис 2ряженка 2свекла 2яйцо куриное 2тыква 2фисташка 2цукат 2черешня 2помидор 2пшено 2сахар 2орех 2индейка 2миндаль 2брусника 2горгонзола 2грецкий орех 2апельсин 2кабачок 2майонез 2курица 2маскарпоне 2мёд 2перец 1сморчок 1сливочный сыр 1сладкий перец 1рыба 1ревень 1попкорн 1паста трюфельная 1пекан 1страчателла 1паста карри 1паста 1пармезан 1палтус 1осьминог 1оливка 1оленина 1спаржа 1сыр творожный 1сухофрукт 1хумус 1мисо-паста 1шоколад 1шиповник 1шампиньоны 1шампиньон 1цукини 1цветок цукини 1хлеб 1сыр надуги 1финик 1утиная печень 1тыквенные семечки 1трюфель 1томаты вяленые 1творожный сыр 1тархун 1облепиха 1горох-маш 1миндальная мука 1баранина 1зелень 1джем 1грибы 1горох 1вишня 1белые грибы 1батат 1баклажан 1каперсы 1базилик 1артишок 1арахисовая паста 1ананас 1айва 1авокадо 1абрикос 1кальмар 1капуста 1мацони 1кукуруза 1малина 1лук шалот 1лисички 1лисичка 1лапша 1курага 1кумкват 1крыжовник 1кейл 1крем-сыр 1креветка 1крахмал 1крабовое мясо 1колбаска 1клубника 1кешью 1кефир 1яичный желток 1
Техника
жарка 51запекание 43взбивание 40выпекание 39карамелизация 29эмульгирование 26загущение 18ферментация 18маринование 17варка 16томление 14замес 12охлаждение 11тушение 9стабилизация 8бланширование 7гриль 7расстойка 7копчение 5сушка 5замораживание 5желирование 5выпаривание 5конфи 4настаивание 4формовка 4замачивание 3прогревание 3пюрирование 3соление 3су-вид 2процеживание 2глазирование 2брожение 2вакуумирование 1заваривание 1инфузия 1кляр 1опаливание 1пассерование 1пастеризация 1пропитка 1протирание 1сифон 1
Оборудование
блендер 31планетарный миксер 25конвекционная печь 24духовой шкаф 12индукционная плита 12миксер 11пароконвектомат 10плита газовая 10вакууматор 9холодильник 9варочная плита 8конвектомат 8духовая печь 7духовка 7фритюрница 6гриль 5плита 4су-вид оборудование 3шоковая заморозка 3блендер/комбайн 3печь 3газовая плита 3вафельница 2миксер планетарный 2мясорубка 2сотейник 2тестомес 2угольный гриль/хоспер 2фритюр 2сковорода (антипригарная) 1погружной блендер 1расстоечная камера 1сифон 1сковорода 1хоспер 1сотейник (как часть плиты) 1термомикс 1термомиксер 1тестомесильная машина 1холодильник (для охлаждения и застывания) 1печь с паром 1плита (газовая/индукционная) 1горелка 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь (жарочная) 1пароварка 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1мангал 1коптильня 1конвекционная плита 1каменная печь 1жидкий азот 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дровяная печь 1дегидратор 1чугунная сковорода 1
мука ×тесто ×утка ×Сбросить всё