город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты4
тесто 37утка 17орех 9зелень 6яйцо 12сыр 7яблоко 7моцарелла 5рикотта 5сливки 5морковь 5картофель 5изюм 5говядина 5гриб 4груша 4огурец 4цукаты 4лук 3томат 3тыква 3ягода 3перец 2хлеб 2сельдерей 2пшено 2брусника 2лисички 2бекон 2базилик 2апельсин 2креветки 2помидор 1сассапарель 1рыба 1ростбиф 1редис 1ревень 1рамиро перец 1пармезан 1паста трюфельная 1паста 1палтус 1осьминог 1мука 1молоко 1мозговая кость 1миндальная мука 1сладкий перец 1сахар 1шампиньон 1сливочное масло 1цукини 1яичный белок 1шпинат 1шампиньоны 1мёд 1чечевица 1чеснок 1черешня 1цветок цукини 1сметана 1тыквенные семечки 1тунец 1трюфель 1томаты вяленые 1сыр творожный 1страчателла 1соевый соус 1сморчок 1миндаль 1кейл 1мацони 1батат 1горчица 1горох-маш 1горох 1горгонзола 1говяжий бульон 1боб 1белые грибы 1баранина 1грибы 1банан 1баклажан 1артишок 1арбуз 1анчоус 1ананас 1айва 1авокадо 1грецкий орех 1джем 1манго 1кумкват 1малина 1майонез 1лук шалот 1листовой салат 1лисичка 1лапша 1курица 1кукуруза 1имбирь 1крыжовник 1креветка 1краб 1кокос 1кешью 1кабачок 1инжир 1индейка 1яичный желток 1
Техника
жарка 32запекание 31взбивание 19карамелизация 19выпекание 16эмульгирование 14маринование 13варка 12томление 10загущение 10тушение 7замес 6выпаривание 5охлаждение 5сушка 4ферментация 4формовка 3копчение 3желирование 3конфи 3бланширование 3гриль 3замачивание 2замораживание 2прогревание 2пюрирование 2соление 2протирание 1стабилизация 1расстойка 1процеживание 1глазирование 1опаливание 1обжиг 1настаивание 1вакуумирование 1су-вид 1
Оборудование
блендер 23конвекционная печь 13варочная плита 11вакууматор 8плита газовая 8духовая печь 7духовой шкаф 7миксер 7пароконвектомат 7планетарный миксер 6индукционная плита 4фритюрница 4духовка 3су-вид оборудование 3холодильник 3плита 2шоковая заморозка 2угольный гриль/хоспер 2сотейник 2печь 2горелка 2блендер/комбайн 2конвектомат 2пароварка 1чугунная сковорода 1хоспер 1холодильник (для охлаждения и застывания) 1тестомес 1термомикс 1сковорода 1плита индукционная 1коптильня 1мангал 1конвекционная плита 1каменная печь 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дровяная печь 1гриль 1газовая плита 1шейкер 1
Тыквенно-чечевичный крем-суп с манго
Запеченный перец рамиро в соусе тоннато
Пицца с креветками, кабачками и вялеными томатами
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Картофель с лисичками и беконом
примерное 60 минут
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Эклер с лисичками и кремом из лесных трав
Александр Волков-Медведев
Утиная грудка с ревенем, жженым луком и кремом из сельдерея
Андрей Шмаков
Равиоли с артишоками
примерное 4-5 часов
Кулич с сухофруктами
примерное 3 часа 30 минут
Кулич с брусникой
Татьяна Костицына
Кулич с цукатами и изюмом
Оксана Кузнецова
Пасхальный кулич
Примерное 5 часов
Панеттоне
Оксана Кузнецова
Кукурузный крем-суп с грибными пельменями
Арина Журавлева
Пицца-сердце Маргарита
Тимур Исмайлов
Оливье с уткой
примерное 3 часа 10 минут
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Окрошка на квасе
Алексей Ткаченко
Палтус с икрой и грибным дюкселем
Денис Крупеня
Monkey bread
Ольга Киселёва
Лепешка из дровяной печи с овощами, томатным соусом, кинзой и чесночны маслом
Тимур Исмайлов
Утиный холодец с рассолом из огурцов
Вячеслав Беркут
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Семифреддо
примерное 4 часа
Пиде с лисичками
Роман Зернов
Равиоли с щёчками, грибы
Андрей Зеленков
Тыквенная каша с уткой
Екатерина Алёхина
Фермерская утка, соус из апельсинов, молодая морковь и кейл фри
Валерий Чигарнов
Грибной суп с уткой и лапшой
примерное 6 часов 15 минут
Утиный паштет с джемом
примерное 1 час 30 минут
Салат с арбузом и инжиром
примерное 15 минут
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына