город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты3
тесто 37утка 17зелень 6яйцо 11яблоко 7говядина 5изюм 5картофель 5моцарелла 5рикотта 5сыр 4цукаты 4морковь 4сливки 4огурец 4гриб 4груша 3лук 3томат 3сельдерей 2ягода 2хлеб 2тыква 2лисички 2пшено 2креветки 2брусника 2базилик 2апельсин 2перец 1рыба 1ростбиф 1редис 1ревень 1рамиро перец 1помидор 1паста 1паста трюфельная 1сладкий перец 1пармезан 1палтус 1осьминог 1орех 1молоко 1мозговая кость 1сахар 1чеснок 1сливочное масло 1цветок цукини 1шпинат 1шампиньоны 1шампиньон 1чечевица 1миндаль 1черешня 1цукини 1тыквенные семечки 1сметана 1тунец 1трюфель 1томаты вяленые 1сыр творожный 1страчателла 1соевый соус 1сморчок 1миндальная мука 1кейл 1мёд 1батат 1горох-маш 1горох 1горгонзола 1говяжий бульон 1белые грибы 1бекон 1баранина 1грецкий орех 1баклажан 1артишок 1арбуз 1анчоус 1ананас 1айва 1авокадо 1горчица 1грибы 1мацони 1кукуруза 1манго 1майонез 1лук шалот 1лисичка 1лапша 1курица 1кумкват 1крыжовник 1джем 1креветка 1краб 1кешью 1кабачок 1инжир 1индейка 1имбирь 1яичный желток 1
Техника
жарка 30запекание 28взбивание 17выпекание 16карамелизация 15эмульгирование 13маринование 12томление 10варка 10загущение 9тушение 7замес 6выпаривание 5охлаждение 4ферментация 4сушка 3копчение 3конфи 3гриль 3бланширование 3желирование 2замачивание 2прогревание 2пюрирование 2соление 2формовка 2вакуумирование 1глазирование 1замораживание 1настаивание 1опаливание 1процеживание 1расстойка 1су-вид 1
Оборудование
блендер 18конвекционная печь 10варочная плита 10вакууматор 7духовая печь 7духовой шкаф 7миксер 7плита газовая 7пароконвектомат 6планетарный миксер 6индукционная плита 4фритюрница 4духовка 3холодильник 3сотейник 2угольный гриль/хоспер 2су-вид оборудование 2плита 2конвектомат 2блендер/комбайн 2печь 2мангал 1чугунная сковорода 1хоспер 1холодильник (для охлаждения и застывания) 1тестомес 1термомикс 1сковорода 1пароварка 1конвекционная плита 1коптильня 1каменная печь 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дровяная печь 1гриль 1горелка 1газовая плита 1шоковая заморозка 1
Тыквенно-чечевичный крем-суп с манго
Запеченный перец рамиро в соусе тоннато
Пицца с креветками, кабачками и вялеными томатами
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Картофель с лисичками и беконом
примерное 60 минут
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Эклер с лисичками и кремом из лесных трав
Александр Волков-Медведев
Утиная грудка с ревенем, жженым луком и кремом из сельдерея
Андрей Шмаков
Равиоли с артишоками
примерное 4-5 часов
Кулич с сухофруктами
примерное 3 часа 30 минут
Кулич с брусникой
Татьяна Костицына
Кулич с цукатами и изюмом
Оксана Кузнецова
Пасхальный кулич
Примерное 5 часов
Панеттоне
Оксана Кузнецова
Кукурузный крем-суп с грибными пельменями
Арина Журавлева
Пицца-сердце Маргарита
Тимур Исмайлов
Оливье с уткой
примерное 3 часа 10 минут
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Окрошка на квасе
Алексей Ткаченко
Палтус с икрой и грибным дюкселем
Денис Крупеня
Monkey bread
Ольга Киселёва
Лепешка из дровяной печи с овощами, томатным соусом, кинзой и чесночны маслом
Тимур Исмайлов
Утиный холодец с рассолом из огурцов
Вячеслав Беркут
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Пиде с лисичками
Роман Зернов
Равиоли с щёчками, грибы
Андрей Зеленков
Тыквенная каша с уткой
Екатерина Алёхина
Фермерская утка, соус из апельсинов, молодая морковь и кейл фри
Валерий Чигарнов
Грибной суп с уткой и лапшой
примерное 6 часов 15 минут
Утиный паштет с джемом
примерное 1 час 30 минут
Салат с арбузом и инжиром
примерное 15 минут
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут