Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

99 записей

Категория блюда
горячая закуска 10закуска 10блины 8выпечка 7холодная закуска 6десерт 5основное блюдо 4пицца 4салат 4горячее 3Каша 1суп 1
Кухня
авторская 18русская 6японская 5еврейская 2итальянская 2французская 2американская 1американская и европейская 1армянская 1гавайская 1европейская 1китайская 1мексиканская 1немецкая 1скандинавская 1
Ингредиенты3
тесто 37яблоко 35лосось 33яйцо 26картофель 12сливки 10авокадо 9морковь 7мука 6огурец 6рис 5моцарелла 5рикотта 5изюм 5говядина 4сыр 4цукаты 4палтус 3шпинат 3утка 3томат 3сельдь 3помидор 3груша 3миндальная мука 3маскарпоне 3кукуруза 3креветка 3клубника 3гриб 3блин 3пшено 2ягода 2цукини 2хлеб 2тунец 2сливочный сыр 2свекла 2тыква 2паста 2креветки 2осьминог 2артишок 2краб 2апельсин 2лук 2манго 2миндаль 2мёд 1ряженка 1рыба 1руколла 1розмарин 1редис 1пшеничная мука 1печень трески 1перепелиное яйцо 1перец 1пастернак 1паста трюфельная 1салатный микс 1облепиха 1нут 1мука ржаная 1молоко 1мидия 1орех 1сладкий перец 1сахар 1томаты вяленые 1масло подсолнечное 1шампиньоны 1шампиньон 1черешня 1чай 1цветок цукини 1угорь 1тыквенные семечки 1телячье сердце 1сельдерей 1творожный сыр 1сыр творожный 1сыр сливочный 1страчателла 1спаржа 1сметана 1сливочное масло 1сибас 1мацони 1грецкий орех 1манка 1боттарга 1гранола 1гранат 1горох 1горгонзола 1булка 1брусника 1брокколи 1боб 1гречка 1бисквит 1белые грибы 1батат 1баранина 1баклажан 1арахис 1ананас 1айва 1гребешок 1грибы 1майонез 1кокосовое молоко 1лисички 1лисичка 1лайм 1курица 1кунжут 1круассан 1крем-сыр 1крапива 1клюква 1дайкон 1кинза 1кешью 1кедровый орех 1кальмар 1кабачок 1икра 1зелень 1зеленый горошек 1ягнёнок 1
Техника
жарка 44эмульгирование 31запекание 31варка 24карамелизация 24маринование 24взбивание 22выпекание 21томление 14загущение 12соление 10сушка 8ферментация 7пюрирование 6стабилизация 6тушение 6копчение 6замес 6выпаривание 6замораживание 5охлаждение 5бланширование 3гриль 3желирование 3прогревание 3формовка 2пассерование 2замачивание 2вакуумирование 1водяная баня 1глазирование 1инфузия 1конфи 1настаивание 1опаливание 1расстойка 1тесто 1
Оборудование
блендер 33индукционная плита 18конвекционная печь 17варочная плита 12вакууматор 9пароконвектомат 9планетарный миксер 9плита газовая 9духовая печь 8миксер 8холодильник 7сотейник 5духовой шкаф 5плита 5газовая плита 5блендер/комбайн 4пароварка 4фритюрница 4горелка 3гриль 3конвектомат 3шоковая заморозка 2угольный гриль/хоспер 2тестомес 2сифон 2печь 2дегидратор 2блендер/термомикс 2духовка 2миксер планетарный 1хоспер 1тажин 1су-вид оборудование 1сотейник (если считать специализированным) 1сковорода 1рисоварка 1планча 1пакоджет 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1комбайн 1конвекционная плита 1каменная печь 1жидкий азот 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дровяная печь 1водяная баня (не оборудование) 1вафельница 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1аэратор 1чугунная сковорода 1
тесто ×яблоко ×лосось ×Сбросить всё