Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

92 записей

Категория блюда
десерт 9горячая закуска 8закуска 7выпечка 6блины 4основное блюдо 4пицца 4салат 4суп 2холодная закуска 2горячее 1горячее блюдо 1Каша 1
Кухня
авторская 15русская 4японская 3еврейская 2европейская 2итальянская 2французская 2американская и европейская 1армянская 1китайская 1немецкая 1
Ингредиенты4
тесто 37яблоко 35миндаль 16манго 12яйцо 19сливки 10авокадо 6изюм 5моцарелла 5огурец 5рикотта 5рис 4цукаты 4тыква 4сыр 4груша 4маскарпоне 4маракуйя 4клубника 4говядина 4апельсин 4перец 3ягода 3шоколад 3утка 3томат 3сельдь 3гриб 3мука 3морковь 3молоко 3миндальная мука 3мандарин 3креветка 3картофель 3лук 2шпинат 2цукини 2сладкий перец 2свекла 2пшено 2помидор 2пшеничная мука 2лосось 2краб 2кокосовое молоко 2кокос 2зелень 2базилик 2креветки 2ананас 2паста трюфельная 1сахар 1ряженка 1рыба 1розмарин 1рис черный 1редис 1орех 1паста 1палтус 1осьминог 1сливочное масло 1облепиха 1нут 1нельма 1мята 1мука ржаная 1мука пшеничная 1сельдерей 1сыр творожный 1сметана 1цветок цукини 1мёд 1шампиньоны 1шампиньон 1чечевица 1черри 1черешня 1чай 1фета 1спагетти 1фасоль 1угорь 1тыквенные семечки 1тофу 1томаты вяленые 1телячье сердце 1творожный сыр 1страчателла 1морошка 1горгонзола 1мацони 1бисквит 1гранат 1горох 1вишня 1булка 1брусника 1боб 1блин 1белый шоколад 1гребешок 1белые грибы 1баранина 1баклажан 1артишок 1арбуз 1анчан 1айва 1абрикос 1гранола 1грецкий орех 1манка 1крапива 1майонез 1лисички 1лисичка 1лимон 1лайм 1курица 1кукуруза 1кешью 1гречка 1кедровый орех 1кедровые орехи 1капуста 1кабачок 1инжир 1имбирь 1дайкон 1грибы 1ягнёнок 1
Техника
жарка 32карамелизация 32запекание 31взбивание 26эмульгирование 25выпекание 21варка 15маринование 15томление 15загущение 13желирование 12замораживание 11стабилизация 8сушка 8охлаждение 8пюрирование 7бланширование 6замес 6тушение 6выпаривание 4ферментация 4соление 3конфи 3прогревание 3замачивание 2копчение 2настаивание 2пастеризация 2темперирование 2формовка 2гриль 2на пару 1расстойка 1пассерование 1опаливание 1вяление 1на водяной бане 1инфузия 1заваривание 1глазирование 1вакуумирование 1сифон 1
Оборудование
блендер 35конвекционная печь 21планетарный миксер 13варочная плита 9шоковая заморозка 9духовая печь 8индукционная плита 8миксер 8пароконвектомат 8плита газовая 8вакууматор 7сотейник 5блендер/комбайн 5конвектомат 5духовой шкаф 5фритюрница 4холодильник 4плита 3хоспер 2угольный гриль/хоспер 2сифон 2рисоварка 2печь 2пароварка 2пакоджет 2конвекционная плита 2дегидратор 2горелка 2газовая плита 2блендер/термомикс 2миксер планетарный 2мангал 1холодильное оборудование (для охлаждения) 1фритюр 1тестомес 1темперирующее оборудование для шоколада 1сковорода 1плита (газовая или индукционная) 1морозильная камера 1микроволновая печь 1духовой шкаф (с вертелом) 1комбайн 1кастрюля 1каменная печь 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка 1дровяная печь 1гриль 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1аэратор 1чугунная сковорода 1
тесто ×яблоко ×миндаль ×манго ×Сбросить всё