Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

79 записей

Категория блюда
десерт 10выпечка 6горячая закуска 6закуска 6блины 4пицца 4основное блюдо 3салат 3холодная закуска 3горячее 1Каша 1суп 1
Кухня
авторская 14русская 4еврейская 2европейская 2французская 2японская 2американская и европейская 1армянская 1итальянская 1китайская 1немецкая 1
Ингредиенты3
тесто 37яблоко 35маскарпоне 15яйцо 18сливки 11мука 5рикотта 5моцарелла 5клубника 5изюм 5авокадо 4говядина 4цукаты 4савоярди 3ягода 3утка 3сыр 3сельдь 3миндаль 3огурец 3миндальная мука 3картофель 3груша 3гриб 3пшено 2шоколад 2цукини 2тыква 2томат 2свекла 2сахар 2рис 2фисташка 2морковь 2какао 2апельсин 2круассан 2вишня 2грецкий орех 2кофе 2краб 2креветка 2креветки 2сельдерей 1помидор 1ряженка 1рыба 1розмарин 1редис 1пшеничная мука 1осьминог 1перец 1паста трюфельная 1паста 1палтус 1орех 1облепиха 1мука ржаная 1молоко 1сладкий перец 1творожный сыр 1сливочное масло 1чай 1мёд 1ягнёнок 1шпинат 1шампиньоны 1шампиньон 1черника 1черешня 1цветы виола 1сметана 1цветок цукини 1угорь 1тыквенные семечки 1томаты вяленые 1телячье сердце 1сыр творожный 1страчателла 1мисо паста 1гребешок 1мацони 1бисквит 1гранат 1горох 1горгонзола 1булка 1брусника 1боб 1блин 1белые грибы 1гречка 1баранина 1банан 1баклажан 1артишок 1арбуз 1ананас 1айва 1гранола 1грибы 1манная крупа 1курица 1манка 1манго 1майонез 1лук 1лосось 1лисички 1лисичка 1кукуруза 1дайкон 1крапива 1кокосовое молоко 1кешью 1кедровый орех 1кабачок 1зелень 1дыня 1яйцо куриное 1
Техника
жарка 32взбивание 28карамелизация 27выпекание 24запекание 24эмульгирование 22загущение 13маринование 13томление 13варка 11сушка 8замес 6тушение 6пюрирование 5стабилизация 5ферментация 5замораживание 5желирование 5выпаривание 5охлаждение 4бланширование 3прогревание 3соление 3формовка 2пропитка 2копчение 2конфи 2замачивание 2вакуумирование 1водяная баня 1глазирование 1гриль 1настаивание 1опаливание 1пассерование 1расстойка 1сифон 1
Оборудование
блендер 24конвекционная печь 18планетарный миксер 14миксер 10духовая печь 9индукционная плита 9варочная плита 8плита газовая 8пароконвектомат 7сотейник 6духовой шкаф 6вакууматор 5фритюрница 4шоковая заморозка 4блендер/комбайн 3конвектомат 3плита 3холодильник 3угольный гриль/хоспер 2сифон 2печь 2миксер планетарный 2пароварка 2горелка 2газовая плита 2дегидратор 2конвекционная плита 1хоспер 1тестомес 1сковорода 1плита (антипригарная сковорода) 1пакоджет 1кулинарный щуп 1духовой шкаф (с вертелом) 1комбайн 1каменная печь 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дровяная печь 1гриль 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1блендер/термомикс 1аэратор 1чугунная сковорода 1
тесто ×яблоко ×маскарпоне ×Сбросить всё