город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты4
тесто 37яблоко 35редис 17лук 12яйцо 22огурец 12сливки 9говядина 7картофель 6утка 6изюм 5моцарелла 5рикотта 5свекла 4цукаты 4сыр 4томат 4мука 4авокадо 4гриб 4морковь 4миндальная мука 3цукини 3тыква 3сельдь 3маскарпоне 3креветки 3краб 3клубника 3груша 3ягода 2сельдерей 2рис 2пшено 2манго 2помидор 2миндаль 2кабачок 2майонез 2баранина 2лосось 2апельсин 2индейка 2боб 2креветка 2пшеничная мука 1сахар 1салатный микс 1салат 1ряженка 1рыба 1розмарин 1рисовая мука 1ревень 1печень трески 1пшеница 1свинина 1перец болгарский 1паста трюфельная 1паста карри 1паста 1палтус 1осьминог 1орех 1омуль 1перец 1ягнёнок 1сибас 1цветок цукини 1муксун 1юдзу 1эдамаме 1шпинат 1шампиньоны 1шампиньон 1чеснок 1черешня 1чай 1хрен 1сладкий перец 1хлеб 1угорь 1тыквенные семечки 1томаты вяленые 1телячье сердце 1творожный сыр 1сыр творожный 1страчателла 1сметана 1сливочное масло 1облепиха 1зелень 1мука ржаная 1булка 1гречка 1грецкий орех 1гребешок 1гранола 1гранат 1горошек 1горох 1горгонзола 1водоросли 1брусника 1дайкон 1брокколи 1бриошь 1блин 1бисквит 1белые грибы 1баклажан 1артишок 1ананас 1айва 1грибы 1джем 1морской гребешок 1курица 1молоко 1миндальное молоко 1мёд 1мацони 1масло подсолнечное 1манка 1малина 1лисички 1лисичка 1куриное мясо 1зеленый горошек 1курдючный жир 1кукурузная лепешка 1кукуруза 1крапива 1кокосовое молоко 1кинза 1кешью 1кедровый орех 1каперс 1яйцо перепелиное 1
Техника
жарка 41запекание 31карамелизация 29эмульгирование 26взбивание 22выпекание 20маринование 19варка 18томление 15загущение 12тушение 9пюрирование 7стабилизация 7сушка 7замес 6охлаждение 6бланширование 5выпаривание 5копчение 5соление 4ферментация 4гриль 4замораживание 4прогревание 4желирование 3замачивание 2формовка 2обжиг 1расстойка 1процеживание 1пассерование 1опаливание 1кляр 1настаивание 1конфи 1инфузия 1глазирование 1вакуумирование 1су-вид 1
Оборудование
блендер 29конвекционная печь 17варочная плита 13индукционная плита 10пароконвектомат 9планетарный миксер 9духовая печь 8миксер 8плита газовая 8вакууматор 7духовой шкаф 6блендер/комбайн 5плита 5сотейник 5угольный гриль/хоспер 5су-вид оборудование 4холодильник 4печь 3фритюрница 3шоковая заморозка 3пароварка 3горелка 3газовая плита 3конвектомат 3блендер/термомикс 2гриль 2дегидратор 2конвекционная плита 1хоспер 1холодильное оборудование 1фритюр 1тестомес 1сковорода 1сифон 1пакоджет 1миксер планетарный 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1комбайн 1каменная печь 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка 1дровяная печь 1гриль-сковорода 1блинница 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1аэратор 1чугунная сковорода 1
Пицца с креветками, кабачками и вялеными томатами
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Цукини, редис, ромеско
Сергей Носов
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Эклер с лисичками и кремом из лесных трав
Александр Волков-Медведев
Утиная грудка с ревенем, жженым луком и кремом из сельдерея
Андрей Шмаков
Равиоли с артишоками
примерное 4-5 часов
Десерт «Арония»
Креветки попкорн
примерное 45 минут
Свекольник с муксуном холодного копчения и мороженой черной смородиной
Евгений Кузнецов
Зеленый салат с цитрусовой заправкой
Алтын Израилов
Яблоки татен с травяным желе и сорбетом из крапивы
Никита Гавриленко
Кулич с сухофруктами
примерное 3 часа 30 минут
Кулич с брусникой
Татьяна Костицына
Кулич с цукатами и изюмом
Оксана Кузнецова
Пасхальный кулич
Примерное 5 часов
Панеттоне
Оксана Кузнецова
Кукурузный крем-суп с грибными пельменями
Арина Журавлева
Бань сео с креветками
примерное 1 час
Пицца-сердце Маргарита
Тимур Исмайлов
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Говяжья вырезка с гранатом и яблоками
Сергей Носов
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Окрошка на квасе
Алексей Ткаченко
Палтус с икрой и грибным дюкселем
Денис Крупеня
Monkey bread
Ольга Киселёва
Лепешка из дровяной печи с овощами, томатным соусом, кинзой и чесночны маслом
Тимур Исмайлов
Черный блин с угрем, авокадо и сливочным сыром, дополненный карамелизированным яблоком и фуа-гра
Тимур Исмайлов
Пфанкухен с повидлом и миндалем
15-17 минут
Пудинг из ряженки с блинами и печеными яблоками
Алексей Семенов
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Пате из печени трески
Никита Кузьменко
Пиде с лисичками
Роман Зернов
Равиоли с щёчками, грибы
Андрей Зеленков