город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты4
тесто 37яблоко 35редис 17угорь 5яйцо 22огурец 12говядина 8сливки 8картофель 7изюм 5морковь 5моцарелла 5рикотта 5цукаты 4цукини 4утка 4сыр 4свекла 4мука 4авокадо 4миндальная мука 3томат 3сельдь 3рис 3маскарпоне 3креветки 3краб 3клубника 3груша 3гриб 3миндаль 2ягода 2шпинат 2тыква 2пшено 2апельсин 2майонез 2кабачок 2индейка 2боб 2креветка 2пшеничная мука 1сибас 1сахар 1салат 1ряженка 1рыба 1розмарин 1рисовая мука 1перец болгарский 1пшеница 1помидор 1перец 1паста трюфельная 1паста карри 1паста 1палтус 1осьминог 1орех 1сельдерей 1ягнёнок 1сладкий перец 1цветок цукини 1облепиха 1юдзу 1эдамаме 1шампиньоны 1шампиньон 1чеснок 1черешня 1чай 1хрен 1сливочное масло 1хлеб 1тыквенные семечки 1томаты вяленые 1телячье сердце 1творожный сыр 1сыр творожный 1страчателла 1сметана 1омуль 1зелень 1муксун 1брусника 1грецкий орех 1гребешок 1гранола 1гранат 1горошек 1горох 1горгонзола 1булка 1брокколи 1грибы 1блин 1бисквит 1белые грибы 1баранина 1баклажан 1артишок 1ананас 1айва 1гречка 1дайкон 1мука ржаная 1лисички 1морской гребешок 1молоко 1мёд 1мацони 1манка 1манго 1лук 1лосось 1лисичка 1зеленый горошек 1курица 1кукурузная лепешка 1кукуруза 1крапива 1кокосовое молоко 1кешью 1кедровый орех 1икра красная 1яйцо перепелиное 1
Техника
жарка 35запекание 27карамелизация 26эмульгирование 26взбивание 20выпекание 20варка 19маринование 18томление 15загущение 12сушка 7бланширование 6замес 6стабилизация 6тушение 6выпаривание 5замораживание 5пюрирование 5ферментация 4копчение 4охлаждение 4прогревание 3соление 3замачивание 3гриль 2желирование 2опаливание 2формовка 2настаивание 1пассерование 1обжиг 1вакуумирование 1конфи 1кляр 1инфузия 1глазирование 1расстойка 1
Оборудование
блендер 24конвекционная печь 16варочная плита 12индукционная плита 12пароконвектомат 9планетарный миксер 9духовая печь 8миксер 8плита газовая 8сотейник 5духовой шкаф 5вакууматор 5блендер/комбайн 5пароварка 4плита 4угольный гриль/хоспер 4горелка 3конвектомат 3печь 3фритюрница 3холодильник 3шоковая заморозка 2су-вид оборудование 2дегидратор 2газовая плита 2хоспер 1холодильное оборудование 1фритюр 1тестомес 1сковорода 1сифон 1пакоджет 1миксер планетарный 1конвекционная плита 1каменная печь 1комбайн 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дровяная печь 1гриль-сковорода 1гриль 1блинница 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1блендер/термомикс 1аэратор 1чугунная сковорода 1
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Цукини, редис, ромеско
Сергей Носов
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Эклер с лисичками и кремом из лесных трав
Александр Волков-Медведев
Равиоли с артишоками
примерное 4-5 часов
Десерт «Арония»
Креветки попкорн
примерное 45 минут
Свекольник с муксуном холодного копчения и мороженой черной смородиной
Евгений Кузнецов
Зеленый салат с цитрусовой заправкой
Алтын Израилов
Яблоки татен с травяным желе и сорбетом из крапивы
Никита Гавриленко
Кулич с сухофруктами
примерное 3 часа 30 минут
Кулич с брусникой
Татьяна Костицына
Кулич с цукатами и изюмом
Оксана Кузнецова
Пасхальный кулич
Примерное 5 часов
Панеттоне
Оксана Кузнецова
Кукурузный крем-суп с грибными пельменями
Арина Журавлева
Бань сео с креветками
примерное 1 час
Пицца-сердце Маргарита
Тимур Исмайлов
Салат Мимоза с копченым угрем и плавленым сыром
Артем Мухин
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Сливочный суп с угрём
примерное 50 минут
Говяжья вырезка с гранатом и яблоками
Сергей Носов
Тартар из говядины и копчёного угря
примерное 30 минут
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Окрошка на квасе
Алексей Ткаченко
Палтус с икрой и грибным дюкселем
Денис Крупеня
Monkey bread
Ольга Киселёва
Лепешка из дровяной печи с овощами, томатным соусом, кинзой и чесночны маслом
Тимур Исмайлов
Черный блин с угрем, авокадо и сливочным сыром, дополненный карамелизированным яблоком и фуа-гра
Тимур Исмайлов
Пфанкухен с повидлом и миндалем
15-17 минут
Пудинг из ряженки с блинами и печеными яблоками
Алексей Семенов
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Пиде с лисичками
Роман Зернов
Равиоли с щёчками, грибы
Андрей Зеленков