Равиоли с артишоками
примерное 4-5 часов
город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты2
яйцо 62тесто 4картофель 34огурец 17морковь 11говядина 8лосось 7мука 7авокадо 5краб 5редис 5хлеб 5шпинат 4свекла 4индейка 3креветка 3курица 3лапша 3рис 3сельдь 3сыр 3томат 3язык 3свинина 2утка 2угорь 2тунец 2гриб 2нут 2горох 2брокколи 2артишок 2рак 1мука пшеничная 1оливка 1пармезан 1пастернак 1перепелка 1перец 1полба 1помидор 1рикотта 1раковые шейка 1мортаделла 1ряженка 1семга 1сливки 1страчателла 1треска 1финик 1форель 1мука без глютена 1горошек 1молоко 1йогурт 1арахис 1бакалао 1баранина 1бычок 1ветчина 1грибы 1жимолость 1икра 1кальмар 1мацони 1кейл 1кефаль 1киноа 1колбаска 1корюшка 1крабовое мясо 1круассан 1макрель 1щавель 1
Техника1
варка 66эмульгирование 29маринование 22жарка 21запекание 19охлаждение 15взбивание 10томление 9карамелизация 7копчение 6бланширование 5замораживание 5выпекание 3соление 3формовка 2ферментация 2тесто 2сифон 2стабилизация 2желирование 2прогревание 2настаивание 2загущение 2дегидратация 2гриль 2водяная баня 2выпаривание 1глазирование 1замачивание 1замес 1конфи 1пассерование 1припускание 1сушка 1тушение 1
Оборудование
блендер 15индукционная плита 13вакууматор 13пароконвектомат 11пароварка 10варочная плита 9духовка 6духовой шкаф 5плита газовая 5су-вид оборудование 5холодильник 5газовая плита 4плита 4планетарный миксер 3плита (газовая или индукционная) 3конвекционная печь 3блендер/комбайн 3конвектомат 3блендер/термомикс 2варочная поверхность 2гриль 2дегидратор 2миксер 2мясорубка 2сотейник 1сифон 1сифоны 1соковыжималка 1чугунная сковорода 1сотейник (если считать специализированным) 1термомикс 1фритюрница 1холодильное оборудование 1плита (для варки) 1рисоварка 1блинница 1плита (газовая/индукционная) 1планча 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1миксер планетарный 1куттер 1духовка (конвекционная) 1дегидратор/сушилка 1горелка (для поджигания) 1водяная баня (не оборудование) 1вафельница 1варочная поверхность (газовая или индукционная) 1шоковая заморозка 1
Яйца по-турецки
Анна Родионова
Хрустящая картофельная вафля
Анна Бешецкая
«Мимоза» с консервированным тунцом и слабосоленым лососем
примерное 3 часа
Мимоза с лососем горячего копчения
примерное 1 час 30 минут
Салат Мимоза с копченым угрем и плавленым сыром
Артем Мухин
Оливье с уткой
примерное 3 часа 10 минут
Оливье Люсьен
Артем Мухин
Сливочный суп с угрём
примерное 50 минут
Окрошка на айране / на квасе с томлёной говяжьей грудинкой с яйцом пашот
примерное 3 часа 30 минут
Довга (холодный летний суп)
примерное 1 час 5 минут
Окрошка на квасе
Алексей Ткаченко
Рамён со свининой
Андрей Соколов
Оливье с мортаделлой
Максим Васильев
Мимоза c «золотым» яйцом
Андрей Шмаков
Оливье с креветками и раками
Алексей Мартынов
Оливье с языком
Евгений Кузнецов
Равиоли с щёчками, грибы
Андрей Зеленков
Окрошка с копченой корюшкой
Андрей Колодяжный
Традиционный итальянский кулич Скарчелла
примерное 45 минут
Блин «Бохча»
Гаяне Бреиова
Блины из нута с лососем и брокколи
примерное 1 час 30 минут
Хычын
Бисо Чеченов
Салат Оливье с крабом и красной икрой
примерное 2 часа 30 минут
Оливье с копченой треской
примерное 1 час 30 минут
Оливье с говяжьим языком
примерное 2 часа 30 минут
Оливье с лососем и красной икрой
примерное 1 час 30 минут
Оливье по-грузински
примерное 1 час 30 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Финиковый пирог • ряженка • малина
Михаил Курохтин
Десерт «Тайга»
Алексей Гуров
Окрошка на кефире/квасе
примерное 20 минут
Окрошка с квасом и пивом
примерное 30 минут
Блинчики с фаршем
примерное 2 часа 30 минут
Равиоли с индейкой и шпинатом
Ярослав Иншаков
Оливье из запеченых овощей и копченого языка
Евгений Кузнецов