Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

106 записей

Категория блюда
основное блюдо 9выпечка 7закуска 7салат 7горячая закуска 6горячее 5суп 5пицца 4блины 3холодная закуска 3десерт 2боул 1завтрак 1Каша 1кебаб 1
Кухня
авторская 16русская 4французская 4европейская 3итальянская 3американская и европейская 1армянская 1грузинская 1еврейская 1кавказская 1китайская 1корейская 1мексиканская 1средиземноморская 1японская 1
Ингредиенты4
томат 45тесто 37редис 17лук 12яйцо 24огурец 15картофель 10говядина 9яблоко 6моцарелла 6краб 6баклажан 5изюм 5креветка 5перец 5рикотта 5утка 5сыр 4цукаты 4сливки 4страчателла 4гриб 4авокадо 4креветки 3морковь 3паста 3сельдерей 3хлеб 2помидор 2свекла 2сладкий перец 2ягнёнок 2цветок цукини 2цукини 2шпинат 2мука 2ягода 2перец болгарский 2малина 2манго 2индейка 2ананас 2болгарский перец 2брокколи 2баранина 2кабачок 2курица 2лимон 2лосось 2майонез 2рукола 1сливочное масло 1сибас 1свинина 1сахар 1салатный микс 1салат романо 1салат 1рыба 1руколла 1печень трески 1рисовая мука 1рис 1ревень 1пшено 1пшеница 1сметана 1персик 1перец чили 1перец сладкий 1паста трюфельная 1паста карри 1пармезан 1сливочный сыр 1эдамаме 1сыр сулугуни 1фокачча 1юдзу 1палтус 1шампиньоны 1шампиньон 1чеснок 1черри 1черешня 1цуккини 1цветная капуста 1хрен 1форель 1фисташка 1сыр творожный 1филе сибаса 1фета 1фенхель 1тыквенные семечки 1тыква 1тунец 1томаты вяленые 1телячье сердце 1телятина 1творожный сыр 1сыр фета 1папайя 1кукуруза 1осьминог 1горох 1зелень 1зеленый горошек 1джем 1груша 1грибы 1гречка 1грецкий орех 1грейпфрут 1гребешок 1горошек 1горгонзола 1каперс 1водоросли 1булочка 1брусника 1бриошь 1боб 1блин 1белые грибы 1базилик 1артишок 1арбуз 1абрикос 1йогурт 1кинза 1орех 1мацони 1омуль 1оливковое масло 1овсяные хлопья 1мясо дичи 1муксун 1морской гребешок 1молоко 1миндальное молоко 1миндальная мука 1миндаль 1мёд 1масляная рыба 1клубника 1масло подсолнечное 1манная крупа 1личи 1лисички 1лисичка 1лапша 1куриное мясо 1курдючный жир 1кунжут 1кукурузная лепешка 1козий сыр 1яйцо перепелиное 1
Техника
жарка 53эмульгирование 32запекание 31маринование 26карамелизация 20варка 19взбивание 19выпекание 16тушение 14томление 13охлаждение 10бланширование 9загущение 8гриль 7замес 7замораживание 7копчение 6пюрирование 6ферментация 5стабилизация 5выпаривание 5сушка 4формовка 4желирование 3прогревание 3процеживание 3соление 2протирание 2пассерование 2настаивание 2инфузия 2вяление 2вакуумирование 1водяная баня 1замачивание 1кляр 1обжиг 1расстойка 1су-вид 1
Оборудование
блендер 34индукционная плита 14конвекционная печь 13вакууматор 11варочная плита 11холодильник 9пароконвектомат 8блендер/комбайн 7газовая плита 7духовая печь 7миксер 7угольный гриль/хоспер 7фритюрница 6духовой шкаф 6плита газовая 6планетарный миксер 6су-вид оборудование 5конвектомат 4пароварка 4печь 4духовка 3плита 3шоковая заморозка 3сотейник 2плита (газовая или индукционная) 2морозильная камера 2гриль 2хоспер 1холодильное оборудование 1фритюр 1тестомес 1термомиксер 1термомикс 1сотейник с толстым дном 1соковыжималка 1сковорода 1сифон 1мясорубка 1планча 1машина для приготовления сорбетов 1конвекционная плита 1каменная печь 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дровяная печь 1дегидратор/сушилка 1гриль-сковорода 1горелка 1блинница 1блендер/термомикс 1чугунная сковорода 1
томат ×тесто ×редис ×лук ×Сбросить всё