Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

93 записей

Категория блюда
закуска 10горячая закуска 8салат 8блины 7холодная закуска 6основное блюдо 5горячее 4суп 4выпечка 2боул 1десерт 1завтрак 1кебаб 1
Кухня
авторская 12русская 4японская 4итальянская 3европейская 2мексиканская 2французская 2американская 1гавайская 1грузинская 1еврейская 1корейская 1скандинавская 1средиземноморская 1
Ингредиенты4
томат 45лосось 33редис 17омуль 1яйцо 27огурец 17картофель 16авокадо 8морковь 7говядина 6креветка 6баклажан 5краб 5мука 5перец 5рис 5хлеб 4паста 4блин 3брокколи 3сливочный сыр 3страчателла 3тунец 3шпинат 3помидор 2яблоко 2утка 2тесто 2сливки 2сибас 2сельдерей 2свекла 2ягнёнок 2перец болгарский 2кукуруза 2болгарский перец 2палтус 2индейка 2зеленый горошек 2кунжут 2лимон 2лук 2манго 2моцарелла 2рисовая мука 1спаржа 1сладкий перец 1салатный микс 1салат романо 1салат 1руколла 1рукола 1перец сладкий 1пшеница 1печень трески 1персик 1перец чили 1перепелиное яйцо 1пастернак 1паста карри 1пармезан 1папайя 1сыр 1телятина 1сыр сливочный 1хрен 1юдзу 1эдамаме 1чеснок 1черри 1цуккини 1цукини 1цветок цукини 1цветная капуста 1форель 1сыр сулугуни 1фокачча 1фисташка 1филе сибаса 1фета 1фенхель 1телячье сердце 1творожный сыр 1сыр фета 1осьминог 1клюква 1оливковое масло 1булочка 1кабачок 1йогурт 1икра 1дайкон 1гречка 1грейпфрут 1гребешок 1горошек 1боттарга 1кинза 1боб 1батат 1базилик 1артишок 1арбуз 1арахис 1ананас 1абрикос 1кальмар 1клубника 1овсяные хлопья 1малина 1нут 1мясо дичи 1муксун 1морской гребешок 1мидия 1масляная рыба 1масло подсолнечное 1манная крупа 1майонез 1козий сыр 1личи 1лапша 1лайм 1курица 1кукурузная лепешка 1круассан 1крем-сыр 1креветки 1яйцо перепелиное 1
Техника
жарка 42эмульгирование 35маринование 31варка 28запекание 20взбивание 11тушение 9томление 9охлаждение 9бланширование 8замораживание 8копчение 8гриль 7карамелизация 7соление 7ферментация 7стабилизация 6выпаривание 5пюрирование 4сушка 4желирование 3инфузия 3пассерование 3водяная баня 2выпекание 2вяление 2настаивание 2протирание 2процеживание 2формовка 2замес 1кляр 1обжиг 1тесто 1
Оборудование
блендер 33индукционная плита 19вакууматор 11холодильник 11газовая плита 10варочная плита 9блендер/комбайн 6пароконвектомат 6конвекционная печь 5пароварка 5угольный гриль/хоспер 4фритюрница 4духовка 4су-вид оборудование 4плита 4гриль 3духовой шкаф 3плита газовая 3тестомес 2планча 2плита (газовая или индукционная) 2сифон 2планетарный миксер 2морозильная камера 2конвектомат 2горелка 2печь 2мясорубка 1холодильное оборудование 1фритюр 1термомиксер 1термомикс 1тажин 1сотейник с толстым дном 1сотейник (если считать специализированным) 1соковыжималка 1рисоварка 1каменная печь 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1машина для приготовления сорбетов 1жидкий азот 1дровяная печь 1дегидратор/сушилка 1дегидратор 1гриль-сковорода 1водяная баня (не оборудование) 1вафельница 1блинница 1блендер/термомикс 1шоковая заморозка 1
томат ×лосось ×редис ×омуль ×Сбросить всё