Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

117 записей

Категория блюда
горячая закуска 9выпечка 7десерт 7закуска 7основное блюдо 7салат 7блины 5суп 5пицца 4горячее 3холодная закуска 3завтрак 2боул 1Каша 1кебаб 1
Кухня
авторская 17русская 5европейская 3итальянская 3французская 3мексиканская 2американская и европейская 1армянская 1грузинская 1еврейская 1китайская 1корейская 1средиземноморская 1японская 1
Ингредиенты4
томат 45тесто 37молоко 22редис 17яйцо 35огурец 15говядина 10мука 10картофель 9моцарелла 6яблоко 6изюм 6краб 6баклажан 5креветка 5перец 5рикотта 5авокадо 4сливки 4страчателла 4цукаты 4сливочное масло 3утка 3тыква 3сыр 3гриб 3пшеничная мука 3паста 3морковь 3миндаль 3креветки 3помидор 2ягода 2ягнёнок 2черешня 2цукини 2цветок цукини 2хлеб 2сладкий перец 2сельдерей 2свекла 2пшено 2шпинат 2перец болгарский 2индейка 2мука пшеничная 2болгарский перец 2брокколи 2гречка 2ананас 2кабачок 2курица 2лимон 2лук 2майонез 2клубника 2рыба 1сыр фета 1сыр творожный 1сыр сулугуни 1сметана 1сливочный сыр 1сибас 1сахар 1салат романо 1салат 1ром 1руколла 1рукола 1рисовая мука 1рис 1пшеница 1творог 1перец чили 1перец сладкий 1паста трюфельная 1паста карри 1пармезан 1папайя 1персик 1тыквенные семечки 1творожный сыр 1цуккини 1осьминог 1юдзу 1эспрессо 1эдамаме 1шоколад 1шампиньоны 1шампиньон 1чеснок 1черри 1чай 1цветная капуста 1телятина 1хрен 1форель 1фокачча 1фисташка 1филе сибаса 1фета 1фенхель 1тунец 1томаты вяленые 1телячье сердце 1палтус 1какао 1орех 1геркулес 1зелень 1зеленый горошек 1груша 1грибы 1грецкий орех 1грейпфрут 1гребешок 1горошек 1горох 1горгонзола 1булочка 1козий сыр 1брусника 1боб 1блин 1белые грибы 1баранина 1банан 1базилик 1артишок 1арбуз 1абрикос 1йогурт 1кофе 1омуль 1масляная рыба 1оливковое масло 1оливка 1овсяные хлопья 1облепиха 1мясо дичи 1муксун 1морской гребешок 1миндальная мука 1мёд 1мацони 1масло сливочное 1кукуруза 1манная крупа 1манго 1малина 1лосось 1личи 1лисички 1лисичка 1лапша 1кунжут 1кукурузная лепешка 1яйцо перепелиное 1
Техника
жарка 54эмульгирование 36запекание 33взбивание 24маринование 23варка 21карамелизация 21выпекание 19томление 14тушение 12охлаждение 12загущение 11ферментация 10бланширование 9замораживание 9замес 8стабилизация 7выпаривание 6сушка 5формовка 5копчение 5гриль 5желирование 5настаивание 4пюрирование 4пастеризация 3протирание 3пассерование 2прогревание 2процеживание 2на водяной бане 2инфузия 2вяление 2вакуумирование 1водяная баня 1замачивание 1кляр 1мацерация 1обжиг 1расстойка 1соление 1темперирование 1термическая обработка 1фламбирование 1
Оборудование
блендер 35конвекционная печь 17индукционная плита 14варочная плита 9планетарный миксер 9холодильник 9пароконвектомат 8фритюрница 8плита газовая 8миксер 8газовая плита 8вакууматор 8блендер/комбайн 8духовая печь 7духовой шкаф 6конвектомат 5печь 5плита 5угольный гриль/хоспер 5пароварка 4шоковая заморозка 4сотейник 3су-вид оборудование 3духовка 3планча 3морозильная камера 3мясорубка 2плита (газовая или индукционная) 2соковыжималка 2термомикс 1сковорода 1сотейник (как часть плиты) 1сотейник (специализированная посуда для карамелизации) 1сотейник с толстым дном 1темперирующее оборудование для шоколада 1фритюр 1термомиксер 1тестомес 1холодильное оборудование 1хоспер 1чугунная сковорода 1погружной блендер 1сифон 1блинница 1пакоджет 1миксер/блендер 1машина для приготовления сорбетов 1кофемашина 1конвекционная плита 1каменная печь 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дровяная печь 1дегидратор/сушилка 1дегидратор 1гриль-сковорода 1гриль 1горелка 1вафельница 1эспрессо-машина 1
томат ×тесто ×молоко ×редис ×Сбросить всё