Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

110 записей

Категория блюда
основное блюдо 8выпечка 7закуска 7салат 7горячая закуска 6горячее 5суп 5пицца 4блины 3холодная закуска 3десерт 2боул 1завтрак 1Каша 1кебаб 1
Кухня
авторская 14итальянская 5русская 4европейская 3французская 3американская и европейская 1армянская 1грузинская 1еврейская 1китайская 1корейская 1мексиканская 1средиземноморская 1японская 1
Ингредиенты4
томат 45тесто 37редис 17утка 17яйцо 25огурец 17говядина 10картофель 10яблоко 8краб 6моцарелла 6баклажан 5изюм 5креветка 5морковь 5перец 5рикотта 5страчателла 4цукаты 4лук 4авокадо 4сливки 4гриб 4креветки 3паста 3сельдерей 3сыр 3хлеб 3груша 3сладкий перец 2перец болгарский 2пшено 2свекла 2ягнёнок 2цветок цукини 2цукини 2шпинат 2мука 2ягода 2лапша 2майонез 2болгарский перец 2лимон 2ананас 2апельсин 2базилик 2курица 2брокколи 2индейка 2кабачок 2брусника 2рукола 1сморчок 1сметана 1сливочный сыр 1сливочное масло 1сибас 1сахар 1салат романо 1салат 1рыба 1руколла 1рис 1рисовая мука 1ревень 1пшеница 1помидор 1сыр сулугуни 1перец чили 1перец сладкий 1паста трюфельная 1паста карри 1пармезан 1папайя 1персик 1юдзу 1сыр творожный 1фокачча 1осьминог 1эдамаме 1шампиньоны 1шампиньон 1чеснок 1черри 1черешня 1цуккини 1цветная капуста 1хрен 1форель 1фисташка 1сыр фета 1филе сибаса 1фета 1фенхель 1тыквенные семечки 1тыква 1тунец 1трюфель 1томаты вяленые 1телячье сердце 1телятина 1творожный сыр 1палтус 1крыжовник 1орех 1горох-маш 1йогурт 1зелень 1зеленый горошек 1джем 1грибы 1гречка 1грецкий орех 1грейпфрут 1гребешок 1горошек 1горох 1кешью 1горгонзола 1булочка 1боб 1блин 1белые грибы 1батат 1баранина 1артишок 1арбуз 1айва 1абрикос 1кейл 1клубника 1омуль 1масляная рыба 1оливковое масло 1овсяные хлопья 1мясо дичи 1муксун 1морской гребешок 1молоко 1миндальная мука 1миндаль 1мёд 1мацони 1манная крупа 1козий сыр 1манго 1малина 1лук шалот 1лосось 1личи 1лисички 1лисичка 1кунжут 1кумкват 1кукурузная лепешка 1кукуруза 1яйцо перепелиное 1
Техника
жарка 54запекание 36эмульгирование 33маринование 28карамелизация 21варка 20взбивание 19выпекание 16томление 16тушение 15бланширование 11охлаждение 11загущение 9выпаривание 8гриль 8замес 7замораживание 7копчение 7ферментация 6сушка 5формовка 4пюрирование 4стабилизация 4желирование 4конфи 3настаивание 3процеживание 3соление 3пассерование 2протирание 2прогревание 2инфузия 2замачивание 2вяление 2вакуумирование 1водяная баня 1глазирование 1кляр 1обжиг 1опаливание 1расстойка 1су-вид 1
Оборудование
блендер 32индукционная плита 14конвекционная печь 13вакууматор 11варочная плита 11пароконвектомат 10холодильник 10плита газовая 9газовая плита 8фритюрница 7планетарный миксер 7миксер 7духовая печь 7блендер/комбайн 7духовой шкаф 6угольный гриль/хоспер 6духовка 5су-вид оборудование 5конвектомат 4пароварка 4печь 4плита 3шоковая заморозка 2термомикс 2сотейник 2плита (газовая или индукционная) 2гриль 2горелка 2морозильная камера 2планча 1хоспер 1холодильное оборудование 1холодильник (для охлаждения и застывания) 1фритюр 1тестомес 1термомиксер 1сотейник с толстым дном 1соковыжималка 1сковорода 1сифон 1машина для приготовления сорбетов 1мясорубка 1мангал 1коптильня 1конвекционная плита 1каменная печь 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дровяная печь 1дегидратор/сушилка 1гриль-сковорода 1блинница 1чугунная сковорода 1
томат ×тесто ×редис ×утка ×Сбросить всё