Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

126 записей

Категория блюда
горячая закуска 13закуска 13блины 11салат 10холодная закуска 7десерт 5основное блюдо 5горячее 4суп 4выпечка 2боул 1завтрак 1кебаб 1
Кухня
авторская 18русская 5японская 4еврейская 3итальянская 3французская 3европейская 2мексиканская 2американская 1гавайская 1грузинская 1корейская 1немецкая 1скандинавская 1средиземноморская 1
Ингредиенты4
томат 45яблоко 35лосось 33редис 17яйцо 36огурец 19картофель 17авокадо 11сливки 8морковь 8мука 8говядина 7тесто 7краб 6креветка 6рис 6баклажан 5паста 5перец 5утка 4хлеб 4свекла 4блин 4клубника 4шпинат 3брокколи 3манго 3маскарпоне 3сельдерей 3сельдь 3сливочный сыр 3страчателла 3тунец 3ягнёнок 3перец болгарский 2моцарелла 2палтус 2лук 2помидор 2сибас 2тыква 2цукини 2миндальная мука 2творожный сыр 2лимон 2болгарский перец 2ананас 2кунжут 2боб 2апельсин 2гребешок 2груша 2зеленый горошек 2индейка 2кукуруза 2салат романо 1пшеница 1салат 1ряженка 1руколла 1рукола 1розмарин 1рисовая мука 1пшено 1пшеничная мука 1пастернак 1печень трески 1персик 1перец чили 1перец сладкий 1перепелиное яйцо 1паста карри 1пармезан 1папайя 1осьминог 1орех 1омуль 1оливковое масло 1салатный микс 1сыр сулугуни 1сладкий перец 1форель 1облепиха 1юдзу 1эдамаме 1чеснок 1черри 1чай 1цуккини 1цветок цукини 1цветная капуста 1хрен 1фокачча 1спаржа 1фисташка 1филе сибаса 1фета 1фенхель 1угорь 1телячье сердце 1телятина 1сыр фета 1сыр сливочный 1сыр 1овсяные хлопья 1кешью 1нут 1горошек 1кабачок 1йогурт 1икра 1изюм 1дайкон 1гречка 1грецкий орех 1грейпфрут 1гранола 1гранат 1булочка 1кедровый орех 1булка 1боттарга 1бисквит 1батат 1базилик 1артишок 1арбуз 1арахис 1айва 1абрикос 1кальмар 1кинза 1мясо дичи 1малина 1муксун 1мука ржаная 1морской гребешок 1молоко 1миндаль 1мидия 1масляная рыба 1масло подсолнечное 1манная крупа 1манка 1майонез 1клюква 1личи 1лапша 1лайм 1курица 1кукурузная лепешка 1круассан 1крем-сыр 1креветки 1крапива 1кокосовое молоко 1козий сыр 1яйцо перепелиное 1
Техника
жарка 50эмульгирование 41маринование 36варка 33запекание 32карамелизация 24взбивание 19томление 15тушение 12охлаждение 12бланширование 10замораживание 10соление 10копчение 9стабилизация 9гриль 8загущение 8пюрирование 8ферментация 8сушка 7выпаривание 7выпекание 6желирование 5пассерование 4инфузия 3настаивание 3протирание 2формовка 2процеживание 2замачивание 2вяление 2водяная баня 2глазирование 1замес 1кляр 1конфи 1обжиг 1опаливание 1прогревание 1тесто 1
Оборудование
блендер 43индукционная плита 23конвекционная печь 14холодильник 14газовая плита 12вакууматор 11варочная плита 11пароконвектомат 10блендер/комбайн 8плита газовая 8планетарный миксер 7пароварка 6угольный гриль/хоспер 5плита 5горелка 4гриль 4духовка 4духовой шкаф 4су-вид оборудование 4фритюрница 4конвектомат 3сотейник 3планча 2шоковая заморозка 2сифон 2плита (газовая или индукционная) 2тестомес 2печь 2блендер/термомикс 2морозильная камера 2дегидратор 2миксер 2фритюр 1термомиксер 1термомикс 1тажин 1машина для приготовления сорбетов 1сотейник (если считать специализированным) 1соковыжималка 1рисоварка 1пакоджет 1мясорубка 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1миксер планетарный 1сотейник с толстым дном 1каменная печь 1конвекционная плита 1комбайн 1жидкий азот 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовая печь 1дровяная печь 1дегидратор/сушилка 1гриль-сковорода 1водяная баня (не оборудование) 1вафельница 1блинница 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1аэратор 1холодильное оборудование 1
томат ×яблоко ×лосось ×редис ×Сбросить всё