Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

121 записей

Категория блюда
закуска 11горячая закуска 9выпечка 8холодная закуска 8блины 7основное блюдо 7салат 6горячее 4пицца 4суп 3десерт 2боул 1завтрак 1Каша 1кебаб 1
Кухня
авторская 20русская 5японская 5итальянская 5европейская 4мексиканская 2французская 2испанская 1скандинавская 1корейская 1китайская 1армянская 1еврейская 1грузинская 1гавайская 1американская и европейская 1американская 1средиземноморская 1
Ингредиенты4
томат 45тесто 37лосось 33нут 10яйцо 30картофель 16авокадо 10огурец 10говядина 7морковь 7креветка 6моцарелла 6яблоко 6рис 5хлеб 5сыр 5сливки 5шпинат 5рикотта 5краб 5изюм 5баклажан 5перец 5курица 4мука 4паста 4страчателла 4тунец 4цукаты 4манго 3сливочный сыр 3помидор 3палтус 3гриб 3лук 3кукуруза 3блин 3артишок 3осьминог 2ягода 2ягнёнок 2цветок цукини 2сладкий перец 2сельдерей 2перец болгарский 2утка 2мацони 2лайм 2кунжут 2креветки 2ананас 2булочка 2брокколи 2болгарский перец 2лимон 2рыба 1рукола 1руколла 1свекла 1салат романо 1салатный микс 1сахар 1пшено 1редис 1перец сладкий 1печень трески 1персик 1перец чили 1сливочное масло 1перепелиное яйцо 1пастернак 1паста трюфельная 1пармезан 1папайя 1орех 1оливковое масло 1овсяные хлопья 1сибас 1сыр сулугуни 1сметана 1фисташка 1молоко 1шампиньон 1черри 1черешня 1цуккини 1цукини 1цветная капуста 1форель 1фокачча 1филе сибаса 1спаржа 1фета 1фенхель 1тыквенные семечки 1тофу 1томаты вяленые 1телятина 1творожный сыр 1сыр фета 1сыр творожный 1сыр сливочный 1мясо дичи 1зелень 1миндальная мука 1горгонзола 1зеленый горошек 1дайкон 1груша 1грибы 1грецкий орех 1грейпфрут 1гребешок 1горошек 1горох 1вишня 1йогурт 1брусника 1боттарга 1белые грибы 1батат 1баранина 1базилик 1арбуз 1арахис 1айран 1абрикос 1икра 1йцо 1миндаль 1лисичка 1мидия 1мёд 1масляная рыба 1масло подсолнечное 1манная крупа 1малина 1майонез 1личи 1лисички 1лапша 1кабачок 1лаваш 1круассан 1крем-сыр 1кокос 1козий сыр 1клюква 1клубника 1киноа 1кинза 1кальмар 1шампиньоны 1
Техника
жарка 59эмульгирование 41запекание 36маринование 35варка 30взбивание 21выпекание 17карамелизация 17томление 13тушение 12ферментация 9замораживание 9загущение 9охлаждение 9бланширование 7гриль 7замес 7копчение 7соление 7выпаривание 6сушка 5пюрирование 5стабилизация 5желирование 4пассерование 4прогревание 4формовка 4водяная баня 3процеживание 2протирание 2настаивание 2инфузия 2дегидратация 2вяление 2вакуумирование 1глазирование 1замачивание 1расстойка 1су-вид 1тесто 1
Оборудование
блендер 41индукционная плита 22вакууматор 16конвекционная печь 14холодильник 12газовая плита 11варочная плита 10пароконвектомат 10плита газовая 8духовая печь 7миксер 7фритюрница 7планетарный миксер 6духовка 6блендер/комбайн 6гриль 5духовой шкаф 5пароварка 5плита 5су-вид оборудование 5конвектомат 4печь 4угольный гриль/хоспер 4дегидратор 3шоковая заморозка 3тестомес 2термомикс 2плита (газовая или индукционная) 2сотейник 2морозильная камера 2планча 2мясорубка 1хоспер 1термомиксер 1тажин 1сотейник с толстым дном 1сотейник (если считать специализированным) 1соковыжималка 1сковорода 1сифон 1рисоварка 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1машина для приготовления сорбетов 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1конвекционная плита 1каменная печь 1жидкий азот 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дровяная печь 1дегидратор/сушилка 1горелка 1водяная баня (не оборудование) 1вафельница 1блендер/термомикс 1чугунная сковорода 1
томат ×тесто ×лосось ×нут ×Сбросить всё