Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

112 записей

Категория блюда
закуска 11горячая закуска 9выпечка 8блины 7основное блюдо 6салат 5холодная закуска 5горячее 4пицца 4суп 3десерт 2боул 1завтрак 1Каша 1кебаб 1
Кухня
авторская 16японская 5русская 5итальянская 4европейская 3мексиканская 2французская 2еврейская 1скандинавская 1корейская 1китайская 1американская и европейская 1грузинская 1гавайская 1армянская 1американская 1средиземноморская 1
Ингредиенты3
томат 45тесто 37лосось 33яйцо 29картофель 16огурец 10авокадо 9яблоко 6моцарелла 6морковь 6креветка 6говядина 6баклажан 5изюм 5краб 5перец 5рикотта 5рис 5сливки 5цукаты 4шпинат 4паста 4сыр 4мука 4страчателла 4помидор 3хлеб 3тунец 3сливочный сыр 3палтус 3лук 3кукуруза 3гриб 3блин 3манго 2ягода 2цветок цукини 2утка 2сладкий перец 2сельдерей 2осьминог 2ягнёнок 2лимон 2болгарский перец 2ананас 2артишок 2курица 2брокколи 2креветки 2кунжут 2сибас 1пшено 1сахар 1салатный микс 1салат романо 1рыба 1руколла 1рукола 1редис 1перец сладкий 1печень трески 1персик 1перец чили 1перец болгарский 1перепелиное яйцо 1пастернак 1паста трюфельная 1пармезан 1папайя 1орех 1оливковое масло 1сливочное масло 1сыр сливочный 1сметана 1фисташка 1нут 1шампиньон 1черри 1черешня 1цуккини 1цукини 1цветная капуста 1форель 1фокачча 1филе сибаса 1спаржа 1фета 1фенхель 1тыквенные семечки 1томаты вяленые 1телятина 1творожный сыр 1сыр фета 1сыр творожный 1сыр сулугуни 1овсяные хлопья 1кабачок 1мясо дичи 1горгонзола 1зелень 1зеленый горошек 1дайкон 1груша 1грибы 1грецкий орех 1грейпфрут 1гребешок 1горох 1булочка 1йогурт 1брусника 1боттарга 1белые грибы 1батат 1баранина 1базилик 1арбуз 1арахис 1абрикос 1икра 1кальмар 1молоко 1майонез 1миндальная мука 1миндаль 1мидия 1мёд 1мацони 1масляная рыба 1масло подсолнечное 1манная крупа 1малина 1личи 1кинза 1лисички 1лисичка 1лапша 1лайм 1круассан 1крем-сыр 1козий сыр 1клюква 1клубника 1шампиньоны 1
Техника
жарка 55эмульгирование 36маринование 32запекание 31варка 26взбивание 19выпекание 17карамелизация 15тушение 12томление 12охлаждение 9загущение 8замораживание 8ферментация 8бланширование 7замес 7копчение 7соление 7выпаривание 6гриль 6сушка 5пюрирование 5формовка 4желирование 3пассерование 3стабилизация 3прогревание 2процеживание 2протирание 2инфузия 2настаивание 2вяление 2водяная баня 2вакуумирование 1замачивание 1расстойка 1тесто 1
Оборудование
блендер 38индукционная плита 21вакууматор 13конвекционная печь 13холодильник 12варочная плита 10газовая плита 10пароконвектомат 9духовая печь 7миксер 7плита газовая 7фритюрница 7планетарный миксер 6блендер/комбайн 6духовой шкаф 5пароварка 5духовка 4конвектомат 4плита 4угольный гриль/хоспер 4гриль 3печь 3су-вид оборудование 2шоковая заморозка 2тестомес 2сотейник 2планча 2морозильная камера 2плита (газовая или индукционная) 2мясорубка 1хоспер 1термомиксер 1термомикс 1тажин 1сотейник с толстым дном 1сотейник (если считать специализированным) 1соковыжималка 1сковорода 1сифон 1рисоварка 1конвекционная плита 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1машина для приготовления сорбетов 1каменная печь 1жидкий азот 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дровяная печь 1дегидратор/сушилка 1дегидратор 1горелка 1водяная баня (не оборудование) 1вафельница 1блендер/термомикс 1чугунная сковорода 1
томат ×тесто ×лосось ×Сбросить всё