Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

243 записей

Категория блюда
горячая закуска 23десерт 21закуска 20блины 17салат 12холодная закуска 11завтрак 5суп 5выпечка 4горячее 3основное блюдо 2боул 1кебаб 1кулич 1напиток 1
Кухня
авторская 43русская 13европейская 6французская 6итальянская 5еврейская 3мексиканская 3абхазская 2японская 2американская 1грузинская 1корейская 1немецкая 1скандинавская 1средиземноморская 1украинская 1
Ингредиенты4
яйцо 174томат 45яблоко 35орех 9картофель 45мука 40огурец 28сливки 18авокадо 16морковь 15сыр 15лосось 14молоко 13говядина 12краб 11творог 11тесто 11изюм 9клубника 9пшеничная мука 9перец 8редис 8креветка 8маскарпоне 8апельсин 8миндаль 7рис 7свекла 7шоколад 6шпинат 6ягода 6утка 6сельдь 6малина 6баклажан 5индейка 5тунец 5хлеб 5паста 4язык 4ягнёнок 4фисташка 4тыква 4лимон 4облепиха 4манная крупа 4груша 4икра 4мука пшеничная 4помидор 3форель 3угорь 3творожный сыр 3страчателла 3сладкий перец 3сельдерей 3пшено 3сметана 3моцарелла 3курица 3киноа 3гречка 3брокколи 3блин 3банан 3абрикос 3лапша 3свинина 2пармезан 2рисовая мука 2рыба 2ряженка 2чай 2сливочное масло 2хурма 2цукат 2цукини 2черника 2миндальная мука 2нут 2булочка 2манка 2болгарский перец 2айва 2манго 2ананас 2артишок 2боб 2арахис 2бриошь 2гребешок 2йогурт 2крабовое мясо 2лук 2круассан 2розмарин 1полба 1рак 1раковые шейка 1руколла 1рукола 1сахар 1салат романо 1сассапарель 1перец чили 1персик 1папайя 1перец сладкий 1перец болгарский 1перепелка 1пекан 1пастернак 1семга 1палтус 1оливковое масло 1оливка 1овсяные хлопья 1овсянка 1мясо дичи 1мясо 1свиное сало 1сыр фета 1слива 1филе сибаса 1мука полбяная 1щавель 1шампиньон 1черри 1цуккини 1цитрус 1цветок цукини 1цветная капуста 1фундук 1фокачча 1финик 1фета 1сливочный сыр 1фенхель 1трюфель 1треска 1тофу 1телячье сердце 1телятина 1тархун 1сыр сулугуни 1сыр надуги 1сыр маскарпоне 1сухофрукт 1мука ржаная 1белый шоколад 1мука без глютена 1горгонзола 1зеленый лук 1жимолость 1дайкон 1грибы 1гриб 1грецкий орех 1грейпфрут 1гранола 1гранат 1горошек 1горох 1вишня 1кедровый орех 1ветчина 1бычок 1булка 1бисквит 1белый гриб 1бекон 1батат 1баранина 1бакалао 1базилик 1арбуз 1кальмар 1кейл 1мортаделла 1курага 1мороженое 1мёд 1мацони 1масляная рыба 1масло сливочное 1маракуйя 1мандарин 1макрель 1личи 1листовой салат 1куриное мясо 1кунжут 1кефаль 1кукуруза 1крекер 1красная рыба 1крапива 1корюшка 1колбаска 1кокосовое молоко 1кокос 1козий сыр 1кешью 1кефир 1яичный белок 1
Техника
жарка 88эмульгирование 82запекание 77варка 76взбивание 69карамелизация 65маринование 54охлаждение 35выпекание 28томление 28замораживание 23ферментация 23стабилизация 21загущение 21желирование 21бланширование 19тушение 18копчение 15сушка 15гриль 11пюрирование 10настаивание 8соление 8выпаривание 7водяная баня 6расстойка 6протирание 5формовка 5глазирование 5пассерование 5замес 5замачивание 5на водяной бане 4конфи 3пастеризация 3прогревание 3сифон 3тесто 2су-вид 2процеживание 2пропитка 2обжиг 2дегидратация 2вяление 2ароматизация 1брожение 1заваривание 1инфузия 1опаливание 1припускание 1темперирование 1фламбирование 1
Оборудование
блендер 80конвекционная печь 47индукционная плита 37планетарный миксер 32вакууматор 31пароконвектомат 22газовая плита 21холодильник 18духовка 14конвектомат 13плита газовая 13варочная плита 12пароварка 12блендер/комбайн 11миксер 11плита 11су-вид оборудование 11шоковая заморозка 9духовой шкаф 9фритюрница 9гриль 8сотейник 8блендер/термомикс 6горелка 5дегидратор 5планча 5плита (газовая или индукционная) 5морозильная камера 4угольный гриль/хоспер 4вафельница 4миксер планетарный 4дегидратор/сушилка 4варочная поверхность 4мясорубка 3сифон 3термомикс 3погружной блендер 2плита (газовая/индукционная) 2печь 2пакоджет 2блинница 2мороженица 2коптильня 2сотейник (если считать специализированным) 1плита (антипригарная сковорода) 1плита (для варки) 1плита индукционная 1рисоварка 1сифоны 1сковорода (антипригарная) 1соковыжималка 1сотейник (как часть плиты) 1хоспер 1печь (жарочная) 1темперирующее оборудование для шоколада 1термомиксер 1термощуп 1тестомес 1тефлоновая сковорода 1холодильное оборудование 1сотейник с толстым дном 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1духовая печь 1аэратор 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1блинная плита 1варочная поверхность (газовая или индукционная) 1водяная баня (не оборудование) 1горелка (для поджигания) 1дровяная печь 1духовка (конвекционная) 1микроволновая печь 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовой шкаф (с вертелом) 1каменная печь 1комбайн 1конвекционная плита 1куттер 1машина для приготовления сорбетов 1шейкер 1
яйцо ×томат ×яблоко ×орех ×Сбросить всё