Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

Москва

99 записей

Категория блюда
холодная закуска 8закуска 7салат 7выпечка 5горячее 4блины 3горячая закуска 3десерт 2суп 2кулич 1основное блюдо 1
Кухня
авторская 15европейская 2итальянская 2русская 2французская 2абхазская 1американская и европейская 1мексиканская 1украинская 1японская 1
Ингредиенты
яйцо 30мука 18картофель 11томат 10брокколи 9изюм 7спаржа 7авокадо 6говядина 6гриб 6морковь 6шпинат 5помидор 5молоко 5перец 5апельсин 4кабачок 4креветка 4пшеничная мука 4свекла 4тесто 4сливки 3яблоко 3утка 3тыква 3сыр 3сливочное масло 3зеленый горошек 3палтус 3миндаль 3лосось 3капуста 3горошек 3артишок 3огурец 3сморчок 2салат 2свинина 2сельдерей 2сельдь 2цукат 2творог 2фисташка 2цветная капуста 2цукини 2редис 2рыба 2сметана 2паста 2груша 2нельма 2арахис 2боб 2брюссельская капуста 2гречка 2грецкий орех 2индейка 2кейл 2курица 2моцарелла 2мука пшеничная 2муксун 2сибас 1персик 1сахар 1салат романо 1савойская капуста 1рис 1рак 1пшено 1печень трески 1овсяные хлопья 1перец чили 1пастернак 1паста том-ям 1пармезан 1папайя 1оленина 1слива 1нут 1мука полбяная 1морской окунь 1морепродукт 1мёд 1сладкий перец 1угорь 1слоеное тесто 1цуккини 1маскарпоне 1ягода 1ягнёнок 1юдзу 1эдамаме 1шоколад 1шиповник 1шиитаке 1чеснок 1цыпленок 1цесарка 1соевое мясо 1хлеб 1фуа-гра 1филе сибаса 1фета 1фасоль 1утиная печень 1тофу 1томатный соус 1телятина 1страчателла 1масло сливочное 1дайкон 1маргарин 1вермут 1земляника 1зеленый горох 1дрожжи 1груздь 1гречневая лапша 1гребешок 1горгонзола 1горбуша 1водоросль 1вишня 1бульон 1икра красная 1булгур 1болгарский перец 1бобы эдамаме 1белый гриб 1батат 1басмати 1баклажан 1ананас 1айва 1абрикос 1икра 1икра щучья 1манная крупа 1крупа 1малина 1лук шалот 1лук зеленый 1лист 1лисички 1лапша 1лангустин 1лангуст 1куриное сердце 1кукуруза 1крапива 1йогурт 1краб 1кокос 1козий сыр 1клюква 1кешью 1кефир 1картофельное тесто 1капуста кейл 1каперсы 1камчатский краб 1яйцо куриное 1
Техника2
бланширование 66ферментация 35жарка 44эмульгирование 34запекание 30взбивание 20выпекание 20варка 19маринование 17карамелизация 15томление 15замораживание 15гриль 9сушка 8тушение 8загущение 6стабилизация 6охлаждение 5расстойка 5замес 5желирование 5выпаривание 5инфузия 4настаивание 3пассерование 3протирание 3процеживание 3су-вид 2сифон 2пюрирование 2на пару 2копчение 2конфи 2замачивание 2брожение 1глазирование 1дегидратация 1на водяной бане 1прогревание 1соление 1тесто 1формовка 1
Оборудование
блендер 30конвекционная печь 17вакууматор 13планетарный миксер 13индукционная плита 10пароконвектомат 9варочная плита 8газовая плита 8духовка 8фритюрница 8гриль 7холодильник 6пароварка 6конвектомат 6плита газовая 5су-вид оборудование 5блендер/комбайн 4духовой шкаф 4горелка 3дегидратор 3мясорубка 3плита (газовая или индукционная) 3тестомес 3шоковая заморозка 3сифон 2угольный гриль/хоспер 2сотейник 2термомикс 2духовка (конвекционная) 2бланшировочная ванна 2дегидратор/сушилка 2блендер/термомикс 2варочная поверхность 2хоспер 1холодильное оборудование 1фритюр 1тестомесильная машина 1планча 1сушилка 1сотейник (как часть плиты) 1солнечная печь 1рисоварка 1расстоечная камера 1плита (газовая/индукционная) 1плита 1термомиксер 1печь 1печь с паром 1печь (жарочная) 1пакоджет 1морозильная камера (для льда) 1морозильная камера 1миксер 1машина для приготовления сорбетов 1комбайн 1каменная печь 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовая печь 1дровяная печь 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1аэратор 1хоспер/мангал 1
бланширование ×ферментация ×Сбросить всё