Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

116 записей

Категория блюда
холодная закуска 9горячее 8закуска 8салат 8горячая закуска 7основное блюдо 6выпечка 3суп 2блины 1горячее блюдо 1десерт 1кебаб 1
Кухня
авторская 17европейская 5итальянская 3русская 3кавказская 2французская 2американская 1восточная 1еврейская 1испанская 1российская кухня 1турецкая 1узбекская 1украинская 1японская 1
Ингредиенты
яйцо 21картофель 18говядина 14томат 12помидор 10брокколи 9огурец 9мука 8авокадо 8гриб 7морковь 7спаржа 7креветка 6свекла 6шпинат 6утка 5хлеб 5курица 5сливки 5перец 5кабачок 5апельсин 4капуста 4миндаль 4сельдерей 4яблоко 4ягнёнок 4рис 3тыква 3тофу 3творог 3сметана 3сельдь 3булочка 3редис 3лосось 3индейка 3зеленый горошек 3баранина 3паста 3перец болгарский 2моцарелла 2муксун 2нельма 2нут 2палтус 2пармезан 2салат 2пшено 2рыба 2сморчок 2сыр 2цветная капуста 2цесарка 2кукуруза 2лук 2пшеничная мука 2краб 2брюссельская капуста 2кешью 2айва 2арахис 2баклажан 2белый гриб 2боб 2болгарский перец 2батат 2кейл 2горошек 2грецкий орех 2гречка 2йогурт 2булка 2кальмар 2сладкий чили соус 1рак 1руккола 1савойская капуста 1салат романо 1сердце 1салатный микс 1свинина 1сибас 1сладкий перец 1перец чили 1персик 1оливковое масло 1пастернак 1паста том-ям 1паприка 1папайя 1осьминог 1острый перец 1омуль 1слоеное тесто 1оленина 1овсяные хлопья 1овсянка 1мясо 1морской окунь 1морепродукт 1сливочный сыр 1угорь 1соевое мясо 1цуккини 1мидия 1ягода 1юдзу 1эдамаме 1шоколад 1шиповник 1шиитаке 1чеснок 1чернослив 1чернила каракатицы 1черная икра 1цыпленок 1цукини 1страчателла 1хумус 1фуа-гра 1форель 1фисташка 1филе сибаса 1фета 1фасоль 1трюфель 1томатный соус 1тесто 1тахини 1сыр чеддер 1мисо паста 1зеленый горох 1мёд 1горбуша 1камчатский краб 1икра щучья 1икра красная 1изюм 1дрожжи 1дайкон 1груша 1груздь 1гречневая лапша 1гребешок 1гранат 1горгонзола 1виноград 1капуста кейл 1вермут 1бульон 1булгур 1брокколини 1бобы эдамаме 1белое вино 1басмати 1баранье яйцо 1багет 1артишок 1арбуз 1ананас 1каперсы 1картофельное тесто 1масляная рыба 1лангуст 1масло подсолнечное 1маргарин 1лук шалот 1лук зеленый 1лосятина 1лист салата 1лист 1лисички 1лимонная корка 1лимон 1лапша 1лангустин 1лаваш 1кедровый орех 1куриное филе 1куриное сердце 1курдючный жир 1курдюк 1крыжовник 1крупа 1крапива 1колбаска 1кокос 1козий сыр 1киноа 1кинза 1яйцо куриное 1
Техника3
бланширование 66гриль 47пассерование 12жарка 56эмульгирование 45запекание 40варка 29маринование 25карамелизация 20томление 20взбивание 15замораживание 13тушение 10выпаривание 9пюрирование 8сушка 8загущение 6охлаждение 6ферментация 5копчение 5выпекание 5желирование 4процеживание 4стабилизация 4инфузия 3конфи 3настаивание 3протирание 3формовка 3соление 2су-вид 2замес 2сифон 2на пару 2глазирование 2вяление 1заваривание 1замачивание 1панирование 1прогревание 1тесто 1
Оборудование
блендер 36гриль 24вакууматор 15духовка 14угольный гриль/хоспер 12варочная плита 10индукционная плита 10конвекционная печь 10газовая плита 9пароконвектомат 9конвектомат 7фритюрница 7мангал 6пароварка 6холодильник 5плита газовая 5су-вид оборудование 5плита (газовая или индукционная) 4сотейник 4горелка 3духовой шкаф 3мясорубка 3планетарный миксер 3сифон 3шоковая заморозка 3хоспер 2фритюр 2коптильня 2духовка (конвекционная) 2дегидратор/сушилка 2блендер/комбайн 2бланшировочная ванна 2варочная поверхность 2планча 1холодильное оборудование 1угольный гриль 1тестомесильная машина 1термомикс 1сушилка 1сотейник с толстым дном 1солнечная печь 1сковорода 1рисоварка 1пресс-гриль 1пакоджет 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1морозильная камера (для льда) 1миксер планетарный 1миксер 1машина для приготовления сорбетов 1комбайн 1кастрюля 1духовой шкаф (с вертелом) 1дегидратор 1гриль-сковорода 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1хоспер/мангал 1
бланширование ×гриль ×пассерование ×Сбросить всё