Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

111 записей

Категория блюда
закуска 8салат 8холодная закуска 8горячее 7горячая закуска 6основное блюдо 5десерт 3выпечка 2суп 2блины 1горячее блюдо 1кебаб 1
Кухня
авторская 17европейская 4итальянская 4кавказская 2русская 2французская 2американская 1восточная 1российская кухня 1турецкая 1узбекская 1украинская 1японская 1
Ингредиенты
яйцо 21картофель 16говядина 11помидор 10томат 10брокколи 9огурец 9гриб 8мука 8авокадо 7спаржа 7морковь 6шпинат 6сливки 5хлеб 5утка 5миндаль 5свекла 5креветка 5кабачок 5апельсин 4перец 4сельдерей 4ягнёнок 4редис 3яблоко 3тыква 3тофу 3творог 3сметана 3зеленый горошек 3пармезан 3капуста 3индейка 3булочка 3баранина 3курица 3пшено 2муксун 2нельма 2палтус 2паста 2пшеничная мука 2сморчок 2рыба 2салат 2сельдь 2фисташка 2цветная капуста 2цесарка 2лук 2моцарелла 2сыр 2лосось 2болгарский перец 2краб 2арахис 2баклажан 2батат 2белый гриб 2боб 2айва 2брюссельская капуста 2грецкий орех 2горошек 2гречка 2йогурт 2кейл 2кешью 2рис черный 1полба 1пюре клубничное 1рак 1рис 1савойская капуста 1руккола 1перец чили 1салат романо 1салатный микс 1свинина 1сердце 1персик 1паста том-ям 1перец болгарский 1пастернак 1паприка 1папайя 1острый перец 1омуль 1сибас 1оленина 1овсяные хлопья 1овсянка 1нут 1мясо 1морской окунь 1морепродукт 1оливковое масло 1тахини 1сладкий перец 1хумус 1мидия 1ягода 1юдзу 1эдамаме 1шоколад 1шиповник 1шиитаке 1шампанское 1чеснок 1чернила каракатицы 1цыпленок 1цуккини 1цукини 1фуа-гра 1сладкий чили соус 1форель 1филе сибаса 1фета 1фасоль 1угорь 1трюфель 1томатный соус 1тесто 1сыр чеддер 1страчателла 1соевое мясо 1слоеное тесто 1сливочный сыр 1мисо паста 1кальмар 1мёд 1горбуша 1инжир 1икра щучья 1икра красная 1изюм 1зеленый горох 1дрожжи 1дайкон 1груша 1груздь 1гречневая лапша 1гребешок 1гранат 1горгонзола 1гибискус 1каперсы 1виноград 1вермут 1бульон 1булка 1булгур 1брокколини 1бобы эдамаме 1басмати 1баранье яйцо 1багет 1артишок 1арбуз 1ананас 1камчатский краб 1капуста кейл 1масло подсолнечное 1лаваш 1маскарпоне 1маргарин 1лук шалот 1лук зеленый 1лосятина 1лист салата 1лист 1лисички 1лимонная корка 1лимон 1лапша 1лангустин 1лангуст 1куриное филе 1картофельное тесто 1куриное сердце 1курдючный жир 1курдюк 1кукуруза 1крыжовник 1крупа 1крапива 1колбаска 1кокос 1козий сыр 1клубника 1кинза 1кедровый орех 1яйцо куриное 1
Техника3
бланширование 66гриль 47сифон 7жарка 53эмульгирование 46запекание 39варка 27маринование 24взбивание 18карамелизация 18томление 17замораживание 15тушение 8выпаривание 8сушка 7желирование 6загущение 6охлаждение 6пюрирование 6ферментация 5стабилизация 5выпекание 5копчение 4настаивание 4процеживание 4инфузия 3протирание 3формовка 2су-вид 2пассерование 2на пару 2конфи 2замес 2вяление 1глазирование 1дегидратация 1заваривание 1прогревание 1соление 1тесто 1
Оборудование
блендер 37гриль 24вакууматор 14духовка 14угольный гриль/хоспер 12варочная плита 10конвекционная печь 10пароконвектомат 9индукционная плита 8фритюрница 7газовая плита 6мангал 6пароварка 6холодильник 5конвектомат 5духовой шкаф 5планетарный миксер 4плита (газовая или индукционная) 4сифон 4сотейник 4су-вид оборудование 4горелка 3плита газовая 3шоковая заморозка 3хоспер 2фритюр 2мясорубка 2миксер 2духовка (конвекционная) 2коптильня 2варочная поверхность 2блендер/комбайн 2бланшировочная ванна 2дегидратор/сушилка 2плита (газовая/индукционная) 1холодильное оборудование 1угольный гриль 1тестомесильная машина 1термомикс 1сушилка 1солнечная печь 1сифоны 1рисоварка 1пресс-гриль 1пакоджет 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1морозильная камера (для льда) 1миксер планетарный 1машина для приготовления сорбетов 1комбайн 1духовой шкаф (с вертелом) 1дегидратор 1гриль-сковорода 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1хоспер/мангал 1
бланширование ×гриль ×сифон ×Сбросить всё