Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

Москва

103 записей

Категория блюда
закуска 8салат 8холодная закуска 7основное блюдо 6суп 4блины 3выпечка 3горячее 3горячая закуска 2десерт 2
Кухня
авторская 19французская 4европейская 2американская 1итальянская 1китайская 1русская 1украинская 1японская 1
Ингредиенты
яйцо 23картофель 22брокколи 9говядина 9морковь 9огурец 8свекла 8томат 8гриб 7спаржа 7перец 6кабачок 6авокадо 6мука 6апельсин 5креветка 5помидор 5сливки 5утка 5шпинат 5редис 4хлеб 4лосось 4капуста 4ананас 3миндаль 3палтус 3паста 3пшеничная мука 3рыба 3свинина 3цветная капуста 3яблоко 3зеленый горошек 3сыр 2сельдерей 2сельдь 2сметана 2сморчок 2яйцо куриное 2творог 2тесто 2тыква 2угорь 2форель 2ребро 2салат 2тунец 2пастернак 2икра 2пармезан 2арахис 2боб 2горошек 2грецкий орех 2брюссельская капуста 2индейка 2нельма 2козий сыр 2лапша 2лук шалот 2муксун 2кейл 2рукола 1савойская капуста 1салат романо 1сейтан 1сердце 1семга 1сенная капуста 1сердце куриное 1ржаной хлеб 1сибас 1рис 1папайя 1рак 1пшено 1попкорн 1персик 1перец чили 1паста том-ям 1сладкий перец 1омуль 1оливковое масло 1оленина 1овсяные хлопья 1морской окунь 1морепродукт 1скумбрия 1тофу 1слоеное тесто 1цыпленок 1мисо-паста 1ягнёнок 1юдзу 1эдамаме 1шоколад 1шиповник 1шиитаке 1чечевица 1чеснок 1черри 1чернила каракатицы 1цуккини 1соевое мясо 1цукини 1цесарка 1фуа-гра 1филе сибаса 1фета 1фасоль 1трмелла 1томатный соус 1творожный сыр 1страчателла 1стерлядь 1моллюск 1изюм 1мёд 1говяжья грудинка 1икра красная 1зеленый горох 1дрожжи 1дайкон 1груша 1груздь 1гречневая лапша 1гречка 1горгонзола 1горбыль 1горбуша 1вермут 1йогурт 1бульон 1булгур 1болгарский перец 1бобы эдамаме 1белый гриб 1батат 1басмати 1артишок 1арбуз 1арборио 1айва 1икра щучья 1камчатский краб 1масляная рыба 1крыжовник 1маргарин 1малина 1лук зеленый 1лук 1лист 1лисички 1лангустин 1лангуст 1курица 1куриное сердце 1кукуруза 1крупа 1каперсы 1крем-сыр 1красная рыба 1крапива 1краб 1корюшка 1кокос 1кешью 1кефир 1каштан 1картофельное тесто 1капуста кейл 1ягода 1
Техника2
бланширование 66копчение 38жарка 49эмульгирование 37запекание 36варка 29маринование 26замораживание 19томление 19карамелизация 16взбивание 14гриль 10загущение 9сушка 9соление 7стабилизация 7тушение 6су-вид 6охлаждение 6выпаривание 5выпекание 5желирование 5инфузия 5протирание 4пюрирование 4ферментация 3пассерование 3настаивание 3вяление 2замес 2конфи 2на пару 2процеживание 2глазирование 1прогревание 1сифон 1тесто 1
Оборудование
блендер 40вакууматор 22конвекционная печь 13индукционная плита 11коптильня 11варочная плита 10су-вид оборудование 10духовка 9пароконвектомат 9газовая плита 8плита газовая 8фритюрница 8пароварка 6конвектомат 6гриль 5духовой шкаф 5угольный гриль/хоспер 5дегидратор/сушилка 4плита 4плита (газовая или индукционная) 4сифон 4холодильник 4горелка 3сотейник 3шоковая заморозка 3духовка (конвекционная) 2печь 2планетарный миксер 2варочная поверхность 2блендер/комбайн 2бланшировочная ванна 2хоспер 1холодильное оборудование 1фритюр 1тестомесильная машина 1сушилка 1солнечная печь 1слайсер 1саламандра 1рисоварка 1погружной блендер 1плита (для варки) 1пакоджет 1мясорубка 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1морозильное оборудование 1морозильная камера (для льда) 1мороженица 1миксер 1машина для приготовления сорбетов 1мангал 1коптильная печь 1комбайн 1жидкий азот 1духовой шкаф (с вертелом) 1дегидратор 1гриль-сковорода 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1блендер/термомикс 1хоспер/мангал 1
бланширование ×копчение ×Сбросить всё