Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

Москва

119 записей

Категория блюда
закуска 9основное блюдо 8салат 7горячее 6холодная закуска 5горячая закуска 4десерт 4блины 2выпечка 2суп 2пицца 1
Кухня
авторская 18итальянская 3европейская 2русская 2французская 2японская 2грузинская 1средиземноморская 1украинская 1
Ингредиенты
картофель 16яйцо 16сливки 13морковь 10брокколи 9креветка 9рис 9гриб 8спаржа 8томат 8паста 8говядина 7шпинат 7авокадо 6помидор 6сыр 6сельдерей 5кабачок 5апельсин 5краб 4мука 4рыба 4свекла 4сибас 4утка 4яблоко 4перец 3цыпленок 3цветная капуста 3тыква 3трюфель 3страчателла 3редис 3пшеничная мука 3зеленый горошек 3пармезан 3миндаль 3лисичка 3кролик 3брюссельская капуста 3боб 3арахис 3осьминог 3сметана 2оливка 2палтус 2пастернак 2савойская капуста 2салат 2сельдь 2хлеб 2сморчок 2творог 2фасоль 2чеснок 2шиитаке 2яйцо куриное 2муксун 2нельма 2тесто 2мёд 2индейка 2лук шалот 2ананас 2белый гриб 2горошек 2гребешок 2грецкий орех 2болгарский перец 2кальмар 2капуста 2кедровый орех 2кейл 2клубника 2лисички 2камбала 2лосось 2портвейн 1перец чили 1персик 1полента 1помидор черри 1ревень 1пшеница 1пшено 1рак 1рожь 1паста трюфельная 1ростбиф 1перепелка 1облепиха 1паста том-ям 1моцарелла 1масло сливочное 1мидия 1мисо паста 1молоко 1морепродукт 1морской окунь 1мука пшеничная 1папайя 1саке 1овсянка 1овсяные хлопья 1огурец 1оленина 1орзо 1савоярди 1слоеное тесто 1салат романо 1фундук 1маргарин 1ягнёнок 1юдзу 1эдамаме 1штрудель 1шоколад 1шиповник 1шалфей 1чили 1черника 1черная икра 1цуккини 1цукини 1цесарка 1фуа-гра 1сало 1форель 1филе сибаса 1фета 1угорь 1тофу 1топинамбур 1томатный соус 1сыр маскарпоне 1соевое мясо 1сливочный сыр 1сливочное масло 1сладкий перец 1свинина 1сахар 1маскарпоне 1дайкон 1лук зеленый 1вермут 1ежевика 1дрожжи 1гусь 1груша 1груздь 1грибы 1гриб белый 1гречневая лапша 1гречка 1горчица 1горгонзола 1горбуша 1гвоздика 1ветчина 1бульон 1желток 1булочка 1булгур 1брусника 1брокколини 1бриошь 1бобы эдамаме 1белок 1белое вино 1бекон 1батат 1басмати 1бамия 1артишок 1айва 1желатин 1жимолость 1лук 1кокосовое молоко 1лист салата 1лист 1лапша удон 1лапша 1лангустин 1лангуст 1курица 1куриное яйцо 1куриное сердце 1куриная печень 1кукуруза 1крупа 1крапива 1кофе 1кокос 1зелёная гречка 1козий сыр 1клюква 1кислица 1кешью 1картофельное тесто 1капуста кейл 1каперсы 1камчатский краб 1какао 1йогурт 1икра щучья 1икра красная 1изюм 1зеленый горох 1ягода 1
Техника2
бланширование 66выпаривание 58жарка 72эмульгирование 50запекание 40варка 34томление 22карамелизация 21замораживание 17маринование 17взбивание 14сушка 11гриль 10загущение 8охлаждение 7тушение 7выпекание 6пюрирование 6желирование 5процеживание 5су-вид 4настаивание 4инфузия 4стабилизация 4конфи 3пассерование 3протирание 3соление 3замес 2на пару 2ферментация 2фламбирование 2припускание 1тесто 1сифон 1прогревание 1вакуумирование 1панировка 1панирование 1копчение 1водяная баня 1формовка 1
Оборудование
блендер 41конвекционная печь 22индукционная плита 21газовая плита 16вакууматор 14варочная плита 14пароконвектомат 11духовка 8пароварка 8плита (газовая или индукционная) 8фритюрница 8гриль 7плита газовая 7шоковая заморозка 6су-вид оборудование 5конвектомат 5планетарный миксер 5духовой шкаф 5горелка 4миксер 4сифон 4сотейник 4угольный гриль/хоспер 4холодильник 4дегидратор/сушилка 3пакоджет 2хоспер 2фритюр 2печь 2мясорубка 2варочная поверхность 2блендер/комбайн 2бланшировочная ванна 2духовка (конвекционная) 2сотейник (специализированная посуда для карамелизации) 1пресс для жарки 1рисоварка 1сковорода 1солнечная печь 1су-вид 1сотейник (специализированная посуда для обжаривания) 1морозильная камера (для льда) 1сушилка 1тажин 1тестомесильная машина 1холодильное оборудование 1погружной блендер 1комбайн 1мороженица 1машина для приготовления сорбетов 1кастрюля для варки (комбинированная) 1кастрюля 1казан 1жарочный шкаф 1духовой шкаф (с вертелом) 1дегидратор 1горелка (для поджигания) 1вок-сковорода 1водяная баня 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1блендер/термомикс 1хоспер/мангал 1
бланширование ×выпаривание ×Сбросить всё