Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

302 записей

Категория блюда
салат 22холодная закуска 19горячая закуска 16закуска 16десерт 10блины 8основное блюдо 8горячее 6суп 5выпечка 3завтрак 2горячее блюдо 1
Кухня
авторская 48французская 9русская 9европейская 8итальянская 8японская 4кавказская 1турецкая 1скандинавская 1российская кухня 1перуанская 1латиноамериканская 1китайская 1Веганская 1гавайская 1восточная 1ближневосточная 1армянская 1американская 1азиатская 1healthy comfort food 1украинская 1
Ингредиенты
яйцо 68картофель 45огурец 31морковь 30креветка 24авокадо 22сыр 20говядина 18шпинат 18мука 16рис 16томат 16лосось 15сливки 14краб 14помидор 14апельсин 13паста 13свекла 12брокколи 11тесто 10яблоко 10тыква 10пармезан 10спаржа 10гриб 10гребешок 10редис 9творог 7шоколад 7тунец 7миндаль 7клубника 7лисичка 7индейка 7язык 6сельдерей 6ягода 6хлеб 6нут 6молоко 6маскарпоне 6курица 6кабачок 6грецкий орех 6баклажан 6сливочный сыр 5цукини 5трюфель 5страчателла 5малина 5рыба 5перец 5палтус 5горошек 5руккола 4перепелиное яйцо 4пшеничная мука 4маракуйя 4салат 4тофу 4утка 4моцарелла 4мандарин 4киноа 4кешью 4кальмар 4йогурт 4груша 4боб 4артишок 4арахис 4манго 4цветная капуста 3спагетти 3рак 3ростбиф 3сельдь 3цыпленок 3угорь 3фасоль 3фисташка 3пекан 3перец болгарский 3пшено 3пастернак 3икра 3мука пшеничная 3батат 3белый гриб 3брюссельская капуста 3зеленый горошек 3банан 3инжир 3клюква 3круассан 3майонез 3капуста 3рикотта 2сливочное масло 2слива 2сладкий перец 2свинина 2савойская капуста 2перепелка 2прошутто 2петрушка 2папайя 2осьминог 2орзо 2сморчок 2сметана 2нельма 2топинамбур 2тхина 2фета 2филе сибаса 2форель 2хурма 2черешня 2черника 2чеснок 2шампиньон 2шиитаке 2юдзу 2ягнёнок 2яйцо куриное 2овсяные хлопья 2кунжут 2муксун 2грейпфрут 2мидия 2абрикос 2ананас 2арбуз 2багет 2блин 2бобы эдамаме 2бриошь 2брусника 2булгур 2булочка 2ветчина 2горгонзола 2болгарский перец 2гречка 2дайкон 2дыня 2изюм 2кейл 2кокос 2кокосовое молоко 2кофе 2лист салата 2кролик 2кукуруза 2лимон 2лисички 2лук 2раковые шейки 1просекко 1полба 1помидор черри 1полента 1ревень 1писко 1рапан 1ряженка 1репа 1рожь 1руколла 1рыба-попугай 1рябчик 1саке 1салат романо 1салатные листья 1печень куриная 1печень трески 1мясо 1петух 1облепиха 1морепродукт 1морошка 1морской гребешок 1морской окунь 1мука зеленой гечки 1мясной соус 1сардина 1нори 1овсянка 1персик 1оленина 1оливковое масло 1орех 1орех пекан 1папоротник 1паста орзо 1паста том-ям 1перец чили 1салатный микс 1томатный соус 1семечка подсолнечника 1чиабатта 1фундук 1цветок цукини 1цесарка 1цитрус 1цитрусовые 1цуккини 1черная икра 1черри 1чили 1финик 1шалфей 1шиповник 1эдамаме 1эдамами 1эспрессо 1ягнятина 1язык ягнёнка 1миндальная мука 1фуа-гра 1физалис 1семя тыквы 1сыр сливочный 1сердце 1сибас 1скумбрия 1слоеное тесто 1смородина 1соевое мясо 1судак 1сыр горгонзола 1сыр чеддер 1фиалка 1творожный сыр 1телятина 1телячье сердце 1трюфельное масло 1устрица 1утиная грудка 1утиная печень 1фетучини 1минтай 1боттарга 1мёд 1икра красная 1дрожжи 1ежевика 1зелёная гречка 1зеленый горох 1земляника 1зубровка 1икра ежа 1икра морского ежа 1груздь 1икра щучья 1ирга 1камбала 1камчатский краб 1каперсы 1капуста кейл 1каракатица 1карамель 1джем 1гречневая лапша 1кедровый орех 1булка 1айва 1анчан 1баранина 1басмати 1бекон 1белый шоколад 1брокколини 1буйвол 1бульон 1гранола 1бычок 1вермут 1виноград 1виноградный лист 1вишня 1вол 1горбуша 1гранат 1картофельное тесто 1козий сыр 1маш 1лук зеленый 1лепешка 1лимонная корка 1лингвини 1лист 1лист винограда 1лист смородины 1листовой салат 1личи 1лук шалот 1лангустин 1лук-порей 1манная крупа 1маргарин 1марципан 1маслина 1масло сливочное 1масляная рыба 1матча 1лапша 1лангуст 1кокосовая мука 1крыжовник 1колбаска 1корнеплод 1корюшка 1крабовое мясо 1крапива 1красная смородина 1кресс-салат 1крупа 1кукумария 1лайм 1кукурузная лепешка 1кумкват 1куриная печень 1куриное мясо 1куриное сердце 1куриное филе 1куриное яйцо 1лаваш 1яичный белок 1
Техника2
эмульгирование 263бланширование 66жарка 138запекание 97варка 83маринование 67карамелизация 60томление 41взбивание 38охлаждение 32замораживание 30выпаривание 28гриль 23стабилизация 22желирование 19загущение 19тушение 16сушка 14выпекание 13копчение 11инфузия 10пюрирование 9су-вид 9ферментация 9настаивание 6соление 6прогревание 5протирание 5водяная баня 4конфи 4обжиг 4пассерование 4сифон 4замес 3панировка 3процеживание 3тесто 2темперирование 2опаливание 2на пару 2на водяной бане 2дегидратация 2глазирование 2вяление 1декорирование 1заваривание 1замачивание 1пастеризация 1расстойка 1термическая обработка 1фламбирование 1формовка 1
Оборудование
блендер 137вакууматор 56индукционная плита 44конвекционная печь 36газовая плита 27духовка 27пароконвектомат 27су-вид оборудование 22фритюрница 18варочная плита 18планетарный миксер 17гриль 16плита газовая 15холодильник 15блендер/комбайн 14конвектомат 12пароварка 12плита (газовая или индукционная) 12шоковая заморозка 10духовой шкаф 9блендер/термомикс 9горелка 8плита 8сотейник 8угольный гриль/хоспер 8печь 7сифон 7миксер 6дегидратор 6погружной блендер 5коптильня 3мангал 3морозильная камера 3мясорубка 3тестомес 3дегидратор/сушилка 3термомиксер 2миксер планетарный 2холодильное оборудование 2хоспер 2плита (газовая/индукционная) 2бланшировочная ванна 2машина для приготовления сорбетов 2каменная печь 2духовка (конвекционная) 2вок-сковорода 2варочная поверхность 2конвекционная плита 2расстоечная камера 1сковорода 1сифоны 1рисоварка 1плита (для варки) 1противень 1пресс-гриль 1соковыжималка 1плита (антипригарная) 1планча 1слайсер 1сотейник (специализированная посуда для карамелизации) 1солнечная печь 1сотейник (если считать специализированным) 1сушилка 1термомикс 1тестомесильная машина 1тефлоновая сковорода 1угольный гриль 1фризер 1фритюр 1печь конвекционная 1хоспер/мангал 1печь с паром 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1казан 1аэратор 1бликсер 1варочная поверхность (газовая или индукционная) 1вафельница 1вода горячая (для запаривания) 1водяная баня 1водяная баня (не оборудование) 1гриль саламандра 1духовой шкаф (с вертелом) 1жарочный шкаф 1кастрюля 1пакоджет 1кастрюля для варки (комбинированная) 1комбайн 1кондитерская форма 1кофемашина 1микроволновая печь 1миксер/блендер 1мороженица 1морозильная камера (для льда) 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1мраморная плита 1эспрессо-машина 1
эмульгирование ×бланширование ×Сбросить всё