Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

206 записей

Категория блюда
салат 19холодная закуска 19закуска 13основное блюдо 12блины 6десерт 5горячее 4суп 4горячая закуска 2горячее блюдо 2завтрак 2пицца 2выпечка 1напиток 1
Кухня
авторская 32французская 7европейская 4русская 4японская 4гавайская 3итальянская 3мексиканская 2перуанская 2латиноамериканская 2китайская 2абхазская 1азиатская 1американская 1армянская 1греческая 1грузинская 1испанская 1корейская 1узбекская 1
Ингредиенты
яйцо 43картофель 38огурец 31говядина 22морковь 20авокадо 18лосось 17свекла 15томат 15гребешок 12креветка 10рис 9тунец 9хлеб 9мука 8апельсин 7помидор 7утка 7яблоко 7редис 6тесто 6баклажан 6перец 6клубника 6арбуз 6цыпленок 5сыр 5сливки 5свинина 5пармезан 5лисичка 5курица 5кабачок 5гриб 5артишок 5ананас 5сельдерей 4цукини 4трюфель 4творог 4тыква 4перепелиное яйцо 4краб 4киноа 4брокколи 4капуста 4лапша 4перец болгарский 3язык 3шпинат 3чеснок 3цветная капуста 3фасоль 3угорь 3сельдь 3салат 3рыба 3форель 3пастернак 3кешью 3нут 3блин 3индейка 3йогурт 3гречка 3лимон 3лисички 3лук 3малина 3манго 3сметана 2мидия 2паста 2пшеничная мука 2пшено 2ребро 2ростбиф 2сладкий перец 2сливочный сыр 2черешня 2спаржа 2специи 2страчателла 2тимьян 2топинамбур 2черри 2шиитаке 2яйцо куриное 2масляная рыба 2мёд 2папайя 2маскарпоне 2грейпфрут 2арахис 2майонез 2банан 2батат 2белый гриб 2боб 2бобы эдамаме 2горгонзола 2горошек 2белок 2груздь 2кинза 2груша 2лайм 2кунжут 2кролик 2кальмар 2инжир 2икра 2земляника 2сало 1сардина 1сейтан 1семга 1сенная капуста 1сердце 1сердце куриное 1соевые проростки 1сибас 1скумбрия 1слоеное тесто 1стейк 1стерлядь 1судак 1сухари панировочные 1салатные листья 1салатный микс 1ржаной хлеб 1салат романо 1рапан 1печень трески 1пита 1помело 1попкорн 1поросенок 1прошутто 1рак 1ревень 1саке 1сыр горгонзола 1рикотта 1рожь 1руккола 1рукола 1рыба-попугай 1рыжики 1савоярди 1сухофрукт 1трмелла 1сыр надуги 1чиа 1цуккини 1черемша 1черная икра 1черная смородина 1чернила каракатицы 1черный хлеб 1чечевица 1шампиньон 1цветок цукини 1шиповник 1шоколад 1щучья икра 1эдамаме 1ягнёнок 1ягнятина 1перец сладкий 1цесарка 1хумус 1сыр сливочный 1треска 1тархун 1тахини 1творожный сыр 1телятина 1томатный соус 1томаты вяленые 1тофу 1устрица 1хрен 1фенхель 1филе индейки 1филе сибаса 1фундук 1хала 1халапеньо 1хамса 1печень куриная 1горбыль 1перец рамиро 1гриб белый 1водоросль 1вол 1говяжья грудинка 1горох 1горчица 1гранат 1грецкий орех 1грибы 1вишня 1дайкон 1зелень 1какао-боб 1капуста кейл 1картофель бэби 1каштан 1кедровый орех 1водоросли 1виноградный лист 1киви 1баранье яйцо 1абрикос 1айва 1анчоус 1арборио 1багет 1базилик 1баранина 1болгарский перец 1ветчина 1брокколини 1буйвол 1булгур 1булочка 1бульон 1бычья кровь 1вакамэ 1кефир 1козий сыр 1перепелка 1муксун 1мацони 1маш 1мисо-паста 1моллюск 1морской гребешок 1мортаделла 1моцарелла 1оленина 1масло 1оливковое масло 1омуль 1опята 1орех 1орех пекан 1палтус 1пелядь 1масло сливочное 1лук шалот 1корнеплод 1кукурузная лепешка 1корюшка 1красная рыба 1красная смородина 1креветки 1крем-сыр 1крыжовник 1кукуруза 1курдюк 1лук зеленый 1куриное сердце 1лаваш 1лавровый лист 1лимонная кислота 1лимонная корка 1лист винограда 1лист смородины 1личи 1ягода 1
Техника2
маринование 182копчение 38жарка 84эмульгирование 69варка 61запекание 56карамелизация 27томление 27взбивание 20замораживание 19охлаждение 15гриль 15загущение 15бланширование 13желирование 13сушка 12соление 9тушение 9стабилизация 8су-вид 8ферментация 6пюрирование 6настаивание 6выпаривание 5выпекание 5инфузия 5глазирование 4вяление 3пассерование 3процеживание 2протирание 2опаливание 2конфи 2замес 2дегидратация 2вакуумирование 1водяная баня 1заваривание 1замачивание 1квашение 1обжиг 1прогревание 1пропитка 1сифон 1
Оборудование
вакууматор 65блендер 55индукционная плита 31су-вид оборудование 26варочная плита 19пароконвектомат 19конвекционная печь 15газовая плита 14духовой шкаф 13угольный гриль/хоспер 13блендер/комбайн 11коптильня 11плита газовая 11духовка 10гриль 9шоковая заморозка 8плита 8блендер/термомикс 8пароварка 7фритюрница 7холодильник 7дегидратор 6дегидратор/сушилка 6конвектомат 6плита (газовая или индукционная) 6сотейник 5печь 5планетарный миксер 5рисоварка 4горелка 3плита (газовая/индукционная) 3сифон 3холодильное оборудование 2термомикс 2сковорода 2погружной блендер 2варочная поверхность 2планча 2мангал 2холодильник (для охлаждения и застывания) 1фритюр 1тестомесильная машина 1соковыжималка 1слайсер 1мороженица 1противень 1плита (для варки) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1пакоджет 1морозильное оборудование (морозильник) 1морозильное оборудование 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1морозильная камера 1саламандра 1коптильная печь 1миксер 1вок-сковорода (антипригарная) 1PacoJet 1бланшировочная ванна 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1блинная сковорода 1вода горячая (для запаривания) 1вок-сковорода 1горелка для обжига 1кулинарный щуп 1гриль-сковорода 1дровяная печь 1духовка (конвекционная) 1жидкий азот 1кастрюля 1кастрюля для варки (комбинированная) 1шейкер 1
маринование ×копчение ×Сбросить всё