Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

192 записей

Категория блюда
салат 18холодная закуска 18закуска 12основное блюдо 10блины 5горячее 5десерт 4суп 4горячая закуска 3горячее блюдо 2завтрак 2пицца 2выпечка 1напиток 1
Кухня
авторская 29французская 6русская 5европейская 4японская 4гавайская 3итальянская 3мексиканская 2перуанская 2латиноамериканская 2китайская 2абхазская 1азиатская 1армянская 1греческая 1грузинская 1еврейская 1испанская 1корейская 1узбекская 1
Ингредиенты
яйцо 38картофель 33огурец 27говядина 24морковь 19авокадо 18томат 16лосось 14свекла 14гребешок 12рис 11креветка 10тунец 8апельсин 7мука 7хлеб 7яблоко 7помидор 6утка 6тесто 6баклажан 6курица 6клубника 6арбуз 6артишок 5краб 5лисичка 5пармезан 5сливки 5сыр 5цыпленок 5свинина 4цукини 4тыква 4творог 4сельдь 4сельдерей 4трюфель 4редис 4перец 4перепелиное яйцо 4киноа 4капуста 4ананас 4гриб 4брокколи 4нут 3пастернак 3перец болгарский 3язык 3рыба 3фасоль 3чеснок 3малина 3манго 3салат 3лук 3кабачок 3лисички 3гречка 3йогурт 3блин 3кальмар 3кешью 3лапша 3лимон 3страчателла 2мидия 2паста 2ростбиф 2сладкий перец 2сливочный сыр 2сметана 2спаржа 2специи 2черешня 2тимьян 2топинамбур 2угорь 2форель 2цветная капуста 2черная икра 2черри 2шиитаке 2шпинат 2масляная рыба 2мёд 2папайя 2маскарпоне 2грейпфрут 2арахис 2майонез 2банан 2батат 2белок 2бобы эдамаме 2бульон 2горгонзола 2горошек 2боб 2груздь 2земляника 2индейка 2инжир 2кинза 2лайм 2кролик 2кукуруза 2кунжут 2груша 2сухофрукт 1саке 1салат романо 1салатные листья 1салатный микс 1сало 1стейк 1сардина 1сибас 1слоеное тесто 1соевые проростки 1судак 1сухари панировочные 1рыжики 1савоярди 1пшеничная мука 1рыба-попугай 1сыр надуги 1перец сладкий 1печень куриная 1печень трески 1пита 1помело 1поросенок 1прошутто 1пшено 1рукола 1рак 1рапан 1ребро 1ревень 1рикотта 1рожь 1руккола 1сыр горгонзола 1филе индейки 1сыр сливочный 1шампиньон 1черемша 1черная смородина 1чернила каракатицы 1чернослив 1черный хлеб 1чиа 1шиповник 1цесарка 1шоколад 1щучья икра 1эдамаме 1ягнёнок 1ягнятина 1ягода 1перепелка 1цуккини 1цветок цукини 1тархун 1трмелла 1тахини 1телятина 1томатный соус 1томаты вяленые 1тофу 1треска 1устрица 1хумус 1фенхель 1филе сибаса 1фундук 1хала 1халапеньо 1хамса 1хрен 1перец рамиро 1виноградный лист 1пелядь 1гранат 1вишня 1водоросли 1водоросль 1вол 1горох 1горчица 1грецкий орех 1вакамэ 1гриб белый 1грибы 1дайкон 1зелень 1какао-боб 1капуста кейл 1картофель бэби 1ветчина 1бычья кровь 1кефир 1баранье яйцо 1абрикос 1айва 1анчоус 1багет 1базилик 1баранина 1басмати 1булочка 1белое вино 1белый гриб 1болгарский перец 1брокколини 1буйвол 1булгур 1булка 1кедровый орех 1киви 1паста том-ям 1моцарелла 1мацони 1маш 1моллюск 1морской гребешок 1морской окунь 1мортаделла 1муксун 1масло 1оленина 1оливковое масло 1опята 1орех 1орех пекан 1осьминог 1палтус 1масло сливочное 1лук шалот 1козий сыр 1курдюк 1корнеплод 1красная рыба 1красная смородина 1креветки 1крыжовник 1кукурузная лепешка 1куриное сердце 1лук зеленый 1лаваш 1лавровый лист 1лимонная кислота 1лимонная корка 1лист винограда 1лист смородины 1личи 1яйцо куриное 1
Техника2
маринование 182пассерование 12жарка 76эмульгирование 63варка 55запекание 52карамелизация 25томление 24замораживание 18взбивание 17копчение 15охлаждение 14гриль 13желирование 13сушка 13бланширование 13загущение 12тушение 10соление 6стабилизация 6ферментация 6пюрирование 6настаивание 6выпаривание 6выпекание 5глазирование 5су-вид 5вяление 3инфузия 3конфи 3процеживание 2протирание 2опаливание 2замачивание 2дегидратация 2вакуумирование 1водяная баня 1заваривание 1замес 1квашение 1обжиг 1панирование 1прогревание 1пропитка 1сифон 1формовка 1
Оборудование
вакууматор 61блендер 49индукционная плита 31су-вид оборудование 23варочная плита 18пароконвектомат 18газовая плита 14конвекционная печь 13угольный гриль/хоспер 13блендер/комбайн 11духовой шкаф 11гриль 9духовка 9конвектомат 8плита газовая 8шоковая заморозка 8пароварка 7дегидратор 7блендер/термомикс 7дегидратор/сушилка 6плита 6сотейник 6холодильник 6планетарный миксер 5плита (газовая или индукционная) 5фритюрница 5рисоварка 4коптильня 4печь 4горелка 3планча 3плита (газовая/индукционная) 3сковорода 3холодильное оборудование 2термомикс 2фритюр 2кастрюля 2сифон 2погружной блендер 2варочная поверхность 2холодильник (для охлаждения и застывания) 1тестомесильная машина 1сотейник с толстым дном 1соковыжималка 1саламандра 1противень 1печь (конвекционная/конвектомат) 1пакоджет 1мясорубка 1морозильное оборудование (морозильник) 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1мороженица 1мангал 1миксер 1кулинарный щуп 1коптильная печь 1кастрюля для варки (комбинированная) 1духовка (конвекционная) 1дровяная печь 1горелка для обжига 1вок-сковорода (антипригарная) 1вок-сковорода 1вода горячая (для запаривания) 1блинная сковорода 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1бланшировочная ванна 1PacoJet 1шейкер 1
маринование ×пассерование ×Сбросить всё