Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

198 записей

Категория блюда
салат 18холодная закуска 17закуска 12основное блюдо 11горячее 6суп 6блины 5десерт 4горячая закуска 2горячее блюдо 2завтрак 2напиток 2пицца 2
Кухня
авторская 29французская 6итальянская 5русская 5европейская 4японская 4гавайская 3перуанская 2мексиканская 2латиноамериканская 2китайская 2абхазская 1азиатская 1армянская 1греческая 1грузинская 1испанская 1корейская 1узбекская 1
Ингредиенты
картофель 35яйцо 35огурец 26говядина 24морковь 23авокадо 17томат 15лосось 13свекла 13гребешок 12креветка 10рис 9тунец 8хлеб 8апельсин 7гриб 7мука 7помидор 7утка 7сыр 6яблоко 6тесто 6арбуз 6лисичка 6курица 6клубника 6баклажан 6артишок 5брокколи 5пармезан 5свинина 5трюфель 5цыпленок 5сельдерей 4язык 4цукини 4цветная капуста 4творог 4сливки 4тыква 4редис 4перепелиное яйцо 4малина 4лук 4ананас 4краб 4киноа 4капуста 4перец 3перец болгарский 3рыба 3чеснок 3салат 3сметана 3фасоль 3нут 3пастернак 3сельдь 3манго 3кабачок 3лисички 3гречка 3йогурт 3блин 3кешью 3лайм 3лапша 3лимон 3тимьян 2муксун 2папайя 2ростбиф 2сладкий перец 2сливочный сыр 2спаржа 2специи 2страчателла 2черри 2топинамбур 2угорь 2форель 2черешня 2шампиньон 2шиитаке 2шпинат 2ягнёнок 2маскарпоне 2мёд 2мидия 2майонез 2горошек 2арахис 2кунжут 2банан 2батат 2боб 2бобы эдамаме 2булгур 2виноградный лист 2горгонзола 2белок 2грейпфрут 2груздь 2груша 2земляника 2индейка 2инжир 2кальмар 2кинза 2кролик 2гриб белый 2сало 1савоярди 1саке 1салат романо 1салатные листья 1салатный микс 1соевые проростки 1сухофрукт 1сардина 1сибас 1слоеное тесто 1стейк 1судак 1сухари панировочные 1рыба-попугай 1рыжики 1пшеничная мука 1рукола 1прошутто 1перец рамиро 1перец сладкий 1печень куриная 1печень трески 1пита 1помело 1поросенок 1сыр надуги 1руккола 1пшено 1рак 1рапан 1ребро 1ревень 1рикотта 1рожь 1сыр горгонзола 1фенхель 1сыр сливочный 1чиа 1цуккини 1черемша 1черная икра 1черная смородина 1чернила каракатицы 1черный хлеб 1шиповник 1цветок цукини 1шоколад 1штрудель 1щучья икра 1эдамаме 1ягнятина 1ягода 1пелядь 1цесарка 1хумус 1тархун 1трмелла 1тахини 1телятина 1томатный соус 1томаты вяленые 1тофу 1треска 1устрица 1хрен 1филе 1филе индейки 1филе сибаса 1фундук 1хала 1халапеньо 1хамса 1перепелка 1водоросли 1паста 1грецкий орех 1вишня 1водоросль 1вол 1горох 1горчица 1гранат 1грибы 1ветчина 1гусь 1дайкон 1зелень 1какао-боб 1капуста кейл 1картофель бэби 1кедровый орех 1вешенки 1вакамэ 1киви 1баранина 1абрикос 1айва 1алоэ 1анчоус 1багет 1базилик 1баранье яйцо 1бычья кровь 1белые грибы 1белый гриб 1болгарский перец 1брокколини 1буйвол 1булочка 1бульон 1кефир 1козий сыр 1палтус 1моллюск 1масло сливочное 1масляная рыба 1мацони 1маш 1мескаль 1миндальное молоко 1морской гребешок 1лук зеленый 1мортаделла 1моцарелла 1оленина 1оливковое масло 1опята 1орех 1орех пекан 1масло 1личи 1кокосовое молоко 1кукурузная лепешка 1корнеплод 1косуля 1красная рыба 1красная смородина 1креветки 1крыжовник 1кукуруза 1курдюк 1лист смородины 1куриное сердце 1лаваш 1лавровый лист 1лимонная кислота 1лимонная корка 1лист винограда 1лист для лазаньи 1яйцо куриное 1
Техника2
маринование 182процеживание 18жарка 84эмульгирование 61варка 57запекание 51карамелизация 27томление 27взбивание 19замораживание 19охлаждение 16загущение 16бланширование 14желирование 14копчение 14гриль 14сушка 12тушение 12настаивание 9выпаривание 8стабилизация 7су-вид 6ферментация 5пюрирование 5соление 5глазирование 4инфузия 4выпекание 4вяление 3конфи 3пассерование 2прогревание 2опаливание 2дегидратация 2вакуумирование 2водяная баня 1заваривание 1замачивание 1замес 1квашение 1обжиг 1пропитка 1протирание 1сифон 1
Оборудование
вакууматор 63блендер 49индукционная плита 31су-вид оборудование 24пароконвектомат 19варочная плита 18газовая плита 14конвекционная печь 14угольный гриль/хоспер 14блендер/комбайн 11духовой шкаф 11плита газовая 10гриль 9духовка 9пароварка 9шоковая заморозка 8плита 7блендер/термомикс 7дегидратор 6дегидратор/сушилка 6конвектомат 6планетарный миксер 6фритюрница 6холодильник 6плита (газовая или индукционная) 5печь 5горелка 4коптильня 4рисоварка 4сотейник 4плита (газовая/индукционная) 3сковорода 3холодильное оборудование 2сифон 2термомикс 2погружной блендер 2варочная поверхность 2планча 2кастрюля 2саламандра 1морозильное оборудование 1морозильное оборудование (морозильник) 1мясорубка 1пакоджет 1печь (конвекционная/конвектомат) 1противень 1сифон для взбития соуса 1шейкер 1морозильная камера 1сотейник (специализированная посуда для обжаривания) 1тестомесильная машина 1фритюр 1холодильник (для охлаждения и застывания) 1холодильник профессиональный 1соковыжималка 1мангал 1мороженица 1вок-сковорода (антипригарная) 1PacoJet 1бланшировочная ванна 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1блинная сковорода 1вода горячая (для запаривания) 1вок-сковорода 1горелка для обжига 1миксер 1дровяная печь 1духовка (конвекционная) 1кастрюля большая 1кастрюля глубокая (для томления) 1кастрюля для варки (комбинированная) 1коптильная печь 1кулинарный щуп 1шинуа 1
маринование ×процеживание ×Сбросить всё