Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

169 записей

Категория блюда
основное блюдо 17горячее 10горячая закуска 8холодная закуска 6суп 5выпечка 4горячее блюдо 2десерт 2завтрак 2закуска 2блины 1Каша 1кебаб 1пицца 1салат 1
Кухня
авторская 26итальянская 7европейская 7русская 3кавказская 2испанская 1узбекская 1турецкая 1средиземноморская 1скандинавская 1российская кухня 1вьетнамская 1грузинская 1греческая 1восточная 1армянская 1американская и европейская 1американская 1французская 1
Ингредиенты
говядина 26яйцо 26картофель 21морковь 16помидор 13тесто 12шпинат 12мука 12рис 12гриб 11сливки 11креветка 10томат 10огурец 9свекла 8тыква 7утка 7сыр 7сельдерей 7апельсин 7капуста 6курица 6моцарелла 6яблоко 6осьминог 5баклажан 5груша 5пшено 5ягнёнок 5паста 4мидия 4лосось 4творог 4хлеб 4лук 4лисичка 4кабачок 4индейка 4изюм 4гребешок 4батат 4кальмар 4баранина 4пшеничная мука 3редис 3ягода 3рикотта 3молоко 3пастернак 3пармезан 3краб 3кокосовое молоко 3булочка 3сливочный сыр 2сибас 2сливочное масло 2перец 2рыба 2рапан 2полба 2тофу 2слоеное тесто 2шоколад 2трюфель 2фасоль 2цветная капуста 2цветок цукини 2цесарка 2цыпленок 2чай 2черника 2перец болгарский 2сметана 2палтус 2горох 2оливка 2айва 2ананас 2белый гриб 2боб 2болгарский перец 2бриошь 2брокколи 2авокадо 2гречка 2овсянка 2кешью 2кролик 2куриное филе 2лимон 2миндаль 2нут 2йогурт 2ребро 1рисовая лапша 1рисовая мука 1ром 1ромеско 1росток сои 1салатный микс 1руккола 1рукола 1савойская капуста 1попкорн 1сало 1сахар 1свинина 1пшеница 1папоротник 1полента 1муксун 1миндальная мука 1мини кукуруза 1мисо паста 1мисо-паста 1моллюск 1морепродукт 1мясо 1паста трюфельная 1овсяные хлопья 1окунь 1оливковое масло 1омуль 1острый перец 1сейтан 1паприка 1свиное ухо 1сморчок 1сердце 1цукини 1фисташка 1форель 1фуа-гра 1хумус 1хурма 1цукаты 1черешня 1филе 1чернила каракатицы 1чеснок 1шампиньоны 1эдамами 1ягнятина 1масляная рыба 1филе сибаса 1фета 1сердце куриное 1тахини 1сладкий чили соус 1слива 1соевое мясо 1спаржа 1страчателла 1сыр чеддер 1телячий язык 1фенхель 1телячьи щечки 1томат черри 1трмелла 1трюфельное масло 1угорь 1утиная печень 1фасоль стручковая 1мацони 1грецкий орех 1масло подсолнечное 1гранат 1виноград 1виноградный лист 1водоросль 1горбыль 1горгонзола 1горошек 1грибы 1вино белое 1дайкон 1зелёная гречка 1зеленый лук 1зелень 1земляника 1имбирь 1вино красное 1вино 1камбала 1баранье яйцо 1анчоус 1арахис 1арборио 1арбуз 1багет 1бакалао 1бархатец 1булка 1белые грибы 1белый шоколад 1бисквит 1брокколини 1брюссельская капуста 1булгур 1какао 1каракатица 1маскарпоне 1лист салата 1лаваш 1лангустин 1лапша 1лимонная корка 1лист 1лист винограда 1лист смородины 1куриная печень 1лосятина 1малина 1манго 1мандарин 1манная крупа 1маракуйя 1куриное мясо 1курдючный жир 1картофельное тесто 1кофе 1кедровый орех 1кефаль 1кинза 1киноа 1козий сыр 1колбаска 1круассан 1курдюк 1крупа 1крыжовник 1кукумария 1кукуруза 1кукурузная лепешка 1кумкват 1курага 1яйцо куриное 1
Техника3
томление 116гриль 47замес 13жарка 82карамелизация 56запекание 54эмульгирование 53варка 41маринование 33взбивание 23бланширование 18выпаривание 18загущение 16копчение 14пюрирование 14выпекание 14ферментация 12замораживание 11сушка 11тушение 10су-вид 8стабилизация 8процеживание 8охлаждение 8желирование 8инфузия 6настаивание 5глазирование 4пассерование 4прогревание 4замачивание 3формовка 3сифон 2расстойка 2конфи 2ароматизация 1вакуумирование 1вяление 1заваривание 1на пару 1опаливание 1припускание 1протирание 1соление 1
Оборудование
блендер 47гриль 25вакууматор 22пароконвектомат 21конвекционная печь 20газовая плита 19духовка 19индукционная плита 17плита газовая 15угольный гриль/хоспер 15су-вид оборудование 12планетарный миксер 11сотейник 10конвектомат 9плита 8духовой шкаф 7фритюрница 7варочная плита 6мангал 6пароварка 6холодильник 6коптильня 5мясорубка 4печь 4плита (газовая или индукционная) 4шоковая заморозка 4сифон 3горелка 3рисоварка 3духовая печь 2миксер 2миксер планетарный 2сковорода 2тестомес 2дегидратор 2тажин 1солнечная печь 1сотейник (если считать специализированным) 1сотейник (как часть плиты) 1сотейник (специализированная посуда для обжаривания) 1сотейник (специализированный) 1сушилка 1угольный гриль 1термомикс 1термомиксер 1термощуп 1холодильник (для охлаждения и застывания) 1хоспер 1хоспер/мангал 1слайсер 1чугунная сковорода 1соковыжималка 1блендер/комбайн 1сифон для эспумы 1комбайн 1бланшировочная ванна 1блендер/термомикс 1вок-сковорода 1вок-сковорода (антипригарная) 1гриль-сковорода 1дегидратор/сушилка 1каменная печь 1микроволновая печь 1саламандра 1миксер/блендер 1морозильная камера (для льда) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь с паром 1плита (газовая/индукционная) 1пресс-гриль 1расстоечная камера 1эспрессо-машина 1
томление ×гриль ×замес ×Сбросить всё