Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

Москва

157 записей

Категория блюда
основное блюдо 17горячее 10горячая закуска 7холодная закуска 6суп 4выпечка 2горячее блюдо 2завтрак 2закуска 2блины 1десерт 1Каша 1кебаб 1салат 1
Кухня
авторская 23европейская 7итальянская 6русская 3кавказская 2российская кухня 1узбекская 1турецкая 1средиземноморская 1скандинавская 1греческая 1испанская 1грузинская 1вьетнамская 1восточная 1американская 1французская 1
Ингредиенты
говядина 26яйцо 22картофель 21морковь 16помидор 13рис 12гриб 11шпинат 11креветка 10огурец 9сливки 9томат 9свекла 8тыква 7утка 7сыр 7сельдерей 7мука 7апельсин 7капуста 6курица 6тесто 6яблоко 6баклажан 5груша 5осьминог 5пшено 5ягнёнок 5лосось 4хлеб 4творог 4мидия 4моцарелла 4кальмар 4батат 4кабачок 4баранина 4гребешок 4паста 3булочка 3ягода 3рикотта 3пшеничная мука 3пастернак 3редис 3пармезан 3лук 3лисичка 3краб 3кокосовое молоко 3индейка 3тофу 2перец болгарский 2полба 2рапан 2рыба 2сливочный сыр 2слоеное тесто 2сметана 2черника 2трюфель 2фасоль 2цветная капуста 2цветок цукини 2цесарка 2цыпленок 2чай 2шоколад 2палтус 2перец 2сибас 2оливка 2горох 2авокадо 2овсянка 2айва 2ананас 2белый гриб 2болгарский перец 2бриошь 2брокколи 2боб 2гречка 2молоко 2кешью 2кролик 2куриное филе 2лимон 2миндаль 2нут 2йогурт 2рисовая мука 1ром 1ромеско 1росток сои 1салатный микс 1руккола 1рукола 1савойская капуста 1сало 1свинина 1свиное ухо 1ребро 1рисовая лапша 1мясо 1пшеница 1сердце 1масляная рыба 1мини кукуруза 1мисо паста 1моллюск 1морепродукт 1муксун 1овсяные хлопья 1полента 1окунь 1оливковое масло 1омуль 1острый перец 1папоротник 1паприка 1сейтан 1тахини 1сердце куриное 1фенхель 1маскарпоне 1эдамами 1чеснок 1чернила каракатицы 1черешня 1цукини 1хурма 1хумус 1фуа-гра 1форель 1фисташка 1филе сибаса 1филе 1фасоль стручковая 1сладкий чили соус 1утиная печень 1угорь 1трюфельное масло 1трмелла 1томат черри 1телячьи щечки 1телячий язык 1сыр чеддер 1страчателла 1спаржа 1соевое мясо 1сморчок 1сливочное масло 1слива 1масло подсолнечное 1горбыль 1маракуйя 1вино белое 1имбирь 1земляника 1зеленый лук 1зелёная гречка 1дайкон 1грецкий орех 1гранат 1горошек 1горгонзола 1водоросль 1виноградный лист 1виноград 1вино красное 1вино 1камбала 1булка 1булгур 1брюссельская капуста 1брокколини 1бисквит 1белый шоколад 1бархатец 1баранье яйцо 1бакалао 1багет 1арбуз 1арборио 1арахис 1анчоус 1какао 1каракатица 1манная крупа 1курдючный жир 1мандарин 1манго 1малина 1лосятина 1лист смородины 1лист салата 1лист винограда 1лист 1лимонная корка 1лапша 1лангустин 1лаваш 1куриное мясо 1куриная печень 1курдюк 1картофельное тесто 1курага 1кумкват 1кукурузная лепешка 1кукумария 1крыжовник 1крупа 1круассан 1кофе 1колбаска 1козий сыр 1киноа 1кинза 1кефаль 1кедровый орех 1ягнятина 1
Техника2
томление 116гриль 47жарка 77карамелизация 54запекание 53эмульгирование 50варка 39маринование 33взбивание 21выпаривание 17бланширование 17загущение 16пюрирование 14копчение 13замораживание 11сушка 10тушение 9желирование 8процеживание 8су-вид 8ферментация 8стабилизация 7выпекание 6охлаждение 6инфузия 6настаивание 5глазирование 4пассерование 4сифон 2формовка 2прогревание 2конфи 2замачивание 2ароматизация 1вяление 1заваривание 1замес 1на пару 1опаливание 1припускание 1протирание 1соление 1
Оборудование
блендер 45гриль 25вакууматор 22пароконвектомат 21духовка 19газовая плита 18индукционная плита 16конвекционная печь 16угольный гриль/хоспер 15плита газовая 14су-вид оборудование 12сотейник 9конвектомат 8планетарный миксер 7плита 7фритюрница 7духовой шкаф 6мангал 6варочная плита 5коптильня 5пароварка 5холодильник 4шоковая заморозка 4плита (газовая или индукционная) 4мясорубка 4горелка 3печь 3рисоварка 3сифон 3миксер планетарный 2тестомес 2тажин 1слайсер 1соковыжималка 1солнечная печь 1сотейник (если считать специализированным) 1сотейник (специализированная посуда для обжаривания) 1сотейник (специализированный) 1сушилка 1угольный гриль 1термомикс 1термомиксер 1термощуп 1сифон для эспумы 1холодильник (для охлаждения и застывания) 1хоспер 1хоспер/мангал 1чугунная сковорода 1сковорода 1вок-сковорода 1саламандра 1каменная печь 1бланшировочная ванна 1блендер/комбайн 1блендер/термомикс 1вок-сковорода (антипригарная) 1гриль-сковорода 1дегидратор 1дегидратор/сушилка 1комбайн 1расстоечная камера 1микроволновая печь 1миксер/блендер 1морозильная камера (для льда) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь с паром 1плита (газовая/индукционная) 1пресс-гриль 1эспрессо-машина 1
томление ×гриль ×Сбросить всё