Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

140 записей

Категория блюда
основное блюдо 12горячее 7суп 7горячая закуска 6десерт 6холодная закуска 3выпечка 2завтрак 2закуска 2коктейль 2салат 2блины 1горячее блюдо 1Каша 1
Кухня
авторская 21европейская 6итальянская 5русская 3вьетнамская 1греческая 1грузинская 1испанская 1мексиканская 1скандинавская 1средиземноморская 1французская 1японская 1
Ингредиенты
яйцо 23говядина 21картофель 20морковь 15рис 12сливки 12креветка 10помидор 10шпинат 10апельсин 9гриб 9тыква 8яблоко 7свекла 7томат 7мука 6сельдерей 6сыр 6тесто 6груша 5капуста 5краб 5курица 5огурец 5осьминог 5молоко 4ягода 4творог 4утка 4лисичка 4клубника 4гребешок 4баклажан 4пастернак 3рикотта 3пшеничная мука 3пшено 3паста 3мидия 3кокосовое молоко 3кальмар 3кабачок 3страчателла 2перец болгарский 2полба 2рапан 2пармезан 2редис 2свинина 2слоеное тесто 2сметана 2чай 2фасоль 2цветная капуста 2цветок цукини 2цесарка 2цукини 2цыпленок 2черника 2шоколад 2ягнёнок 2оливка 2палтус 2сибас 2овсяные хлопья 2кролик 2овсянка 2ананас 2батат 2боб 2бриошь 2горох 2гречка 2имбирь 2йогурт 2кофе 2авокадо 2лапша 2миндаль 2облепиха 2муксун 2моцарелла 2лимон 2маскарпоне 2маракуйя 2манго 2лосось 2сливочное масло 1слива 1ром 1сердце куриное 1сейтан 1свиное ухо 1сало 1савойская капуста 1рыба 1рукола 1росток сои 1ромеско 1пюре черная смородина 1розмарин 1рисовая мука 1рисовая лапша 1ребро 1смородиновая пена 1пшеница 1полента 1перец 1пекан 1папоротник 1окунь 1нут 1мука пшеничная 1морепродукт 1моллюск 1сливочный сыр 1телячьи щечки 1спаржа 1хурма 1мацони 1ягнятина 1эрл грей 1эдамами 1щучья икра 1шоколад белый 1шисо 1шампиньон 1чиа 1чеснок 1черный хлеб 1черешня 1фуа-гра 1сыр креметте 1филе сибаса 1филе 1фенхель 1фасоль стручковая 1утиная печень 1угорь 1трюфельное масло 1трюфель 1трмелла 1тофу 1томат черри 1телячий язык 1сыр маскарпоне 1мини кукуруза 1горбыль 1матча 1вино белое 1зеленый лук 1зелёная гречка 1дайкон 1груздь 1грецкий орех 1грейпфрут 1гранат 1горчица 1горошек 1водоросль 1виноградный лист 1вино красное 1вино 1икра щучья 1булгур 1болгарский перец 1бисквит 1белый шоколад 1белый гриб 1бархатец 1баранина 1бакалао 1артишок 1арборио 1анчоус 1айва 1абрикос 1земляника 1индейка 1масляная рыба 1кумкват 1манная крупа 1мандарин 1малина 1мак 1лук 1лист смородины 1лист винограда 1лист 1лангустин 1куриное филе 1куриное мясо 1куриная печень 1курага 1кукурузная лепешка 1какао 1кукумария 1круассан 1крапива 1корица 1кордиал из сухофруктов 1колд брю 1колбаска 1козий сыр 1киноа 1кешью 1кефаль 1каракатица 1камбала 1яйцо куриное 1
Техника2
томление 116настаивание 29жарка 69карамелизация 50варка 42запекание 42эмульгирование 39маринование 26взбивание 23загущение 16замораживание 16выпаривание 14бланширование 13желирование 11охлаждение 11копчение 10пюрирование 10сушка 10стабилизация 8су-вид 8выпекание 7процеживание 7гриль 6инфузия 5ферментация 5тушение 5пассерование 4глазирование 3замачивание 2конфи 2пастеризация 2прогревание 2сифон 2припускание 1термическая обработка 1соление 1протирание 1пропитка 1заваривание 1опаливание 1на пару 1мацерация 1кляр 1ароматизация 1фламбирование 1
Оборудование
блендер 47вакууматор 27пароконвектомат 24газовая плита 19индукционная плита 19конвекционная печь 15плита газовая 15духовка 13варочная плита 11су-вид оборудование 11плита 8конвектомат 8духовой шкаф 8сотейник 7фритюрница 7шоковая заморозка 6гриль 5пароварка 5планетарный миксер 5угольный гриль/хоспер 5холодильник 4плита (газовая или индукционная) 3сифон 3рисоварка 3мясорубка 3коптильня 3горелка 3миксер 2миксер планетарный 2печь 2плита (газовая/индукционная) 2тестомес 2сотейник (если считать специализированным) 1саламандра 1сифон для эспумы 1сифоны 1сковорода 1слайсер 1соковыжималка 1солнечная печь 1тажин 1сотейник (специализированная посуда для обжаривания) 1сотейник (специализированный) 1сушилка 1печь с паром 1термомиксер 1термощуп 1холодильник (для охлаждения и застывания) 1чугунная сковорода 1расстоечная камера 1вок-сковорода 1пакоджет 1каменная печь 1бланшировочная ванна 1блендер/комбайн 1блендер/термомикс 1вок-сковорода (антипригарная) 1дегидратор 1дегидратор/сушилка 1духовая печь 1комбайн 1морозильное оборудование (морозильник) 1кофемашина 1кофемолка 1мангал 1микроволновая печь 1миксер/блендер 1морозильная камера 1морозильная камера (для льда) 1эспрессо-машина 1
томление ×настаивание ×Сбросить всё