Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

Москва

124 записей

Категория блюда
основное блюдо 12горячее 7горячая закуска 5суп 5холодная закуска 4завтрак 2выпечка 1горячее блюдо 1десерт 1Каша 1
Кухня
авторская 17европейская 5итальянская 3русская 2вьетнамская 1греческая 1грузинская 1еврейская 1испанская 1скандинавская 1средиземноморская 1французская 1
Ингредиенты
говядина 22яйцо 19картофель 19морковь 16рис 13гриб 10креветка 9сливки 9шпинат 9свекла 8яблоко 7помидор 7апельсин 7капуста 6сельдерей 6сыр 6тесто 6томат 6тыква 6груша 5осьминог 5огурец 4творог 4утка 4мука 4краб 4курица 4мидия 3ягода 3пшено 3пшеничная мука 3пастернак 3рикотта 3лосось 3кокосовое молоко 3кальмар 3гречка 3гребешок 3баклажан 3лисичка 3цветная капуста 2редис 2сибас 2слоеное тесто 2фасоль 2черника 2цветок цукини 2цесарка 2чай 2шоколад 2ягнёнок 2полба 2рапан 2цыпленок 2паста 2кабачок 2пармезан 2батат 2бриошь 2горох 2ананас 2боб 2кролик 2молоко 2моцарелла 2овсянка 2оливка 2миндаль 2палтус 2ромеско 1ребро 1рисовая лапша 1рисовая мука 1ром 1рыба 1росток сои 1рукола 1савойская капуста 1сало 1полента 1пшеница 1нут 1перец болгарский 1перец 1паста том-ям 1папоротник 1окунь 1овсяные хлопья 1свиное ухо 1муксун 1морской окунь 1морепродукт 1моллюск 1мини кукуруза 1масляная рыба 1маскарпоне 1маракуйя 1свинина 1сметана 1сейтан 1фасоль стручковая 1мандарин 1эдамами 1чеснок 1чернослив 1черная икра 1черешня 1цукини 1хурма 1фуа-гра 1филе сибаса 1филе 1фенхель 1утиная печень 1сельдь 1угорь 1трюфельное масло 1трюфель 1трмелла 1тофу 1томат черри 1телячьи щечки 1телячий язык 1страчателла 1сливочный сыр 1сливочное масло 1слива 1сердце куриное 1манная крупа 1зеленый лук 1манго 1булка 1зелёная гречка 1дайкон 1грецкий орех 1гранат 1горошек 1горбыль 1водоросль 1виноградный лист 1вино красное 1вино белое 1вино 1бульон 1булгур 1имбирь 1болгарский перец 1бисквит 1белый шоколад 1белый гриб 1белое вино 1басмати 1бархатец 1баранина 1бакалао 1арборио 1анчоус 1айва 1авокадо 1земляника 1индейка 1малина 1курага 1лук шалот 1лук зеленый 1лук 1лист смородины 1лист винограда 1лист 1лимон 1лапша 1лангустин 1куриное филе 1куриное сердце 1куриное мясо 1куриная печень 1кумкват 1йогурт 1кукурузная лепешка 1кукуруза 1кукумария 1круассан 1кофе 1колбаска 1козий сыр 1киноа 1кешью 1кефаль 1каракатица 1камбала 1какао 1ягнятина 1
Техника2
томление 116пассерование 12жарка 62карамелизация 47запекание 40варка 38эмульгирование 37маринование 22взбивание 15выпаривание 14загущение 13замораживание 12бланширование 12копчение 10пюрирование 10сушка 10су-вид 8желирование 7тушение 6процеживание 6гриль 6инфузия 5настаивание 5охлаждение 5стабилизация 5ферментация 5выпекание 4глазирование 3замачивание 3конфи 3соление 2прогревание 2протирание 2ароматизация 1заваривание 1на пару 1опаливание 1панирование 1припускание 1сифон 1формовка 1
Оборудование
блендер 36вакууматор 22пароконвектомат 22газовая плита 20индукционная плита 16конвекционная печь 15плита газовая 15су-вид оборудование 13духовка 11сотейник 9конвектомат 8плита 7фритюрница 6варочная плита 5гриль 5духовой шкаф 5пароварка 5планетарный миксер 5шоковая заморозка 5угольный гриль/хоспер 4плита (газовая или индукционная) 3рисоварка 3мясорубка 3горелка 3коптильня 3дегидратор 2миксер планетарный 2печь 2сифон 2сковорода 2тестомес 2сотейник с толстым дном 1слайсер 1соковыжималка 1солнечная печь 1сотейник (если считать специализированным) 1сотейник (специализированная посуда для обжаривания) 1сотейник (специализированный) 1фритюр 1сушилка 1тажин 1термомиксер 1термощуп 1холодильник 1холодильник (для охлаждения и застывания) 1чугунная сковорода 1саламандра 1сифон для эспумы 1блендер/термомикс 1расстоечная камера 1кастрюля 1бланшировочная ванна 1блендер/комбайн 1вок-сковорода 1вок-сковорода (антипригарная) 1дегидратор/сушилка 1каменная печь 1комбайн 1плита (газовая/индукционная) 1мангал 1микроволновая печь 1миксер/блендер 1морозильная камера (для льда) 1пакоджет 1печь с паром 1планча 1эспрессо-машина 1
томление ×пассерование ×Сбросить всё