Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

136 записей

Категория блюда
основное блюдо 12горячее 10десерт 5суп 5горячая закуска 4завтрак 3холодная закуска 3выпечка 2горячее блюдо 1Каша 1салат 1
Кухня
авторская 19итальянская 6европейская 5русская 3вьетнамская 1греческая 1грузинская 1испанская 1скандинавская 1средиземноморская 1французская 1
Ингредиенты
яйцо 21картофель 20говядина 20морковь 15рис 12сливки 12гриб 10креветка 10свекла 9шпинат 9апельсин 8тесто 8помидор 7тыква 6яблоко 6сыр 6сельдерей 6мука 6груша 5капуста 5краб 5осьминог 5томат 5утка 4творог 4курица 4огурец 4гребешок 4баклажан 4пармезан 3ягода 3рикотта 3пшено 3пшеничная мука 3пастернак 3гречка 3нут 3мидия 3лисичка 3кокосовое молоко 3кальмар 3миндаль 3хлеб 2полба 2рапан 2редис 2сибас 2слоеное тесто 2фасоль 2чай 2цветная капуста 2цесарка 2цыпленок 2черника 2чеснок 2шоколад 2ягнёнок 2паста 2перец 2цветок цукини 2палтус 2йогурт 2оливка 2ананас 2батат 2белый гриб 2бриошь 2горох 2горошек 2боб 2кабачок 2овсянка 2клубника 2кролик 2лосось 2лук 2маскарпоне 2молоко 2моцарелла 2ром 1ромеско 1росток сои 1рукола 1рыба 1сахар 1савойская капуста 1сало 1сейтан 1свинина 1свиное ухо 1рисовая лапша 1рисовая мука 1окунь 1рис черный 1овсяные хлопья 1миндальное молоко 1мини кукуруза 1моллюск 1морепродукт 1муксун 1нельма 1слива 1ребро 1папоротник 1перец болгарский 1петрушка 1полента 1пшеница 1пюре клубничное 1сердце куриное 1телячьи щечки 1сливочное масло 1филе 1мацони 1эспрессо 1эдамами 1шампиньоны 1шампанское 1черешня 1цукини 1цукаты 1цитрусовые 1хурма 1фуа-гра 1фисташка 1филе сибаса 1фенхель 1сливочный сыр 1фасоль стручковая 1утиная печень 1угорь 1трюфельное масло 1трюфель 1трмелла 1тофу 1томат черри 1телячий язык 1тахини 1страчателла 1спаржа 1спагетти 1сметана 1миндальная мука 1зеленый лук 1масляная рыба 1вино красное 1икра 1изюм 1игристое 1земляника 1зелёная гречка 1желтки 1дайкон 1грецкий орех 1гранат 1горбыль 1гибискус 1водоросль 1виноградный лист 1вино белое 1индейка 1вино 1булгур 1брюссельская капуста 1болгарский перец 1бисквит 1белый шоколад 1белые грибы 1бархатец 1баранина 1бакалао 1арборио 1анчоус 1айран 1айва 1имбирь 1инжир 1маракуйя 1курага 1манная крупа 1мандарин 1манго 1малина 1лист смородины 1лист винограда 1лист 1лимон 1лапша 1лангустин 1куриное филе 1куриное мясо 1куриная печень 1кумкват 1йцо 1кукурузная лепешка 1кукуруза 1кукумария 1круассан 1кофе 1колбаска 1козий сыр 1киноа 1кешью 1кефаль 1кедровый орех 1каракатица 1камбала 1какао 1ягнятина 1
Техника3
томление 116прогревание 16сифон 7жарка 69карамелизация 48варка 44запекание 43эмульгирование 43маринование 23взбивание 20замораживание 14загущение 13выпаривание 13бланширование 12желирование 12копчение 10пюрирование 10сушка 9су-вид 8гриль 7процеживание 7стабилизация 6ферментация 6выпекание 6охлаждение 6настаивание 6инфузия 5тушение 5пассерование 4глазирование 3протирание 2опаливание 2конфи 2замес 2замачивание 2дегидратация 2ароматизация 1декорирование 1заваривание 1на пару 1припускание 1соление 1
Оборудование
блендер 40пароконвектомат 23вакууматор 21газовая плита 19плита газовая 18конвекционная печь 16индукционная плита 15духовка 12су-вид оборудование 11сотейник 10варочная плита 8плита 7конвектомат 7духовой шкаф 7пароварка 6планетарный миксер 6фритюрница 6гриль 5угольный гриль/хоспер 5горелка 4сифон 4шоковая заморозка 4плита (газовая или индукционная) 3рисоварка 3мясорубка 3миксер 3коптильня 3дегидратор 3эспрессо-машина 2духовая печь 2миксер планетарный 2печь 2сковорода 2тестомес 2сотейник (если считать специализированным) 1солнечная печь 1саламандра 1соковыжималка 1слайсер 1сифоны 1сотейник (специализированный) 1сотейник (специализированная посуда для обжаривания) 1термощуп 1сушилка 1тажин 1термомикс 1термомиксер 1фритюр 1холодильник 1холодильник (для охлаждения и застывания) 1сифон для эспумы 1блендер/комбайн 1расстоечная камера 1каменная печь 1бланшировочная ванна 1блендер/термомикс 1вок-сковорода 1вок-сковорода (антипригарная) 1гриль саламандра 1дегидратор/сушилка 1комбайн 1плита (газовая/индукционная) 1мангал 1микроволновая печь 1миксер/блендер 1морозильная камера (для льда) 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1печь с паром 1чугунная сковорода 1
томление ×прогревание ×сифон ×Сбросить всё