Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

Москва

122 записей

Категория блюда
основное блюдо 12горячее 7горячая закуска 4суп 4десерт 3холодная закуска 3завтрак 2выпечка 1горячее блюдо 1Каша 1
Кухня
авторская 17европейская 5итальянская 4русская 2вьетнамская 1греческая 1грузинская 1испанская 1скандинавская 1средиземноморская 1французская 1
Ингредиенты
говядина 20яйцо 19картофель 18морковь 15рис 12гриб 9креветка 9сливки 9шпинат 9свекла 8апельсин 7помидор 7тыква 6яблоко 6сельдерей 6тесто 6сыр 6груша 5капуста 5мука 5осьминог 5томат 5огурец 4творог 4утка 4курица 4краб 4баклажан 4гребешок 3пшеничная мука 3кальмар 3ягода 3рикотта 3пшено 3пастернак 3миндаль 3мидия 3лисичка 3кокосовое молоко 3фасоль 2полба 2рапан 2редис 2сибас 2слоеное тесто 2шоколад 2цветная капуста 2цесарка 2цыпленок 2чай 2черника 2ягнёнок 2пармезан 2паста 2цветок цукини 2палтус 2гречка 2оливка 2ананас 2батат 2боб 2горох 2горошек 2бриошь 2кролик 2лосось 2маскарпоне 2молоко 2моцарелла 2кабачок 2овсянка 2свинина 1росток сои 1рисовая мука 1ром 1ромеско 1савойская капуста 1рукола 1рыба 1сало 1рис черный 1рисовая лапша 1окунь 1ребро 1пюре клубничное 1пшеница 1полента 1перец болгарский 1перец 1папоротник 1сейтан 1овсяные хлопья 1нут 1нельма 1муксун 1морепродукт 1моллюск 1свиное ухо 1телячий язык 1сердце куриное 1фасоль стручковая 1масляная рыба 1эдамами 1шампанское 1чеснок 1черешня 1цукини 1хурма 1фуа-гра 1фисташка 1филе сибаса 1филе 1фенхель 1утиная печень 1слива 1угорь 1трюфельное масло 1трюфель 1трмелла 1тофу 1томат черри 1телячьи щечки 1тахини 1страчателла 1сметана 1сливочный сыр 1сливочное масло 1мини кукуруза 1земляника 1маракуйя 1вино красное 1инжир 1индейка 1имбирь 1зеленый лук 1зелёная гречка 1дайкон 1грецкий орех 1гранат 1горбыль 1гибискус 1водоросль 1виноградный лист 1вино белое 1какао 1вино 1булгур 1болгарский перец 1бисквит 1белый шоколад 1белый гриб 1бархатец 1баранина 1бакалао 1арборио 1анчоус 1айва 1йогурт 1камбала 1манная крупа 1куриная печень 1мандарин 1манго 1малина 1лук 1лист смородины 1лист винограда 1лист 1лимон 1лапша 1лангустин 1куриное филе 1куриное мясо 1курага 1каракатица 1кумкват 1кукурузная лепешка 1кукумария 1круассан 1кофе 1колбаска 1козий сыр 1клубника 1киноа 1кешью 1кефаль 1кедровый орех 1ягнятина 1
Техника2
томление 116сифон 7жарка 62карамелизация 47запекание 41эмульгирование 39варка 38маринование 22взбивание 18замораживание 13выпаривание 13загущение 13бланширование 11желирование 10копчение 10пюрирование 9сушка 9су-вид 8гриль 7ферментация 6процеживание 6стабилизация 6настаивание 6выпекание 5инфузия 5охлаждение 5пассерование 4тушение 4глазирование 3прогревание 2конфи 2замачивание 2ароматизация 1дегидратация 1заваривание 1на пару 1опаливание 1припускание 1протирание 1соление 1
Оборудование
блендер 38пароконвектомат 22вакууматор 21газовая плита 18конвекционная печь 16индукционная плита 15плита газовая 14духовка 12су-вид оборудование 11сотейник 8плита 7конвектомат 7духовой шкаф 7планетарный миксер 6фритюрница 6варочная плита 5гриль 5пароварка 5угольный гриль/хоспер 5сифон 4шоковая заморозка 4плита (газовая или индукционная) 3рисоварка 3мясорубка 3горелка 3коптильня 3дегидратор 2миксер планетарный 2печь 2тестомес 2сифоны 1сотейник (специализированный) 1слайсер 1соковыжималка 1солнечная печь 1сотейник (если считать специализированным) 1сотейник (специализированная посуда для обжаривания) 1термощуп 1сушилка 1тажин 1термомиксер 1фритюр 1холодильник 1холодильник (для охлаждения и застывания) 1чугунная сковорода 1сковорода 1блендер/термомикс 1сифон для эспумы 1комбайн 1бланшировочная ванна 1блендер/комбайн 1вок-сковорода 1вок-сковорода (антипригарная) 1дегидратор/сушилка 1каменная печь 1мангал 1саламандра 1микроволновая печь 1миксер 1миксер/блендер 1морозильная камера (для льда) 1печь с паром 1плита (газовая/индукционная) 1расстоечная камера 1эспрессо-машина 1
томление ×сифон ×Сбросить всё