Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

138 записей

Категория блюда
основное блюдо 13горячее 7горячая закуска 6холодная закуска 5блины 4суп 4выпечка 2завтрак 2горячее блюдо 1десерт 1закуска 1Каша 1
Кухня
авторская 21европейская 5русская 4итальянская 3грузинская 2американская 1вьетнамская 1греческая 1еврейская 1испанская 1российская кухня 1скандинавская 1средиземноморская 1французская 1
Ингредиенты
яйцо 23картофель 22говядина 20морковь 18рис 12сливки 9яблоко 9шпинат 9лосось 9креветка 9гриб 9помидор 8свекла 8апельсин 7капуста 7сыр 7тыква 6утка 6сельдерей 6томат 6тесто 6груша 6мука 5осьминог 5курица 4огурец 4пастернак 4творог 4пшено 3ягода 3черника 3цыпленок 3хлеб 3сало 3рикотта 3кальмар 3пшеничная мука 3лисичка 3краб 3кокосовое молоко 3гребешок 3батат 3баклажан 3мидия 3фасоль 2рапан 2редис 2рукола 2свинина 2сибас 2сливочный сыр 2слоеное тесто 2цесарка 2форель 2цветная капуста 2цветок цукини 2чай 2чеснок 2шоколад 2ягнёнок 2перец 2полба 2сельдь 2паста 2кефаль 2айва 2пармезан 2ананас 2боб 2бриошь 2горох 2икра 2кабачок 2гречка 2кролик 2миндаль 2молоко 2моцарелла 2нут 2овсянка 2палтус 2лук 2оливка 2пшеница 1перец болгарский 1полента 1ром 1ребро 1рисовая лапша 1рисовая мука 1ромеско 1росток сои 1папоротник 1перепелиное яйцо 1маракуйя 1окунь 1овсяные хлопья 1муксун 1морепродукт 1моллюск 1мини кукуруза 1масляная рыба 1масло сливочное 1маскарпоне 1рыба 1манная крупа 1мандарин 1манго 1малина 1руколла 1телячий язык 1савойская капуста 1трюфельное масло 1лук шалот 1эдамами 1черешня 1цукини 1хурма 1фуа-гра 1филе сибаса 1филе 1фенхель 1фасоль стручковая 1утиная печень 1угорь 1трюфель 1свиное ухо 1трмелла 1тофу 1томат черри 1телячьи щечки 1страчателла 1стерлядь 1сметана 1сливочное масло 1слива 1сердце куриное 1семга 1сейтан 1мак 1вино 1лист смородины 1брокколи 1дайкон 1грецкий орех 1гранат 1горошек 1горбыль 1водоросль 1виноградный лист 1вино красное 1вино белое 1булка 1булгур 1брусника 1боттарга 1зеленый лук 1бородинский хлеб 1болгарский перец 1блинчик 1блин 1бисквит 1белый шоколад 1белый гриб 1бархатец 1баранина 1бакалао 1арборио 1анчоус 1зелёная гречка 1земляника 1лист винограда 1круассан 1лист 1лимон 1лапша 1лангустин 1куриное филе 1куриное мясо 1куриная печень 1курага 1кумкват 1кукурузная лепешка 1кукумария 1крыжовник 1крем-сыр 1имбирь 1кофе 1колбаска 1козий сыр 1киноа 1кешью 1кефир 1каракатица 1каперс 1камбала 1какао 1йогурт 1индейка 1ягнятина 1
Техника2
томление 116соление 23жарка 67карамелизация 49запекание 45эмульгирование 41варка 40маринование 26взбивание 17копчение 15выпаривание 15загущение 14замораживание 12бланширование 11сушка 11пюрирование 9су-вид 9желирование 8инфузия 7охлаждение 7стабилизация 6процеживание 6гриль 6пассерование 5ферментация 5настаивание 5выпекание 4тушение 4глазирование 3конфи 3замачивание 2прогревание 2панировка 1сифон 1протирание 1припускание 1ароматизация 1опаливание 1на пару 1заваривание 1вымачивание 1тесто 1
Оборудование
блендер 38вакууматор 25пароконвектомат 24газовая плита 19конвекционная печь 19индукционная плита 18плита газовая 17су-вид оборудование 13духовка 11плита 9конвектомат 8сотейник 8пароварка 7фритюрница 7варочная плита 5гриль 5духовой шкаф 5коптильня 5планетарный миксер 5угольный гриль/хоспер 4шоковая заморозка 4рисоварка 3холодильник 3сифон 3плита (газовая или индукционная) 3мясорубка 3горелка 3печь 3дегидратор/сушилка 2миксер планетарный 2тестомес 2пресс для жарки 1сотейник (если считать специализированным) 1саламандра 1сифон для эспумы 1сковорода 1слайсер 1соковыжималка 1солнечная печь 1тажин 1сотейник (специализированная посуда для обжаривания) 1сотейник (специализированный) 1сушилка 1термомиксер 1термощуп 1холодильник (для охлаждения и застывания) 1чугунная сковорода 1расстоечная камера 1блинная плита 1плита (газовая/индукционная) 1жидкий азот 1бланшировочная ванна 1блендер/комбайн 1блендер/термомикс 1вок-сковорода 1вок-сковорода (антипригарная) 1дегидратор 1духовой шкаф (с вертелом) 1каменная печь 1печь с паром 1комбайн 1коптильная печь 1мангал 1микроволновая печь 1миксер/блендер 1морозильная камера (для льда) 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1эспрессо-машина 1
томление ×соление ×Сбросить всё