Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

159 записей

Категория блюда
основное блюдо 12десерт 10горячее 7холодная закуска 6блины 5горячая закуска 5суп 4выпечка 2завтрак 2салат 2горячее блюдо 1закуска 1Каша 1
Кухня
авторская 24русская 6европейская 5итальянская 4французская 3вьетнамская 1греческая 1грузинская 1испанская 1мексиканская 1скандинавская 1средиземноморская 1
Ингредиенты
яйцо 30говядина 23картофель 19морковь 18сливки 16мука 12рис 12шпинат 12гриб 11яблоко 10креветка 9сыр 9апельсин 8помидор 7свекла 7тыква 7тесто 6шоколад 6томат 6капуста 6творог 6сельдерей 6груша 6малина 5молоко 5огурец 5осьминог 5пармезан 5паста 4ягода 4утка 4редис 4пшеничная мука 4пастернак 4миндаль 4лосось 4лисичка 4курица 4гречка 4гребешок 4маскарпоне 4слоеное тесто 3пшено 3трюфель 3сметана 3сибас 3рикотта 3нут 3мидия 3краб 3кокосовое молоко 3кальмар 3кабачок 3блин 3баклажан 3цветная капуста 2полба 2рапан 2рыба 2сливочное масло 2фасоль 2оливка 2цветок цукини 2цесарка 2цыпленок 2чай 2черника 2ягнёнок 2палтус 2тунец 2овсянка 2кокос 2муксун 2ананас 2батат 2боб 2бриошь 2горох 2абрикос 2кролик 2манго 2мандарин 2моцарелла 2лимон 2кумкват 2савойская капуста 1ряженка 1рукола 1росток сои 1попкорн 1ромеско 1ром 1розмарин 1рисовая мука 1рисовая лапша 1ржаной хлеб 1ребро 1рак 1пшеница 1перец 1полента 1мусс 1мёд 1миндальная мука 1мини кукуруза 1мисо-паста 1моллюск 1морепродукт 1облепиха 1перец болгарский 1овсяные хлопья 1окунь 1орех 1орзо 1папоротник 1пекан 1сахар 1сало 1сейтан 1свинина 1фасоль стручковая 1масляная рыба 1яичный желток 1ягнятина 1эдамами 1чеснок 1черешня 1цукини 1хурма 1хлеб 1фуа-гра 1фисташка 1филе сибаса 1филе 1фенхель 1утиная печень 1свиное ухо 1страчателла 1сенная капуста 1сердце куриное 1слива 1сливочный сыр 1сморчок 1соевое мясо 1телячий язык 1угорь 1телячье сердце 1телячьи щечки 1томат черри 1тофу 1трмелла 1трюфельное масло 1матча 1грейпфрут 1маракуйя 1вино 1земляника 1зеленый лук 1зелёная гречка 1дайкон 1грецкий орех 1гранат 1горошек 1горбыль 1говяжья грудинка 1вол 1водоросль 1виноградный лист 1вино красное 1вино белое 1ваниль 1имбирь 1бархатец 1айва 1анчан 1анчоус 1арборио 1бакалао 1баранина 1белок 1булгур 1белый гриб 1белый шоколад 1бисквит 1болгарский перец 1брокколи 1брусника 1икра ежа 1индейка 1манная крупа 1кукумария 1лук шалот 1лук 1лист смородины 1лист для лазаньи 1лист винограда 1лист 1лапша 1лангустин 1лайм 1куриное филе 1куриное мясо 1куриная печень 1курага 1кукурузная лепешка 1крупа 1йогурт 1кешью 1какао 1камбала 1каракатица 1карамель 1кедровый орех 1кефаль 1киноа 1круассан 1клубника 1клюква 1козий сыр 1колбаска 1кофе 1крапива 1яйцо куриное 1
Техника2
томление 116стабилизация 48жарка 72карамелизация 63эмульгирование 54запекание 50варка 38взбивание 32маринование 26замораживание 20желирование 18загущение 17выпаривание 15бланширование 14копчение 13инфузия 12охлаждение 12сушка 12выпекание 9пюрирование 9су-вид 9процеживание 8гриль 8настаивание 8ферментация 7тушение 6пассерование 4глазирование 3заваривание 3темперирование 2соление 2сифон 2протирание 2прогревание 2пастеризация 2конфи 2замачивание 2ароматизация 1водяная баня 1замес 1на пару 1опаливание 1припускание 1
Оборудование
блендер 55вакууматор 30пароконвектомат 28индукционная плита 20конвекционная печь 20су-вид оборудование 19газовая плита 18плита газовая 15планетарный миксер 14духовка 13холодильник 9шоковая заморозка 9конвектомат 9сотейник 9духовой шкаф 8варочная плита 7плита 7сифон 7фритюрница 7гриль 6коптильня 5миксер планетарный 5пароварка 5угольный гриль/хоспер 4плита (газовая или индукционная) 3рисоварка 3мясорубка 3дегидратор 3горелка 3блендер/термомикс 3блендер/комбайн 2миксер 2пакоджет 2печь 2сковорода 2тестомес 2саламандра 1сотейник (специализированная посуда для обжаривания) 1сотейник (если считать специализированным) 1сифон для эспумы 1солнечная печь 1соковыжималка 1слайсер 1сушилка 1сотейник (специализированный) 1термощуп 1тажин 1темперирующее оборудование для шоколада 1термомикс 1термомиксер 1холодильник (для охлаждения и застывания) 1холодильное оборудование 1хоспер/мангал 1чугунная сковорода 1сифон для взбития соуса 1вок-сковорода 1расстоечная камера 1мангал 1бланшировочная ванна 1блинная плита 1вок-сковорода (антипригарная) 1дегидратор/сушилка 1духовая печь 1каменная печь 1комбайн 1кондитерская форма 1микроволновая печь 1погружной блендер 1миксер/блендер 1мороженица 1морозильная камера (для льда) 1мраморная плита 1печь конвекционная 1печь с паром 1планча 1плита (газовая/индукционная) 1эспрессо-машина 1
томление ×стабилизация ×Сбросить всё