Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

165 записей

Категория блюда
основное блюдо 15горячее 8блины 7десерт 6закуска 5суп 5горячая закуска 4завтрак 3холодная закуска 3выпечка 2горячее блюдо 1Каша 1салат 1
Кухня
авторская 25европейская 7итальянская 5русская 5французская 2healthy comfort food 1Веганская 1вьетнамская 1греческая 1грузинская 1испанская 1мексиканская 1российская кухня 1скандинавская 1средиземноморская 1
Ингредиенты
яйцо 34говядина 24картофель 22морковь 17сливки 15яблоко 14рис 13шпинат 12тесто 12креветка 12мука 11гриб 10апельсин 8свекла 8сыр 8тыква 8помидор 7сельдерей 7пшеничная мука 6шоколад 6капуста 6молоко 6груша 5курица 5маракуйя 5осьминог 5пшено 5творог 5томат 5утка 5лисичка 4ягода 4кокосовое молоко 4краб 4грецкий орех 4овсянка 3чай 3трюфель 3рикотта 3пастернак 3паста 3пармезан 3огурец 3арахис 3мидия 3гребешок 3кролик 3баклажан 3ананас 3икра 3кабачок 3кальмар 3клубника 3рисовая лапша 2фасоль 2свинина 2сибас 2слоеное тесто 2сметана 2стерлядь 2страчателла 2угорь 2цукини 2хурма 2цветная капуста 2цветок цукини 2цесарка 2цыпленок 2черника 2шампиньон 2ягнёнок 2рапан 2редис 2рыба 2полба 2кешью 2палтус 2боб 2бриошь 2брокколи 2вино 2батат 2гранат 2гречка 2индейка 2горох 2кокос 2малина 2манго 2маскарпоне 2миндаль 2моцарелла 2нут 2облепиха 2лосось 2оливка 2пшеница 1перец болгарский 1петух 1полента 1прошутто 1росток сои 1ребро 1рисовая мука 1ром 1ромеско 1рукола 1ряженка 1перец 1мини кукуруза 1папоротник 1папайя 1орех 1окунь 1овсяные хлопья 1муксун 1мука зеленой гечки 1морепродукт 1моллюск 1савоярди 1мацони 1масляная рыба 1манная крупа 1мандарин 1савойская капуста 1телячьи щечки 1сало 1фенхель 1лист смородины 1эдамами 1щавель 1штрудель 1чиа 1чеснок 1черешня 1цитрус 1фуа-гра 1фисташка 1филе сибаса 1филе 1фасоль стручковая 1свиное ухо 1утиная печень 1трюфельное масло 1трмелла 1тофу 1томат черри 1телячий язык 1творожный сыр 1смородина 1сливочный сыр 1сливочное масло 1слива 1сердце куриное 1сейтан 1лук 1болгарский перец 1лист винограда 1ванильное мороженое 1дорадо 1дайкон 1гусь 1гриб белый 1грейпфрут 1горошек 1горгонзола 1горбыль 1водоросль 1виноградный лист 1вино красное 1вино белое 1булгур 1зеленый лук 1блин 1бисквит 1белый шоколад 1белый гриб 1белок 1бархатец 1баранина 1бакалао 1арбуз 1арборио 1анчоус 1айва 1авокадо 1зелёная гречка 1земляника 1лист 1круассан 1лимон 1лапша 1лангустин 1лайм 1куриное яйцо 1куриное филе 1куриное мясо 1куриная печень 1курага 1кумкват 1кукурузная лепешка 1кукумария 1красная смородина 1изюм 1кофе 1корень пырея 1колбаска 1козий сыр 1киноа 1кефаль 1каштан 1каракатица 1камбала 1какао 1йогурт 1инжир 1имбирь 1ягнятина 1
Техника2
томление 116загущение 62жарка 83запекание 62карамелизация 61эмульгирование 49варка 43взбивание 31маринование 29замораживание 19желирование 18выпаривание 15охлаждение 14бланширование 13копчение 13пюрирование 11сушка 10гриль 9стабилизация 9тушение 9су-вид 8процеживание 8настаивание 8выпекание 7инфузия 7ферментация 6глазирование 4пассерование 4водяная баня 3замачивание 3соление 2прогревание 2на пару 2на водяной бане 2конфи 2ароматизация 1вяление 1заваривание 1опаливание 1пастеризация 1припускание 1протирание 1сифон 1термическая обработка 1
Оборудование
блендер 58конвекционная печь 28вакууматор 27пароконвектомат 26газовая плита 23индукционная плита 21плита газовая 20духовка 15су-вид оборудование 13планетарный миксер 10плита 10сотейник 10духовой шкаф 8шоковая заморозка 8фритюрница 7конвектомат 7гриль 7варочная плита 5пароварка 5плита (газовая или индукционная) 5угольный гриль/хоспер 5холодильник 4коптильня 4мясорубка 4блендер/комбайн 3горелка 3миксер планетарный 3рисоварка 3плита (газовая/индукционная) 2тестомес 2сковорода 2сифон 2вок-сковорода 2печь 2дегидратор/сушилка 2дегидратор 2миксер 2сотейник (если считать специализированным) 1противень 1расстоечная камера 1саламандра 1сифон для эспумы 1слайсер 1соковыжималка 1солнечная печь 1сушилка 1сотейник (специализированная посуда для обжаривания) 1сотейник (специализированный) 1тажин 1термомикс 1термомиксер 1термощуп 1холодильник (для охлаждения и застывания) 1плита (антипригарная) 1чугунная сковорода 1погружной блендер 1бланшировочная ванна 1печь с паром 1каменная печь 1аэрограф 1блендер/термомикс 1вок-сковорода (антипригарная) 1горелка (кремовая) 1духовая печь 1духовка (конвекционная) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1комбайн 1морозильное оборудование 1конвекционная плита 1кулинарный щуп 1мангал 1микроволновая печь 1миксер/блендер 1морозильная камера 1морозильная камера (для льда) 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1эспрессо-машина 1
томление ×загущение ×Сбросить всё