Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

168 записей

Категория блюда
десерт 16основное блюдо 12горячее 7горячая закуска 5суп 4холодная закуска 3завтрак 2салат 2блины 1выпечка 1горячее блюдо 1закуска 1Каша 1
Кухня
авторская 22итальянская 7европейская 6русская 3французская 3американская 1вьетнамская 1греческая 1грузинская 1испанская 1скандинавская 1средиземноморская 1
Ингредиенты
яйцо 33говядина 23картофель 20морковь 18сливки 14рис 12свекла 12креветка 11клубника 10шоколад 10шпинат 10гриб 10сыр 9тыква 9апельсин 8яблоко 8помидор 7миндаль 7маракуйя 7мука 7огурец 6сельдерей 6тесто 6томат 6осьминог 5ягода 5утка 5творог 5краб 5молоко 5маскарпоне 5капуста 5груша 5манго 4сметана 4пшено 4малина 4лисичка 4курица 4палтус 3чай 3фасоль 3рикотта 3пшеничная мука 3пастернак 3паста 3пармезан 3слоеное тесто 3мидия 3гребешок 3мандарин 3ананас 3баклажан 3белок 3кальмар 3кокос 3кокосовое молоко 3лосось 3оливка 2сибас 2перец 2полба 2рапан 2редис 2свинина 2цыпленок 2фенхель 2цветная капуста 2цветок цукини 2цесарка 2черника 2ягнёнок 2овсянка 2овсяные хлопья 2печень трески 2нут 2йогурт 2батат 2нельма 2боб 2горох 2горошек 2грейпфрут 2гречка 2бриошь 2кабачок 2манная крупа 2кролик 2лимон 2лук 2моцарелла 2клюква 2ром 1ромеско 1росток сои 1рукола 1рыба 1савоярди 1ряженка 1савойская капуста 1саке 1сало 1сахар 1свиное ухо 1рисовая лапша 1рисовая мука 1пекан 1ребро 1орех 1моллюск 1морепродукт 1морошка 1мука пшеничная 1муксун 1окунь 1папоротник 1пюре клубничное 1семена чиа 1перец болгарский 1полента 1помело 1прошутто 1пшеница 1сейтан 1телячьи щечки 1сердце куриное 1филе сибаса 1миндальная мука 1ягнятина 1эдамами 1щавель 1шампанское 1чили 1чеснок 1черешня 1цукини 1хурма 1хлеб 1фуа-гра 1форель 1фисташка 1филе 1слива 1фасоль стручковая 1утиная печень 1угорь 1трюфельное масло 1трюфель 1трмелла 1тофу 1томат черри 1телячий язык 1телятина 1сыр козий 1страчателла 1сливочный сыр 1сливочное масло 1мини кукуруза 1вино красное 1мёд 1болгарский перец 1дайкон 1грецкий орех 1гранат 1горбыль 1гибискус 1водоросль 1водоросли 1виноградный лист 1виноград 1вино белое 1вино 1булгур 1брюссельская капуста 1брусника 1бисквит 1зелёная гречка 1белый шоколад 1белый гриб 1бархатец 1баранина 1банан 1бакалао 1базилик 1арбуз 1арборио 1арахис 1анчоус 1айва 1авокадо 1абрикос 1дыня 1зеленый лук 1матча 1кофе 1масляная рыба 1лист смородины 1лист винограда 1лист 1лапша 1лангустин 1куриное филе 1куриное мясо 1куриная печень 1курага 1кумкват 1кукурузная лепешка 1кукумария 1круассан 1колбаска 1земляника 1каракатица 1игристое 1имбирь 1индейка 1какао 1какао-боб 1камбала 1карамель 1кокосовая мука 1кедровый орех 1кефаль 1кешью 1киви 1киноа 1козий сыр 1язык 1
Техника2
томление 116желирование 59жарка 65карамелизация 62запекание 55эмульгирование 53варка 42взбивание 37маринование 32замораживание 26загущение 24охлаждение 24стабилизация 16выпаривание 15бланширование 12копчение 12пюрирование 10сушка 10настаивание 9су-вид 9ферментация 7процеживание 7гриль 7водяная баня 7выпекание 7тушение 6инфузия 5пассерование 4прогревание 4сифон 4глазирование 3дегидратация 3конфи 3темперирование 3соление 2термическая обработка 2замачивание 2пастеризация 2на пару 2на водяной бане 2ароматизация 1вяление 1заваривание 1опаливание 1припускание 1протирание 1
Оборудование
блендер 63вакууматор 37пароконвектомат 31конвекционная печь 23газовая плита 19индукционная плита 17планетарный миксер 17плита газовая 16су-вид оборудование 15шоковая заморозка 15духовка 14сотейник 11конвектомат 10плита 9холодильник 7варочная плита 6гриль 6дегидратор 6пароварка 6фритюрница 6духовой шкаф 5миксер 5коптильня 4сифон 4угольный гриль/хоспер 4мясорубка 3тестомес 3рисоварка 3плита (газовая или индукционная) 3морозильная камера 3горелка 3блендер/термомикс 3миксер планетарный 3блендер/комбайн 3печь 2сковорода 2термомикс 2термомиксер 2печь с паром 1слайсер 1солнечная печь 1соковыжималка 1саламандра 1сифоны 1сифон для эспумы 1сотейник (специализированная посуда для обжаривания) 1расстоечная камера 1сотейник (если считать специализированным) 1термощуп 1сотейник (специализированный) 1сушилка 1тажин 1темперирующее оборудование для шоколада 1холодильник (для охлаждения и застывания) 1холодильник профессиональный 1холодильное оборудование (для охлаждения) 1хоспер 1чугунная сковорода 1плита (газовая/индукционная) 1вок-сковорода 1печь конвекционная 1комбайн 1PacoJet 1аэрограф 1бланшировочная ванна 1вок-сковорода (антипригарная) 1горелка для обжига 1дегидратор/сушилка 1каменная печь 1кастрюля большая 1конвекционная плита 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1кондитерская форма 1кулинарный щуп 1мангал 1микроволновая печь 1миксер/блендер 1морозильная камера (для льда) 1морозильное оборудование 1мраморная плита 1пакоджет 1эспрессо-машина 1
томление ×желирование ×Сбросить всё