Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

Москва

164 записей

Категория блюда
основное блюдо 15горячее 10горячая закуска 8суп 5блины 3закуска 3холодная закуска 3выпечка 2завтрак 2салат 2горячее блюдо 1десерт 1Каша 1пицца 1
Кухня
авторская 19европейская 6итальянская 5русская 4еврейская 2средиземноморская 2французская 2вьетнамская 1греческая 1грузинская 1испанская 1паназиатская 1скандинавская 1
Ингредиенты
картофель 25яйцо 25говядина 24морковь 23томат 14рис 13помидор 12шпинат 12креветка 11сельдерей 11гриб 10свекла 9сливки 9тесто 9яблоко 9утка 8капуста 8тыква 8апельсин 7мука 6пшено 6сыр 6груша 5курица 5огурец 5осьминог 5паста 5рикотта 5лук 4пшеничная мука 4творог 4лисичка 4кабачок 4баклажан 4болгарский перец 4цветок цукини 3моцарелла 3ягода 3цукини 3слива 3перец 3пастернак 3мидия 3краб 3кокосовое молоко 3кальмар 3индейка 3гребешок 3горох 3свинина 2слоеное тесто 2сибас 2рапан 2рыба 2рукола 2рисовая лапша 2телятина 2сметана 2шоколад 2топинамбур 2фасоль 2цветная капуста 2цесарка 2цыпленок 2чай 2черника 2ягнёнок 2редис 2сморчок 2полба 2кролик 2перец болгарский 2ананас 2батат 2блин 2боб 2булгур 2гречка 2камбала 2киноа 2бриошь 2лосось 2пармезан 2манная крупа 2маскарпоне 2миндаль 2молоко 2овсянка 2оливка 2палтус 2рожь 1ром 1ромеско 1ростбиф 1росток сои 1савойская капуста 1сейтан 1сало 1свиное ухо 1сердце куриное 1сельдь 1сердце 1рисовая мука 1рисовое тесто 1окунь 1ребро 1овсяные хлопья 1мука пшеничная 1мука ржаная 1муксун 1мясной соус 1мясо дичи 1нут 1сливочное масло 1рак 1оленина 1орех кедровый 1папоротник 1перепелка 1перец сладкий 1полента 1пшеница 1сладкий перец 1томат черри 1сливочный сыр 1чеснок 1филе сибаса 1фуа-гра 1хурма 1цуккини 1черешня 1чернослив 1чиабатта 1фета 1шиитаке 1шиповник 1штрудель 1эдамами 1ягнятина 1моллюск 1филе 1фенхель 1соевое мясо 1телячьи щечки 1спаржа 1страчателла 1судак 1сыр сулугуни 1сыр фета 1телячий язык 1томаты 1фасоль стручковая 1тофу 1трмелла 1трюфель 1трюфельное масло 1угорь 1утиная печень 1морепродукт 1гриб белый 1минтай 1грецкий орех 1водоросль 1горбыль 1горгонзола 1горох-маш 1горошек 1гранат 1гусь 1вино красное 1дайкон 1джем 1зелёная гречка 1зеленый лук 1земляника 1имбирь 1виноградный лист 1вино белое 1какао 1бакалао 1айва 1анчоус 1арахис 1арборио 1артишок 1базилик 1баранина 1вино 1бархатец 1белый гриб 1белый шоколад 1бисквит 1брокколи 1бычий хвост 1йогурт 1каракатица 1мини кукуруза 1лист смородины 1лангустин 1лапша 1лимон 1лисички 1лист 1лист винограда 1малина 1куриное филе 1манго 1мандарин 1маракуйя 1масляная рыба 1миндальная мука 1миндальное молоко 1куриное яйцо 1куриное мясо 1картофель пай 1косуля 1кефаль 1кешью 1клубника 1козий сыр 1колбаска 1корнеплод 1кофе 1куриная печень 1креветки 1круассан 1кукумария 1кукурузная лепешка 1кумкват 1курага 1язык ягнёнка 1
Техника2
томление 116тушение 52жарка 90карамелизация 62запекание 54эмульгирование 50варка 43маринование 28взбивание 24загущение 18выпаривание 17бланширование 14пюрирование 14замораживание 13гриль 11копчение 11су-вид 11сушка 11желирование 9процеживание 9ферментация 9охлаждение 8выпекание 7инфузия 7стабилизация 7настаивание 6пассерование 6глазирование 3замачивание 3прогревание 3протирание 3панировка 2на пару 2конфи 2ароматизация 1заваривание 1замес 1обжиг 1опаливание 1припускание 1сифон 1соление 1
Оборудование
блендер 53вакууматор 30газовая плита 29пароконвектомат 28индукционная плита 22конвекционная печь 22плита газовая 17су-вид оборудование 17духовка 14конвектомат 11гриль 9плита 9сотейник 8варочная плита 7духовой шкаф 7пароварка 7фритюрница 7планетарный миксер 6плита (газовая или индукционная) 6угольный гриль/хоспер 6мясорубка 5холодильник 5шоковая заморозка 5горелка 4коптильня 4рисоварка 3дегидратор 3духовая печь 2мангал 2миксер планетарный 2печь 2сифон 2тестомес 2вок-сковорода 2саламандра 1сотейник (специализированный) 1сковорода 1слайсер 1соковыжималка 1солнечная печь 1сотейник (если считать специализированным) 1сотейник (специализированная посуда для обжаривания) 1термомиксер 1сотейник с толстым дном 1сушилка 1тажин 1термомикс 1термощуп 1тестомесильная машина 1холодильник (для охлаждения и застывания) 1чугунная сковорода 1сифон для эспумы 1блендер/термомикс 1расстоечная камера 1кастрюля глубокая (для томления) 1бланшировочная ванна 1блендер/комбайн 1блинная сковорода 1вок-сковорода (антипригарная) 1дегидратор/сушилка 1каменная печь 1кастрюля большая 1кастрюля для варки (комбинированная) 1погружной блендер 1комбайн 1микроволновая печь 1миксер/блендер 1морозильная камера 1морозильная камера (для льда) 1печь с паром 1планча 1плита (газовая/индукционная) 1эспрессо-машина 1
томление ×тушение ×Сбросить всё