Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

109 записей

Категория блюда
десерт 19холодная закуска 7основное блюдо 5выпечка 4блины 3закуска 3салат 3горячая закуска 2горячее 2суп 2кулич 1напиток 1
Кухня
авторская 15итальянская 4европейская 3мексиканская 2русская 2французская 2абхазская 1американская 1американская и европейская 1японская 1
Ингредиенты
яйцо 33мука 18сливки 11томат 9говядина 8клубника 8картофель 7молоко 7шоколад 7изюм 6манго 5маракуйя 5морковь 5огурец 5пшеничная мука 5свекла 4фисташка 4тесто 4сливочное масло 4брокколи 4маскарпоне 4малина 4лосось 4клюква 4апельсин 4курица 3яблоко 3цукини 3сыр 3перец 3миндаль 3лимон 3арахис 3кофе 3кедровый орех 3банан 3базилик 3ананас 3авокадо 3кокос 3сельдерей 2нут 2пармезан 2паста 2ревень 2свинина 2цукат 2слива 2телятина 2фундук 2шпинат 2ягода 2моцарелла 2мука пшеничная 2сахар 2лисичка 2гребешок 2креветка 2артишок 2баклажан 2белок 2вишня 2горошек 2арбуз 2грецкий орех 2гречка 2йогурт 2капуста 2кокосовое молоко 2краб 2пюре малина 1рыба-попугай 1рыба 1розмарин 1рис черный 1рис 1репа 1редис 1рапан 1рак 1пшено 1пюре лимон 1пюре клубничное 1салат романо 1просекко 1портвейн 1помидор 1помело 1печень трески 1персик 1пастернак 1папайя 1палтус 1орех 1саке 1слоеное тесто 1сгущенное молоко 1хлеб 1окунь 1яичный белок 1ягнятина 1шампанское 1черешня 1цитрус 1цесарка 1цветная капуста 1хурма 1хрен 1фенхель 1сладкий перец 1утка 1утиная печень 1устрица 1угорь 1тыква 1тунец 1трюфель 1текила 1творог 1сыр фета 1сметана 1оливковое масло 1икра 1овсянка 1гриб 1какао 1кабачок 1ирга 1инжир 1икра красная 1зубровка 1земляника 1желток 1желатин 1груша 1грейпфрут 1картофельное тесто 1горох 1гибискус 1гвоздика 1вол 1водоросль 1вино 1брусника 1белый шоколад 1баранина 1аджика 1абрикос 1какао-боб 1кейл 1облепиха 1мак 1мята 1мусс 1муксун 1мука полбяная 1мука миндальная 1миндальная мука 1матча 1масло сливочное 1марципан 1манная крупа 1мандарин 1лук зеленый 1кефир 1лист 1лапша 1лангустин 1лайм 1куриное сердце 1крем-сыр 1красная рыба 1крапива 1корица 1козий сыр 1кислица 1яйцо перепелиное 1
Техника2
замораживание 76ферментация 35взбивание 38эмульгирование 31жарка 30карамелизация 26запекание 24варка 23выпекание 23маринование 23желирование 18томление 16бланширование 15стабилизация 12загущение 10сушка 9инфузия 7копчение 7тушение 6настаивание 5расстойка 5су-вид 4охлаждение 4замес 4гриль 4водяная баня 4выпаривание 4глазирование 3сифон 3пастеризация 2процеживание 2протирание 2пюрирование 2пассерование 2на водяной бане 2замачивание 2дегидратация 2брожение 1вяление 1заваривание 1конфи 1на пару 1панировка 1прогревание 1пропитка 1соление 1темперирование 1тесто 1формовка 1
Оборудование
блендер 42шоковая заморозка 27вакууматор 25конвекционная печь 16пароконвектомат 15планетарный миксер 15су-вид оборудование 10духовка 8морозильная камера 8варочная плита 7миксер 7плита газовая 7дегидратор 6духовой шкаф 6пакоджет 5холодильник 5индукционная плита 5блендер/комбайн 5гриль 5мясорубка 4сифон 4фритюрница 4блендер/термомикс 3конвектомат 3пароварка 3плита 3тестомес 3морозильная камера (шоковая заморозка) 2термомиксер 2термомикс 2сотейник 2плита (газовая/индукционная) 2дегидратор/сушилка 2мороженица 2коптильня 2духовая печь 2газовая плита 2машина для приготовления сорбетов 2солнечная печь 1печь с паром 1планча 1погружной блендер 1расстоечная камера 1рисоварка 1саламандра 1сифон для эспумы 1темперирующее оборудование для шоколада 1сотейник (как часть плиты) 1су-вид 1термощуп 1угольный гриль/хоспер 1фризер 1фритюр 1хоспер 1печь (жарочная) 1печь конвекционная 1PacoJet 1печь 1горелка для обжига 1аэратор 1аэрограф 1бланшировочная ванна 1бликсер 1варочная поверхность 1вок-сковорода 1горелка 1дровяная печь 1морозильное оборудование (морозильник) 1духовка (конвекционная) 1жидкий азот 1каменная печь 1комбайн 1морозильная камера (для льда) 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1морозильное оборудование 1эспрессо-машина 1
замораживание ×ферментация ×Сбросить всё