Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

108 записей

Категория блюда
десерт 19основное блюдо 9холодная закуска 6салат 4суп 4закуска 3блины 2выпечка 1горячая закуска 1горячее 1напиток 1
Кухня
авторская 18французская 4европейская 3итальянская 2американская 1китайская 1мексиканская 1русская 1японская 1
Ингредиенты
яйцо 25картофель 15сливки 12огурец 10говядина 8клубника 8томат 7шоколад 7морковь 6свекла 6манго 5мука 5маракуйя 5лосось 5апельсин 5ананас 5клюква 4малина 4перец 4пшеничная мука 4хлеб 4креветка 3яблоко 3утка 3свинина 3редис 3миндаль 3маскарпоне 3лимон 3кабачок 3кофе 3кедровый орех 3брокколи 3банан 3базилик 3арбуз 3авокадо 3кокос 3тунец 2ревень 2сельдерей 2слива 2телятина 2тесто 2цукини 2угорь 2фисташка 2форель 2цветная капуста 2шпинат 2ягода 2паста 2ребро 2фундук 2пармезан 2капуста 2палтус 2белок 2грецкий орех 2икра 2арахис 2йогурт 2гриб 2козий сыр 2краб 2курица 2лапша 2лисичка 2молоко 2кокосовое молоко 2оливковое масло 2рыба 1рис 1рис черный 1розмарин 1рукола 1салат романо 1рыба-попугай 1саке 1сахар 1сгущенное молоко 1репа 1ржаной хлеб 1портвейн 1рапан 1рак 1пюре малина 1пюре лимон 1пюре клубничное 1пшено 1просекко 1семга 1попкорн 1помидор 1помело 1печень трески 1персик 1пастернак 1папайя 1сейтан 1сметана 1сенная капуста 1фенхель 1омуль 1яйцо куриное 1яичный белок 1ягнятина 1шампанское 1чечевица 1черри 1чернила каракатицы 1черешня 1цитрус 1цесарка 1хурма 1хрен 1устрица 1сердце 1трюфель 1трмелла 1текила 1творожный сыр 1творог 1сыр фета 1сыр 1стерлядь 1слоеное тесто 1сливочное масло 1сладкий перец 1скумбрия 1сердце куриное 1орех 1какао 1окунь 1горбыль 1какао-боб 1ирга 1инжир 1индейка 1икра красная 1зубровка 1желток 1желатин 1гречка 1грейпфрут 1гребешок 1горошек 1горох 1говяжья грудинка 1кейл 1гибискус 1гвоздика 1вол 1вишня 1вино 1брусника 1белый шоколад 1белый гриб 1баранина 1баклажан 1артишок 1арборио 1аджика 1каштан 1кефир 1овсянка 1мандарин 1облепиха 1нут 1мята 1мусс 1муксун 1мука пшеничная 1мука миндальная 1моллюск 1мисо-паста 1миндальная мука 1матча 1масляная рыба 1марципан 1мак 1кислица 1лук шалот 1лук зеленый 1лук 1лист 1лангустин 1лайм 1куриное сердце 1крыжовник 1крем-сыр 1красная рыба 1крапива 1корюшка 1корица 1яйцо перепелиное 1
Техника2
замораживание 76копчение 38варка 33жарка 33эмульгирование 33взбивание 29запекание 29маринование 27карамелизация 26томление 19желирование 18бланширование 14загущение 12стабилизация 12сушка 9выпекание 8инфузия 7су-вид 7соление 6настаивание 5охлаждение 5тушение 4выпаривание 4водяная баня 4протирание 3пюрирование 3ферментация 3гриль 3вяление 2глазирование 2пассерование 2пастеризация 2сифон 2панировка 1темперирование 1процеживание 1пропитка 1прогревание 1заваривание 1на пару 1на водяной бане 1конфи 1замес 1дегидратация 1тесто 1
Оборудование
блендер 49вакууматор 30шоковая заморозка 27пароконвектомат 14су-вид оборудование 14конвекционная печь 12коптильня 11плита газовая 10варочная плита 9духовка 8морозильная камера 8духовой шкаф 7миксер 7плита 6индукционная плита 5пакоджет 5фритюрница 5дегидратор/сушилка 4сифон 4угольный гриль/хоспер 4холодильник 4пароварка 3планетарный миксер 3сотейник 3конвектомат 3дегидратор 3блендер/комбайн 3морозильная камера (шоковая заморозка) 2мясорубка 2печь 2мороженица 2машина для приготовления сорбетов 2газовая плита 2блендер/термомикс 2солнечная печь 1плита (для варки) 1погружной блендер 1рисоварка 1плита (газовая/индукционная) 1саламандра 1сифон для эспумы 1слайсер 1тестомес 1су-вид 1темперирующее оборудование для шоколада 1термомиксер 1термощуп 1фризер 1фритюр 1хоспер 1печь конвекционная 1плита (газовая или индукционная) 1бланшировочная ванна 1морозильное оборудование (морозильник) 1гриль 1PacoJet 1аэрограф 1бликсер 1варочная поверхность 1вок-сковорода 1горелка 1горелка для обжига 1гриль-сковорода 1морозильное оборудование 1духовая печь 1духовка (конвекционная) 1жидкий азот 1комбайн 1коптильная печь 1мангал 1морозильная камера (для льда) 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1эспрессо-машина 1
замораживание ×копчение ×Сбросить всё