Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

Москва

240 записей

Категория блюда
десерт 21салат 19холодная закуска 19закуска 13основное блюдо 13блины 5горячее 5суп 4горячая закуска 3горячее блюдо 2завтрак 2напиток 2пицца 2выпечка 1
Кухня
авторская 34европейская 6французская 6русская 5итальянская 4японская 4гавайская 3мексиканская 3перуанская 2латиноамериканская 2китайская 2абхазская 1азиатская 1американская 1армянская 1греческая 1грузинская 1испанская 1корейская 1узбекская 1
Ингредиенты
яйцо 47картофель 33огурец 27говядина 21морковь 20авокадо 18томат 17лосось 15свекла 15сливки 14клубника 13гребешок 12апельсин 11креветка 10мука 10рис 10шоколад 8яблоко 8хлеб 8арбуз 8тунец 8брокколи 7тесто 7малина 6артишок 6баклажан 6краб 6курица 6лимон 6манго 6помидор 6сыр 6утка 6цукини 5сельдерей 5цыпленок 5творог 5пармезан 5редис 5маскарпоне 5маракуйя 5лисичка 5ананас 5клюква 4трюфель 4свинина 4перец 4перепелиное яйцо 4нут 4тыква 4киноа 4кабачок 4йогурт 4гриб 4банан 4арахис 4кедровый орех 4угорь 3ревень 3рыба 3салат 3сельдь 3сметана 3телятина 3черешня 3фасоль 3фундук 3цветная капуста 3чеснок 3шпинат 3ягода 3язык 3перец болгарский 3пшеничная мука 3базилик 3пастернак 3инжир 3миндаль 3белок 3блин 3горошек 3грецкий орех 3гречка 3грейпфрут 3капуста 3кокос 3кофе 3лайм 3лапша 3лисички 3кешью 3лук 3сладкий перец 2слоеное тесто 2сливочный сыр 2слива 2печень трески 2ростбиф 2рак 2папайя 2специи 2спаржа 2черри 2страчателла 2тимьян 2топинамбур 2фенхель 2фисташка 2форель 2хрен 2цесарка 2шиитаке 2орех 2палтус 2мидия 2оливковое масло 2индейка 2муксун 2батат 2бобы эдамаме 2вишня 2горгонзола 2горох 2груздь 2груша 2земляника 2боб 2кальмар 2майонез 2молоко 2кинза 2мёд 2баранина 2кунжут 2кокосовое молоко 2кролик 2козий сыр 2сгущенное молоко 1рыжики 1рикотта 1рис черный 1рожь 1розмарин 1руккола 1рукола 1рыба-попугай 1савоярди 1сахар 1саке 1репа 1салат романо 1салатные листья 1сибас 1сало 1сардина 1салатный микс 1поросенок 1ребро 1пита 1орех пекан 1паста 1пелядь 1перепелка 1перец рамиро 1перец сладкий 1персик 1печень куриная 1помело 1рапан 1соевые проростки 1портвейн 1просекко 1прошутто 1пшено 1пюре клубничное 1пюре лимон 1пюре малина 1сливочное масло 1томатный соус 1стейк 1шампанское 1цитрус 1цуккини 1черемша 1черная икра 1черная смородина 1чернила каракатицы 1черный хлеб 1чиа 1шампиньон 1хурма 1шиповник 1щучья икра 1эдамаме 1ягнёнок 1ягнятина 1яичный белок 1яйцо куриное 1оленина 1цветок цукини 1хумус 1судак 1текила 1сухари панировочные 1сухофрукт 1сыр горгонзола 1сыр надуги 1сыр сливочный 1сыр фета 1тархун 1тахини 1томаты вяленые 1хамса 1тофу 1треска 1трмелла 1устрица 1филе индейки 1филе сибаса 1хала 1халапеньо 1опята 1вино 1окунь 1желток 1гвоздика 1гибискус 1горчица 1гранат 1гриб белый 1грибы 1дайкон 1желатин 1зелень 1водоросль 1зубровка 1икра красная 1ирга 1какао 1какао-боб 1капуста кейл 1картофель бэби 1кейл 1вол 1водоросли 1киви 1болгарский перец 1абрикос 1аджика 1айва 1анчоус 1багет 1баранье яйцо 1белый гриб 1белый шоколад 1брокколини 1виноградный лист 1брусника 1буйвол 1булгур 1булочка 1бульон 1бычья кровь 1вакамэ 1ветчина 1кефир 1кислица 1овсянка 1миндальная мука 1мандарин 1марципан 1масло 1масло сливочное 1масляная рыба 1матча 1мацони 1маш 1моллюск 1лук зеленый 1морской гребешок 1мортаделла 1моцарелла 1мука миндальная 1мука пшеничная 1мусс 1мята 1облепиха 1мак 1личи 1корица 1кукурузная лепешка 1корнеплод 1крапива 1красная рыба 1красная смородина 1креветки 1крем-сыр 1крыжовник 1кукуруза 1курдюк 1лист смородины 1куриное сердце 1лаваш 1лавровый лист 1лангустин 1лимонная кислота 1лимонная корка 1лист 1лист винограда 1яйцо перепелиное 1
Техника2
маринование 182замораживание 76жарка 86эмульгирование 80варка 66запекание 66взбивание 42карамелизация 40томление 28желирование 26бланширование 22загущение 19сушка 18охлаждение 16копчение 15стабилизация 14гриль 13выпекание 11тушение 10настаивание 9выпаривание 8инфузия 8ферментация 7соление 6су-вид 5глазирование 5водяная баня 5пюрирование 4вяление 3дегидратация 3конфи 3протирание 3процеживание 3сифон 3пастеризация 2пропитка 2прогревание 2пассерование 2опаливание 2заваривание 2вакуумирование 1замачивание 1замес 1квашение 1на водяной бане 1на пару 1обжиг 1панировка 1темперирование 1тесто 1
Оборудование
блендер 75вакууматор 69индукционная плита 30шоковая заморозка 28варочная плита 24пароконвектомат 24су-вид оборудование 23конвекционная печь 22духовой шкаф 16духовка 14блендер/комбайн 13угольный гриль/хоспер 13газовая плита 12плита газовая 11гриль 10пароварка 10планетарный миксер 8холодильник 8фритюрница 8плита 8морозильная камера 8дегидратор/сушилка 8дегидратор 8миксер 8блендер/термомикс 8конвектомат 6сотейник 6пакоджет 5плита (газовая или индукционная) 5рисоварка 5сифон 5горелка 4коптильня 4печь 4варочная поверхность 3плита (газовая/индукционная) 3термомикс 2планча 2фритюр 2холодильное оборудование 2погружной блендер 2сковорода 2мясорубка 2мороженица 2машина для приготовления сорбетов 2духовка (конвекционная) 2бланшировочная ванна 2морозильная камера (шоковая заморозка) 2су-вид 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь конвекционная 1противень 1саламандра 1сифон для эспумы 1соковыжималка 1солнечная печь 1термощуп 1темперирующее оборудование для шоколада 1термомиксер 1морозильное оборудование 1тестомес 1тестомесильная машина 1фризер 1холодильник (для охлаждения и застывания) 1хоспер 1шейкер 1морозильное оборудование (морозильник) 1мангал 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1вок-сковорода (антипригарная) 1PacoJet 1аэрограф 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1бликсер 1блинная сковорода 1вода горячая (для запаривания) 1вок-сковорода 1горелка для обжига 1морозильная камера (для льда) 1дровяная печь 1духовая печь 1жидкий азот 1кастрюля 1кастрюля для варки (комбинированная) 1комбайн 1коптильная печь 1кулинарный щуп 1эспрессо-машина 1
маринование ×замораживание ×Сбросить всё