Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

Москва

100 записей

Категория блюда
десерт 20суп 6закуска 4основное блюдо 4салат 4холодная закуска 4горячая закуска 3блины 2выпечка 2коктейль 2горячее 1напиток 1
Кухня
авторская 14европейская 4итальянская 4русская 3французская 2американская 1мексиканская 1японская 1
Ингредиенты
яйцо 19сливки 14клубника 11картофель 10томат 7шоколад 7апельсин 6говядина 6манго 6маракуйя 6мука 6огурец 6морковь 5краб 4свекла 4авокадо 4кофе 4клюква 4лисичка 3ягода 3цукини 3пшеничная мука 3помидор 3молоко 3миндаль 3маскарпоне 3малина 3креветка 3лимон 3кокос 3кедровый орех 3йогурт 3брокколи 3банан 3базилик 3ананас 3курица 3слива 2облепиха 2пармезан 2ревень 2свинина 2сельдерей 2шпинат 2сметана 2телятина 2тыква 2фундук 2яблоко 2мука пшеничная 2муксун 2фисташка 2матча 2гребешок 2лосось 2арбуз 2баклажан 2арахис 2белок 2горох 2артишок 2грейпфрут 2гриб 2кабачок 2капуста 2кокосовое молоко 2грецкий орех 2корица 2сливочное масло 1салат романо 1сахар 1сгущенное молоко 1сладкий перец 1спаржа 1слоеное тесто 1смородиновая пена 1страчателла 1сыр 1рыба-попугай 1саке 1рак 1рыба 1розмарин 1рис черный 1рис 1репа 1редис 1рапан 1сыр маскарпоне 1пюре черная смородина 1пюре малина 1пюре лимон 1пюре клубничное 1просекко 1портвейн 1помело 1сыр креметте 1угорь 1сыр фета 1черный хлеб 1персик 1яйцо куриное 1яичный белок 1ягнятина 1ягнёнок 1эрл грей 1щучья икра 1шоколад белый 1шисо 1шампиньон 1шампанское 1чиа 1черешня 1творог 1цитрус 1цесарка 1цветная капуста 1хурма 1хрен 1хлеб 1фенхель 1утка 1устрица 1тунец 1трюфель 1тесто 1текила 1печень трески 1кислица 1перец болгарский 1гречка 1кейл 1какао-боб 1какао 1ирга 1инжир 1имбирь 1икра щучья 1икра красная 1зубровка 1желток 1желатин 1груздь 1горчица 1колд брю 1горошек 1гибискус 1гвоздика 1вол 1вишня 1виноградный лист 1вино 1булгур 1брусника 1белый шоколад 1баранина 1аджика 1абрикос 1козий сыр 1кордиал из сухофруктов 1перец 1мусс 1пекан 1пастернак 1паста 1папайя 1палтус 1орех 1оливковое масло 1окунь 1овсяные хлопья 1овсянка 1нут 1мята 1мука миндальная 1крапива 1миндальная мука 1мацони 1марципан 1мандарин 1мак 1лук зеленый 1лист 1лапша 1лангустин 1лайм 1куриное сердце 1крем-сыр 1красная рыба 1яйцо перепелиное 1
Техника2
замораживание 76настаивание 29взбивание 33жарка 31варка 28эмульгирование 27карамелизация 25желирование 22запекание 22маринование 22томление 16бланширование 15стабилизация 11загущение 11охлаждение 10выпекание 8сушка 8инфузия 6копчение 6выпаривание 5су-вид 4тушение 4водяная баня 4процеживание 4пастеризация 3сифон 3глазирование 2протирание 2пюрирование 2ферментация 2пассерование 1тесто 1термическая обработка 1темперирование 1соление 1пропитка 1прогревание 1конфи 1панировка 1на пару 1на водяной бане 1мацерация 1кляр 1заваривание 1дегидратация 1вяление 1фламбирование 1
Оборудование
блендер 47вакууматор 28шоковая заморозка 28пароконвектомат 14варочная плита 13конвекционная печь 10духовка 8духовой шкаф 8миксер 8морозильная камера 8плита газовая 8су-вид оборудование 8холодильник 6индукционная плита 6пакоджет 5сифон 5пароварка 4плита 4блендер/комбайн 3дегидратор 3мясорубка 3планетарный миксер 3фритюрница 3мороженица 2сотейник 2морозильная камера (шоковая заморозка) 2коптильня 2машина для приготовления сорбетов 2дегидратор/сушилка 2газовая плита 2су-вид 1плита (газовая/индукционная) 1погружной блендер 1рисоварка 1саламандра 1сифон для эспумы 1сифоны 1сковорода 1солнечная печь 1термомиксер 1темперирующее оборудование для шоколада 1печь 1термощуп 1тестомес 1угольный гриль/хоспер 1фризер 1фритюр 1холодильник (для охлаждения и застывания) 1хоспер 1печь конвекционная 1вок-сковорода 1морозильное оборудование (морозильник) 1гриль 1PacoJet 1аэрограф 1бланшировочная ванна 1блендер/термомикс 1бликсер 1варочная поверхность 1горелка 1горелка для обжига 1духовая печь 1морозильное оборудование 1духовка (конвекционная) 1жидкий азот 1комбайн 1конвектомат 1кофемашина 1кофемолка 1морозильная камера (для льда) 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1эспрессо-машина 1
замораживание ×настаивание ×Сбросить всё