Ананасово-яблочный пирог
Джонатан Кёртис
город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты2
тесто 37рис 30яйцо 12креветка 9яблоко 7авокадо 6гриб 5изюм 5моцарелла 5рикотта 5сливки 5сыр 5цукаты 4лосось 4помидор 4говядина 4гребешок 3томат 3шпинат 3осьминог 2ягода 2тыква 2тунец 2страчателла 2рыба 2перец 2цукини 2морковь 2манго 2креветки 2краб 2картофель 2мацони 2кальмар 2горох 2свинина 1сметана 1сливочное масло 1сладкий перец 1сибас 1пармезан 1сахар 1пшено 1паста трюфельная 1палтус 1орех 1огурец 1морепродукт 1сыр творожный 1тыквенные семечки 1томаты вяленые 1черешня 1миндальная мука 1шафран 1шампиньоны 1шампиньон 1черника 1черная икра 1цветок цукини 1тофу 1форель 1финик 1фасоль 1утка 1угорь 1трюфельное масло 1молоко 1зелень 1миндаль 1груша 1ананас 1артишок 1баклажан 1бамия 1баранина 1белое вино 1белые грибы 1болгарский перец 1брокколини 1брусника 1виноградный лист 1горгонзола 1грецкий орех 1грибы 1дайкон 1мидия 1лисичка 1мёд 1маракуйя 1майонез 1лук репчатый 1лук 1лисички 1куркума 1кабачок 1курица 1куриное бедро 1кукуруза 1кокосовое молоко 1каракатица 1камбала 1щавель 1
Техника
жарка 35эмульгирование 25запекание 23варка 21карамелизация 19томление 18выпекание 16маринование 15взбивание 12выпаривание 10загущение 9замес 6сушка 4тушение 4формовка 3ферментация 3замачивание 3бланширование 2замораживание 2пассерование 2прогревание 2пюрирование 2вакуумирование 1желирование 1инфузия 1копчение 1охлаждение 1панирование 1панировка 1припускание 1расстойка 1
Оборудование
блендер 21индукционная плита 14конвекционная печь 12пароконвектомат 10вакууматор 8варочная плита 7духовая печь 7миксер 7рисоварка 7газовая плита 6плита газовая 6планетарный миксер 5сотейник 5духовой шкаф 4фритюрница 4пароварка 3шоковая заморозка 2хоспер 2сковорода 2плита 2печь 2блендер/комбайн 2конвектомат 2печь конвекционная 1холодильник 1фритюр 1угольный гриль/хоспер 1тефлоновая сковорода 1тестомес 1планча 1кастрюля 1конвекционная плита 1каменная печь 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка 1дровяная печь 1дегидратор 1горелка 1чугунная сковорода 1
Ризотто с креветками
примерное 30 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Рагу из креветок в сладком тыквенном соусе, запеченное с рисом.
не указано
Пьяная груша с краффином и муссом из горгонзолы
Александр Аношкин
Шестислойная рыбная кулебяка
примерное 1 час 5 минут
Ризотто с каракатицей
Сергей Доценко
Пирог яблочный с пломбиром
Антон Кочура
Ризотто с гребешком и трюфельным маслом
Ян Бычихин
Черное ризотто с обжаренными гребешками и креветочным соусом биск
Ян Бычихин
Киш шакшука
Оксана Кузнецова
Омурайму с креветками
Ян Бычихин
Рисовая каша с печеным яблоком и ванилью
Родион Половников
Панкейки с рикоттой и ягодами
Павел Ларионов
Панкейки с рикоттой и ягодами
Павел Ларионов
Осьминог темпура
Василий Зайцев
Поке с лососем (на 4 порции)
Олег Шин
Ризотто венере с морепродуктами
Игорь Котов
Gorilla бургер japanese style на выбор: с лососем / с креветками
примерное 15 минут
Утка по-пекински
Василий Зайцев
Поке с тунцом
Андрей Каплунов
Рисовая каша на кокосовом молоке со снегом из манго и свежей маракуйей
Андрей Жданов
Пай по-строгановски
Алексей Семенов
Толма с виноградными листьями
Гаяне Бреиова
Кутабы с зеленью
Гаяне Бреиова
Ахи поке никкей
Тимур Абузяров
Мякоть баранины в хрустящем тесте, теплый хумус
Евгений Михайлов
Поке Mix
Егор Рудольский
Холодная закуска из дайкона
примерное 6 часов 10 минут
Рисовая каша с морепродуктами
примерное 2 часа 30 минут
Камбала черноморская с овощным конфи под апельсиновым соусом
примерное 45 минут