Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

Москва

66 записей

Категория блюда
салат 7закуска 6холодная закуска 5горячее 3выпечка 2горячая закуска 2суп 2блины 1десерт 1основное блюдо 1
Кухня
авторская 10европейская 2французская 2итальянская 1русская 1украинская 1японская 1
Ингредиенты
яйцо 12картофель 10брокколи 9спаржа 7гриб 6томат 6авокадо 5морковь 5помидор 4шпинат 4свекла 4апельсин 4мука 4креветка 4кабачок 4перец 3сливки 3зеленый горошек 3миндаль 3говядина 3редис 2яблоко 2утка 2тыква 2творог 2сыр 2сморчок 2сметана 2сельдь 2сельдерей 2салат 2рыба 2цветная капуста 2пшеничная мука 2грецкий орех 2арахис 2паста 2боб 2горошек 2брюссельская капуста 2индейка 2капуста 2кейл 2муксун 2нельма 2палтус 2рис 1соевое мясо 1слоеное тесто 1сладкий перец 1сибас 1свинина 1салат романо 1савойская капуста 1папайя 1рак 1персик 1перец чили 1пастернак 1паста том-ям 1пармезан 1оленина 1огурец 1овсяные хлопья 1морской окунь 1страчателла 1фета 1тесто 1чеснок 1мёд 1ягода 1ягнёнок 1юдзу 1эдамаме 1шоколад 1шиповник 1шиитаке 1цыпленок 1томатный соус 1цуккини 1цукини 1цесарка 1хлеб 1фуа-гра 1филе сибаса 1фасоль 1угорь 1тофу 1морепродукт 1икра красная 1маргарин 1вермут 1дрожжи 1дайкон 1груша 1груздь 1гречневая лапша 1гречка 1горгонзола 1горбуша 1бульон 1изюм 1булгур 1болгарский перец 1бобы эдамаме 1белый гриб 1батат 1басмати 1артишок 1ананас 1айва 1зеленый горох 1икра щучья 1лук шалот 1кукуруза 1лук зеленый 1лист 1лисички 1лапша 1лангустин 1лангуст 1курица 1куриное сердце 1крупа 1йогурт 1крапива 1краб 1кокос 1козий сыр 1кешью 1картофельное тесто 1капуста кейл 1каперсы 1камчатский краб 1яйцо куриное 1
Техника1
бланширование 66жарка 34эмульгирование 27запекание 24варка 16замораживание 13маринование 12взбивание 10томление 10карамелизация 9гриль 7сушка 6выпаривание 5стабилизация 4тушение 4охлаждение 4загущение 4выпекание 4желирование 3инфузия 3настаивание 3протирание 3ферментация 2су-вид 2пюрирование 2процеживание 2пассерование 2на пару 2конфи 2замес 1копчение 1прогревание 1сифон 1соление 1тесто 1
Оборудование
блендер 26конвекционная печь 10вакууматор 10варочная плита 8индукционная плита 8фритюрница 7газовая плита 6духовка 6пароварка 6гриль 5пароконвектомат 5су-вид оборудование 3шоковая заморозка 3холодильник 3горелка 3плита газовая 3плита (газовая или индукционная) 3конвектомат 3духовой шкаф 3сотейник 2сифон 2планетарный миксер 2дегидратор/сушилка 2духовка (конвекционная) 2блендер/комбайн 2бланшировочная ванна 2варочная поверхность 2солнечная печь 1хоспер 1холодильное оборудование 1фритюр 1угольный гриль/хоспер 1тестомесильная машина 1сушилка 1мясорубка 1рисоварка 1пакоджет 1морозильная камера (для льда) 1миксер 1машина для приготовления сорбетов 1комбайн 1духовой шкаф (с вертелом) 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1хоспер/мангал 1
бланширование ×Сбросить всё