Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Санкт-Петербург

94 записей

Категория блюда
горячее 15завтрак 7закуска 6горячая закуска 5основное блюдо 5холодная закуска 5блины 3десерт 2суп 2выпечка 1горячее блюдо 1салат 1
Кухня
авторская 9русская 6европейская 2итальянская 2Индийская кухня. Подходит для вегетарианцев. 1
Ингредиенты
картофель 24яйцо 17томат 12гребешок 11рис 10говядина 9гриб 9сыр 8авокадо 7тесто 7креветка 6огурец 6форель 6судак 5шпинат 5лисичка 5мука 5морковь 5краб 4пастернак 4свекла 4сливочный сыр 4рыба 3цветная капуста 3утка 3трюфель 3творог 3брокколи 3паста 3лосось 3кабачок 3горошек 3бриошь 3манго 3сметана 2пармезан 2пшеничная мука 2рикотта 2сливки 2хлеб 2сморчок 2тыква 2шампиньон 2яйцо куриное 2лапша 2лимон 2морепродукт 2курица 2гречка 2артишок 2куриное яйцо 2баклажан 2блин 2брусника 2болгарский перец 2гриб белый 2заатар 2икра 2кальмар 2капуста 2свити гребешок 1стручковый горох 1спаржевидная фасоль 1спагетти 1сельдь 1сыр с голубой плесенью 1сельдерей 1птитим 1свинина 1ростбиф 1рисовая лапша 1ржаной хлеб 1ржаная крупа 1сыр чеддер 1портвейн 1полента 1перец болгарский 1сыр сулугуни 1фасоль 1телячья печень 1цуккини 1паста орзо 1ягода 1щавель 1шоколад 1шиитаке 1чеснок 1черри 1цукини 1топинамбур 1халуми 1фуа-гра 1фрукт 1фенхель 1укроп 1тунец 1треска 1тофу 1пастрами 1говяжье сердце 1палтус 1вишня 1икра красная 1зелень 1зеленый горошек 1дайкон 1горох 1горбуша 1геча 1булгур 1икра черная 1боттарга 1бородинский хлеб 1баранина 1багет 1арахис 1апельсин 1антоновское яблоко 1икра сёмги 1икра щучья 1осётр 1миндаль 1оливки 1окорок тамбовский 1овсяные хлопья 1мясо 1морская капуста 1молоко 1миндальное молоко 1медвежатина 1йогурт 1лук 1лисички 1кукуруза 1крыжовник 1крем капуста 1клубника гребешок 1кимчи 1килька 1язык 1
Техника2
жарка 89протирание 7эмульгирование 45запекание 26варка 23томление 20маринование 20карамелизация 17выпаривание 13бланширование 11тушение 11загущение 10взбивание 9копчение 8су-вид 6ферментация 6замораживание 6настаивание 5сушка 5дегидратация 4охлаждение 4пюрирование 4соление 3стабилизация 3желирование 3процеживание 3гриль 3инфузия 3вакуумирование 2водяная баня 2выпекание 2на пару 2панировка 2припускание 2пастеризация 1фарширование 1сифон 1расстойка 1прогревание 1вяление 1опаливание 1замес 1замачивание 1заваривание 1вызревание 1фламбирование 1
Оборудование
блендер 37вакууматор 23пароконвектомат 23индукционная плита 20газовая плита 16су-вид оборудование 12конвекционная печь 10фритюрница 10плита газовая 8вок-сковорода 6дегидратор 6конвектомат 5планетарный миксер 5гриль 4варочная плита 4духовка 3коптильня 3пароварка 3плита (газовая или индукционная) 3сковорода 3сотейник 3термомикс 3угольный гриль/хоспер 3шоковая заморозка 3мясорубка 2плита 2вафельница 2духовой шкаф 2блендер/комбайн 2дегидратор/сушилка 2плита (варочная поверхность) 1фритюр 1термомиксер 1сотейник (специализированный) 1сотейник (профессиональный) 1сковорода (антипригарная) 1сито 1погружной блендер 1плита (газовая/индукционная) 1морозильная камера 1печь 1мороженица 1куттер 1кофемашина 1кастрюля с толстым дном (специализированная для соусов) 1капучинатор 1индукционная плита/газовая плита 1духовка (конвекционная) 1духовая печь 1холодильник 1
жарка ×протирание ×Сбросить всё