Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

Сочи

28 записей

Категория блюда
основное блюдо 3закуска 2блины 1горячая закуска 1горячее 1десерт 1холодная закуска 1
Кухня
авторская 2авторская черноморская 1итальянская 1черноморская 1
Ингредиенты
картофель 6яйцо 6сыр 4говядина 3гребешок 3огурец 3цветная капуста 3пармезан 2трюфель 2томат 2тесто 2сливки 2сельдерей 2перловка 2морковь 2лимон 2краб 2клубника 2индейка 2груша 2болгарский перец 2страчателла 1перепелиное яйцо 1печенье савоярди 1помидор 1рапан 1редис 1рис 1салат 1спаржа 1ягода 1сыр маскарпоне 1телячья щека 1тыква 1форель 1хурма 1цыпленок 1черемша 1яблоко 1ягнёнок 1ягнятина 1паста 1пастернак 1креветка 1орех 1инжир 1авокадо 1баклажан 1барабуля 1белок 1белый гриб 1блин 1булочка 1горошек 1грецкий орех 1йогурт 1оливковое масло 1кабачок 1карась 1кукуруза 1кунжут 1курица 1лосось 1мандарин 1маскарпоне 1моллюск 1морской гребешок 1язык 1
Техника1
эмульгирование 28маринование 13жарка 12запекание 8томление 8карамелизация 7взбивание 5выпаривание 5варка 4бланширование 3замораживание 3пюрирование 3стабилизация 3тушение 3су-вид 2настаивание 2охлаждение 2вакуумирование 1водяная баня 1желирование 1инфузия 1конфи 1копчение 1прогревание 1пропитка 1процеживание 1сифон 1соление 1ферментация 1
Оборудование
блендер 14вакууматор 10су-вид оборудование 7конвекционная печь 4газовая плита 3фритюрница 3планетарный миксер 2шоковая заморозка 2пароконвектомат 2индукционная плита 2духовка 2блендер/термомикс 2блендер/комбайн 2плита (газовая или индукционная) 1терка 1су-вид 1слайсер 1сифон 1сито 1плита газовая 1взбиватель/планетарный миксер 1плита 1планча 1пароварка 1конвектомат 1дровяная печь 1дайконорезка 1варочная плита 1холодильник 1
эмульгирование ×Сбросить всё