Тартар из брянской говядины с черемшой, джон-джоли, краснополянским трюфелем и икрой от кубанского института осетроводства
Михаил Родионов
город
Сочи
Ингредиенты
картофель 9огурец 4гребешок 4говядина 3томат 3форель 3яйцо 3ростбиф 2шпинат 2утка 2сыр 2редис 2перепелиное яйцо 2лимон 2индейка 2болгарский перец 2спаржа 1перец болгарский 1печень трески 1помидор 1помидор черри 1раковые шейка 1рапан 1свекла 1сельдерей 1сливки 1соевый соус 1цыпленок 1сыр творожный 1тесто 1трубач 1трюфель 1фета 1хойсин 1цветная капуста 1оливковое масло 1черемша 1шампиньон 1щучья икра 1яблоко 1ягнятина 1пармезан 1клубника 1оливка 1горошек 1ананас 1апельсин 1баклажан 1барабуля 1белок 1белый гриб 1блинчик 1булгур 1булочка 1вишня 1голубика 1горчица 1морковь 1грудинка 1груша 1имбирь 1кабачок 1карась 1кинза 1краб 1кукуруза 1кукурузная мука 1лосось 1мандарин 1мёд 1язык 1
Техника2
Оборудование
вакууматор 12су-вид оборудование 7блендер 7пароконвектомат 4шоковая заморозка 4индукционная плита 3печь конвекционная 3плита газовая 3фритюрница 2блендер/термомикс 2газовая плита 2варочная плита 2печь 1су-вид 1сифон 1планча 1планетарный миксер 1блендер/комбайн 1пароварка 1конвекционная печь 1конвектомат 1духовая печь 1дайконорезка 1угольный гриль/хоспер 1
Подкопченный язык черного ангуса из Воронежа с Ростовской спаржей, кремом из картофеля, белыми грибами и перечным соусом
Михаил Родионов
Новогодняя утка по-пекински
Михаил Родионов
Карпаччо из морского карася с соусом из сезонных цитрусов
примерное 30 минут
Салат с ростбифом, творожным сыром и печёным перцем
Бронислав Артюховский
Маринованная цветная капуста с травяным тартаром
Андрей Колодяжный
Булгур с томатными грибами и баклажаном
Максим Долженко
Бургер с говядиной для Деда Мороза
Сергей Носов
Классический рецепт Утки
Сергей Носов
Оливье по-грузински
примерное 1 час 30 минут
Ароматный цыпленок
Сергей Носов
Форель в печи
20 минут
Жареный трубач с полентой в соусе карри
Илья Захаров
Фирменный Оливье с крабом, гребешком и икорным соусом
Иван Храпов
Крудо из горной форели с дрессингом «пондзу» и оливковым маслом с сорбетом из Абхазского лимона
Андрей КАЗАНЦЕВ
Котлета по-пожарски с зеленью, картофельным пюре и соусом на основе кваса
ИЛЬЯ ЕЛЕФТЕРИАДИ
Оливье с пастрами, раковыми шейками и щучьей икрой
ИЛЬЯ ЕЛЕФТЕРИАДИ
Салат из печени трески с печеным картофелем и перепелиным яйцом
Сергей Филимонов
Сахалинский гребешок с тартаром из яблока и огурца в соусе васаби дреcсинг и эспумой из кинзы
Никита Ангуров
Севиче из сахалинского гребешка с клубникой и огурцом в соусе спайси
Никита Ангуров
Сахалинский гребешок с ананасом карри на шпинате
Никита Ангуров
Карпаччо из разноцветных томатов с голубикой
Валерия Корнилова
Киш лорен с лососем
Илья Захаров
Форель Киндзмари
Дмитрий Гаврилов
Окрошка с ростбифом
Денис Заволокин
Барабулька, мацестинский чай и груша
Антон Абрезов
Карпаччо из ягненка с паштетом из рапана
Андрей Колодяжный
Кукурозотто
Антон Ковальков